不用魚板的簡易炒年糕食譜：2026 步驟做法

可以——年糕不加魚糕也做得成，基本材料只需 4 樣：年糕、韓式辣椒醬、糖和醬油，煮約 20 分鐘，可做 2 人份。
魚糕是海外煮手最常卡關的食材——過敏、清真飲食考量，或當地根本買不到。
這篇文章提供 4 種材料的做法，並回答大家常搜尋的後續問題：沒有韓式辣椒粉、沒有韓式辣椒醬、想調成較溫和的醬汁，以及在國外該買什麼、怎麼保存。

重點速覽 — 截至 2026年10月9日

做 2 人份時，用 1 湯匙醬油即可補上魚糕高湯原本提供的鮮味深度——每人份約 0.5 湯匙。

不加魚板也能做的簡易年糕食譜：4種材料的基本版

年糕(tteok)	這道菜的主體——以長條圓柱形的garae-tteok(條形年糕)為標準選擇
韓式辣椒醬(Gochujang)	帶來紅色色澤與甜辣風味
糖	平衡辣椒醬的辣度,並讓醬汁產生光澤
醬油	每2人份約1大匙——補足魚板原本提供的鹹香層次

基本配方只需要4種材料——年糕、韓式辣椒醬、糖和醬油——2人份從煮滾到上桌約20分鐘。
完全不放魚板;除了醬油之外,沒有其他替代品。
傳統食譜通常列出6種以上的材料,所以這個基本版把材料清單縮減了大約三分之一。

材料	用量(2人份)
年糕(garae-tteok)	500克(1磅)
韓式辣椒醬	2大匙
糖	1大匙
醬油	1大匙

如果年糕是新鮮或冷藏的,不需要浸泡——只要用手把黏在一起的年糕撥開即可。
冷凍或乾燥的年糕應先在溫水中浸泡約10分鐘;冷凍狀態直接下鍋煮,正是造成年糕變硬或黏牙的原因。

將garae-tteok(長條圓柱形年糕)切成手指長度的小段,或用手把市售已切好的年糕段撥開。
加水至幾乎蓋過年糕,以中火煮滾。
加入韓式辣椒醬和糖拌勻,2人份再加入約1大匙醬油。
總共煮約20分鐘,經常攪拌,以免年糕黏鍋底。
繼續煮至醬汁濃稠、均勻裹住年糕——醬汁會靠年糕釋出的澱粉自然變稠,所以不需要加麵粉。
趁熱享用,可以直接吃,也可以在鍋裡加顆水煮蛋、蔥段或洋蔥一起煮。

檢視像這樣精簡過的食譜時,我第一個看的就是省略某項材料後,鹹香的底味是否還撐得住——在這裡,醬油這一步就是關鍵所在。

Easy Tteokbokki Recipe Without Fish Cakes: the 4-Ingredient Base

Korean rice cake (tteokbokki) — Easy Tteokbokki Recipe Without Fish Cakes: the 4-Ingredient Base — 照片:韓國年糕(辣炒年糕),Fumikas Sagisavas 攝——CC0 1.0(Openverse)

材料

主料

500克(1磅)年糕(garae-tteok)
水

醬料與調味

2大匙韓式辣椒醬(Gochujang)
1大匙糖
1大匙醬油

用量為本食譜所使用的分量;食譜未標明分量者,請依個人口味調整。

步驟一覽

1

將條狀年糕（garae-tteok，長圓柱形年糕）切成手指長度的小段，…
2

加水至大致蓋過年糕，煮至…

🔥 煮沸
3

拌入韓式辣椒醬和糖，再加入約 1 湯匙醬油，…
4

總共燉煮約 20 分鐘，經常攪拌以免年糕…

⏱ 約20分鐘🔥 小火慢燉
AI 生成圖片
成品應有的樣子——根據食譜文字以 AI 生成的步驟示意圖，並非我們廚房的實拍照。

5

繼續小火燉煮
6

趁熱上桌，原味享用，或鍋內搭配水煮蛋、蔥或洋蔥。

那魚板風味怎麼辦？醬油就能補上

每 2 人份的份量加入約 1 湯匙醬油，即可取代魚板高湯原本提供的鮮味層次——大約每份 0.5 湯匙。

在傳統做法中，魚板身兼兩職：它既是配料，其高湯也為醬汁增添鮮味深度。
在這個基礎食譜中直接省去配料，由醬油接管第二個角色，糖則用來柔化韓式辣椒醬的辣勁。
這道料理的 Q 彈口感取決於年糕本身——圓柱形的條狀年糕（garae-tteok）是家常常見的選擇——與魚板無關。

若因過敏、清真飲食或買不到而省略魚板，基礎食譜照做即可；口感的變化比風味更小。
常見的無魫板配料有水煮蛋、蔥、洋蔥或高麗菜，都不會改變這份 4 食材的基礎配方。

What About the Fish-Cake Flavor? Soy Sauce Covers It

Fish soy sauce bottle (37082990452) — What About the Fish-Cake Flavor? Soy Sauce Covers It — 照片：魚露瓶（37082990452），由澳洲墨爾本的 David Jackmanson 攝於澳洲——CC BY 2.0（Openverse）

一定要加韓式辣椒粉嗎？不用——韓式辣椒醬足以撐起一切

韓式辣椒粉（gochugaru，韓式辣椒碎片）在這個基礎食譜中是選用的——單靠韓式辣椒醬就能同時呈現顏色與辣度。

韓式辣椒粉是乾燥碎片，韓式辣椒醬是醬狀，後者本身就帶有發酵辣椒風味。
所以不加辣椒粉的份量依然會呈紅色且帶辣；只是少了某些食譜會添加的辣椒粉帶來的額外辛辣感。
澱粉增稠的原理同樣適用：年糕燉煮時，醬汁會自行變濃稠，若醬汁太稀，加一點糖即可改善——而不是加麵粉。

如果廚房裡只有韓式辣椒醬而沒有辣椒粉，就照基礎食譜做，做完一鍋後再判斷是否想念那股額外的辣勁。

Is Gochugaru Required? No — Gochujang Alone Carries It

可以不用韓式辣椒醬做炒年糕嗎？

可以——醬油炒年糕（간장 떡볶이，ganjang tteokbokki）是 2010 年代之前就存在的韓國傳統料理，所以不加辣椒醬的做法是货真價實的食譜，不是權宜之計。

醬油版本以醬油加糖為主，再加少許韓式辣椒粉或紅椒粉增添淡淡的顏色。
這是這道料理較古老的做法；如今多數人想到的是紅色辣椒醬版本。

如果完全沒有韓式辣椒醬，醬油版本今晚就能讓你吃到炒年糕；有的話，基礎食譜是更快、更標準的路線。

怎麼把炒年糕做得不辣？

不辣與否是比例問題，不是換一道料理：多加糖、少用辣椒醬，或把辣椒醬調稀——但不要多加水。

糖在醬汁中有雙重作用：既柔化辣勁，也幫助醬汁呈現光澤。
減少辣椒醬會降低辣度，但也會讓顏色變淡，所以通常先調整糖的用量。
想要奶香不辣版本，在離火前最後一兩分鐘拌入莫札瑞拉起司是最熱門搜尋的配料，其次是奶香玫瑰風味湯底。

如果是煮給小孩或不吃辣的人，先少放辣椒醬、多放糖，並在醬汁收濃前先試味道。

在國外購買年糕、剩餘保存與清真確認

海外的讀者可以在 H Mart 等韓國或亞洲超市購買冷藏或冷凍年糕，也可線上購買，通常為 1 磅（500 公克）一包。

如果買不到長條年糕（garae-tteok），一般會用切片年糕條代替；韓國超市的冷凍年糕最接近新鮮口感。
煮過的年糕在室溫下幾小時就會變硬，所以剩的年糕要放進密封盒冷藏——韓國料理網站建議一兩天內吃完。
重新加熱時用平底鍋小火加一點水；用微波爐會讓年糕變硬。
未煮的年糕冷凍可保存長達 3 個月，使用前在冷水中浸泡 30 分鐘即可解凍。

關於清真認證：排除魚板後，主要要檢查的是韓式辣醬（gochujang）標籤上是否含酒精成分的添加物——在店裡花 30 秒看一眼就能確認。
不加魚板的標準搭配是煎餃（군만두）、韓式飯捲，或在鍋裡加一顆水煮蛋。

如果是我自己寫採買清單，我會先確認韓式辣醬的標籤，因為清真確認是煮完後無法補救的一步。
在國外買年糕前，我會看包裝日期以及是冷藏還是冷凍，因為這決定了是否需要浸泡 10 分鐘。

在韓國哪裡吃炒年糕 (떡볶이)