可以——不加韓式辣醬(고추장)也能做炒年糕：用 1.5 大匙韓國辣椒粉(고춧가루)取代 2 大匙辣醬，再加上 1 大匙醬油和 1 大匙糖。
重點整理 — 資料更新至 2026年10月11日
- 每 2 大匙韓式辣醬，最接近的替代品是 1.5 大匙韓國辣椒粉加 1 大匙醬油加 1 大匙糖，另可選用 1/2 小匙味噌或大醬(된장)補回發酵的醇厚感。
- 韓國辣椒粉的辣度約為 4,000–8,000 SHU,而是拉差辣醬約在 1,000–2,500 SHU——這只是概括參考，因為各品牌的實際數值缺乏一手資料確認。
不用韓式辣醬也能做炒年糕嗎？
| 辣椒粉 + 醬油 | 1.5 大匙辣椒粉 · 1 大匙醬油 · 1 大匙糖 |
|---|---|
| 是拉差辣醬 | 1:1 等量替換,每用 1 大匙再加 1 小匙糖 |
| 甜紅椒粉 + 卡宴辣椒粉 | 2 大匙紅椒粉 · 1/4–1/2 小匙卡宴辣椒粉 · 1 大匙醬油 · 1 小匙糖 |
可以——最接近的替換方式是：食譜每用 2 大匙韓式辣醬,就以 1.5 大匙辣椒粉加 1 大匙醬油和 1 大匙糖取代。
韓式辣醬一次扮演三種角色：提供辣味、甜味和發酵的鹹香深度。
沒有任何單一瓶罐能同時兼顧三者,所以以下每種替代品都是小型調配,而非一比一直接替換。
我評斷替代品時,首先檢查的就是它漏掉了三種角色中的哪一個。
食材
主料
- 2 杯 鳳魚高湯
- 洋蔥 — 切片
- 1 小匙 蒜末
- 條狀年糕(가래떡)— 冷凍的先泡水再煮
醬汁與調味
- 1.5 大匙 韓國辣椒粉(고춧가루)
- 1 大匙 醬油
- 1 大匙 醬油 — 加入底醬中
- 1 大匙 糖
- 1 大匙 糖或玉米糖漿 — 用於底醬
用量為本食譜所使用的份量；食譜未註明用量的,請依個人口味調整。
3 種韓式辣椒醬的替代方案與比例
| 替代材料（每 2 大匙韓式辣椒醬） | 比例 | 風味特點 |
|---|---|---|
| 韓式辣椒粉＋醬油 | 1.5 大匙韓式辣椒粉＋1 大匙醬油＋1 大匙糖 | 風味最接近；可額外加 1/2 茶匙味噌（大醬或日式味噌皆可）以還原發酵的醇厚感 |
| 是拉差辣椒醬 | 1:1 替換＋每大匙加 1 茶匙糖 | 帶蒜味與醋酸的酸香，而非韓式發酵的甜味 |
| 甜紅椒粉＋卡宴辣椒粉 | 2 大匙紅椒粉＋1/4–1/2 茶匙卡宴辣椒粉＋1 大匙醬油＋1 茶匙糖 | 色澤深紅，三者中最溫和；辣度可完全靠卡宴辣椒粉調整 |
想要最接近正宗風味，選韓式辣椒粉＋醬油；追求方便快捷、家裡現有材料就做得到，選是拉差辣椒醬；想要最低辣度、小孩也吃得了，選紅椒粉＋卡宴辣椒粉。
韓式辣椒粉的史高維爾辣度大約在 4,000–8,000 SHU，是拉差辣椒醬則接近 1,000–2,500 SHU——此為大致參考值，因各品牌實際數值無法從一手資料確認。
該選哪一種替代方案？
想要最接近經典炒年糕（tteokbokki）的味道，就用韓式辣椒粉版本——味道較清爽、香辣感更足，而韓式辣椒醬因為經過發酵，甜味較重。
追求方便、想用一般超市就買得到的材料，是拉差辣椒醬即可：幾乎到處都買得到，只需加糖修正即可。
如果是給小孩吃或想降低辣度，紅椒粉版本在三者中最溫和，辣度也可靠卡宴辣椒粉的用量自由調整。
食譜的辣度大致呈線性變化——1 茶匙韓式辣椒粉屬溫和，用到完整的 1.5 大匙就是標準的火辣風味；卡宴辣椒粉建議從 1/4 茶匙開始，先嚐味道再加量。
如果我在韓國以外做這道菜，我會從紅椒粉版本開始：所有材料都放在一般香料架上，辣度可以一點一點加，直到調出自己想要的程度。
醬料的其餘部分——支撐替代方案的關鍵
替代材料之外的醬底仍需要小魚乾昆布高湯（2 杯）、蒜頭（1 茶匙）、糖或玉米糖漿（1 大匙）與醬油（1 大匙）。
在加入其他材料之前，先把高湯與洋蔥、蒜頭煮 10–15 分鐘——想讓鮮味更濃可煮到 20–25 分鐘。
- 取 2 杯小魚乾昆布高湯，加入洋蔥片和蒜頭，煮至微滾。
- 維持小火滾 10–15 分鐘，然後過濾或撈出固體物。
- 拌入你的替代混合料、1 大匙醬油，以及 1 大匙糖或玉米糖漿。
- 加入年糕，煮 7–10 分鐘，直到醬汁收濃並呈現光澤。
- 如果醬汁還是太稀，最後可以把幾塊年糕在鍋底壓碎，或再煮 2–3 分鐘。
少了韓式辣椒醬以米為基底帶來的濃稠感，醬汁會偏稀，所以最後這一步正是讓醬汁變得濃亮、能緊緊裹住年糕的關鍵。
步驟總覽
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1取 2 杯小魚乾昆布高湯，加入洋蔥片和…🔥 小火煮
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2維持小火滾 10–15 分鐘，然後過濾或撈出…⏱ 10–15 分鐘🔥 小火煮
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3拌入替代混合料、1 大匙醬油與 1 大匙糖或…
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AI 生成圖片此步驟完成後的樣子——依食譜文字以 AI 生成的示意圖——並非我們廚房的實拍照片。 4加入年糕，煮 7–10 分鐘⏱ 7–10 分鐘🔥 小火煮 -
5如果醬汁還是太稀，最後把幾塊年糕在鍋底…🔥 小火煮
年糕的烹煮、上桌與保存
一般使用的是圓柱形的長條年糕(garae-tteok),冷凍年糕煮之前需要先泡水——冷水泡 30–60 分鐘,或溫水約 10 分鐘,以免中心還是硬的。
- 冷凍年糕用冷水泡 30–60 分鐘。
- 放入煮好的醬汁中,以小火煮約 7–10 分鐘,直到醬汁收乾、變得濃稠光亮。
- 煮好立刻上桌,因為年糕放涼後會變硬。
魚板、水煮蛋、蔥段,或鋪上起司焗融,都是這種簡單醬汁下最標準的配料搭配。
年糕放涼後會變硬,所以剩的年糕最好加一點水用鍋子回煮,而不是用微波爐加熱。
兩種值得知道的變化做法
素食版本可以用昆布香菇高湯取代鯷魚高湯——比例照原本的方式不變。
不加辣椒醬的起司年糕也是常見的變化:在椒香版醬汁上鋪莫札瑞拉起司焗融,是最溫和、最受歡迎的版本。
如果整鍋都是給素食者吃的,從一開始就用昆布香菇高湯來做醬汁,完全省略鯷魚那一步。
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資料來源
- 以辣椒粉＋醬油＋糖作為最接近的替代品；是拉差醬以 1:1 比例替換；紅椒粉（koreanbapsang.com）
- 是的——提供三種可行的替代方案，辣度與甜度各有不同（mykoreankitchen.com）
- 韓國辣椒粉約 4,000–8,000 SHU 的參考依據，來自史高維爾辣度量表（en.wikipedia.org）
小訣竅
- 卡宴辣椒粉從 1/4 茶匙開始，先試味道再加量——它的辣度高達 30,000–50,000 SHU，通常只以幾滴的份量使用。
- 最後如果醬汁一直不濃稠，可以將幾塊年糕壓在鍋邊搗碎。
- 吃剩的部分可冷藏 2–3 天——再次享用時，建議加一點水重新加熱煮滾，而不是用微波爐。
常見問題
Q. 不用韓式辣醬可以做炒年糕嗎？
可以——每 2 大匙韓式辣醬，可改用 1.5 大匙韓國辣椒粉＋1 大匙醬油＋1 大匙糖，或用是拉差醬替換，或用紅椒粉加卡宴辣椒粉的版本。
Q. 做炒年糕時，最好的韓式辣醬替代品是什麼？
韓國辣椒粉搭配醬油和糖——它的風味最接近經典炒年糕，另外可視需要加 1/2 茶匙韓式大醬或味噌，增添發酵的深度。
Q. 多少是拉差醬等於韓式辣醬？
是拉差醬以 1:1 的比例替換韓式辣醬，每用一大匙再加 1 茶匙糖，以平衡它較尖銳的醋酸辣味。
Q. 不用韓式辣醬的話，如何讓醬汁不那麼辣？
使用紅椒粉版本——2 大匙甜紅椒粉能呈現顏色但幾乎不辣，辣度由卡宴辣椒粉自行控制，從 1/4 茶匙開始。
目前尚無排定內容——下次採買時請確認食材表。
封面照片：Korean rice cake (tteokbokki)，作者 Fumikas Sagisavas——CC0 1.0
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