新手做法：把 300 克非糯米粉用 150 毫升熱水揉成團，分成 20 份，每份包入 1 茶匙餡料，蒸 15 分鐘——松針可加可不加，中秋節（Chuseok）2026 在 9月25日。
也就是說，如果你住在韓國以外，用一般蒸籠和一塊濕布代替松針，一個晚上就能完成。
這篇文章提供可用的食譜、松針的替代方法、該買哪一包米粉，以及松餅破裂的三個原因。
松餅食譜:在家做 40 分鐘的新手版
| 黏米粉(mepssalgaru,非糯米) | 300g |
|---|---|
| 熱水(約 50% 含水量) | 150ml |
| 鹽 | 1/4 茶匙 |
| 食用油 | 1 茶匙 |
| 餡料(芝麻、紅豆或蜂蜜松子) | 每顆約 1 茶匙 |
實用的比例是 300g 黏米粉、150ml 熱水、1/4 茶匙鹽和 1 茶匙油,剛好做出 20 顆松餅。
把 300g 的米粉糰揉到像耳垂一樣柔軟——太硬整形時會裂,太軟會走形。
兩個韓國家庭食譜都採用這個質地測試,這是整份食譜中最有用的一個檢查點。
- 分次把熱水混入米粉,然後加鹽和油,揉到麵糰摸起來像柔軟的耳垂。
- 分成 20 份,每份約 15g——300g 除以 15g 剛好是 20 份——用拇指壓出一個小碗狀的凹槽。
- 每個凹槽放入約 1 茶匙餡料,捏緊收口,在掌心搓圓滑,再捏成半月形。
- 大火蒸 15 分鐘,直到松餅變得半透明有光澤。
- 把熱的松餅在冷水中快速沖一下,瀝乾,趁溫熱刷上麻油,增添光澤和Q度。
當一篇給海外讀者的食譜沒有說該買哪一包米粉時,那是我第一個檢查的——是 mepssalgaru(黏米粉),不是 chapssalgaru(糯米粉),因為大多數新手就是在這裡出錯。
整個過程前後約 40 分鐘,所以即使在上班的隔天,秋夕前一天做也來得及。
步驟一覽
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AI 生成圖片成品應有的樣子——依食譜文字以 AI 生成的步驟示意圖，並非我們廚房的照片。 1將熱水分次慢慢加入粉中拌勻，然後加入⋯ -
2分成 20 份，每份約 15 克
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3在每個小窩中放入約 1 茶匙餡料，捏合邊緣封口⋯
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AI 生成圖片成品應有的樣子——依食譜文字以 AI 生成的步驟示意圖，並非我們廚房的照片。 4大火蒸 15 分鐘⏱ 15 分鐘🔥 大火 -
5將熱騰騰的鬆餅快速過冷水，瀝乾，再刷上⋯
沒有松針時可以用什麼代替
松針並非必須——在松餅底下墊一張矽膠烘焙紙或擰乾的廚房布（紗布）防止沾黏，這是海外煮最常用的替代方式。
如果取得得到松針，可在糕餅上下各鋪一層薄薄的松針，且每塊之間留出間距，避免互相沾黏。
這個名字本身就說明了傳統：「松」指的就是松樹，松餅是鋪在松針上蒸的。
韓國文化資料引用朝鮮時代的醫書解釋原因：松針的芬多精能抑制細菌與黴菌，因此歷史上能讓糕餅保持新鮮，並去除純蒸米糕那股悶悶的陳味。
所以用替代品防沾黏是安全的，但就會失去名稱由來的那股松香。
沒有松針時香氣究竟會差多少，我查得到的資料中都沒有實測數據，因此對任何過於肯定的說法都要存疑——能確定的只有松針會增添香氣並防止沾黏。
在國外該買哪種米粉?(mepssalgaru vs chapssalgaru)
傳統松餅使用非糯性的短粒米粉（mepssalgaru），而不是糯米粉（chapssalgaru）。
差別在於澱粉結構：chapssalgaru 雖不含麩質，但枝鏈澱粉含量高很多，帶來麻糬般的Q彈口感——在韓國以外，買錯一袋粉是新手常見的錯誤。
如果買不到新鮮乾磨的 mepssalgaru，英文食譜公認的替代做法是冷凍細米粉混糯米粉。
混合本身已有確認，但卻沒有任何公開可查證的比例，所以請先小批量測試，或自行試出比例再使用。
chapssalgaru 混合是否會影響 15 分鐘的蒸製時間也未經確認——與其看時鐘，不如觀察是否蒸至半透明。
購買前請看清標示：包裝上寫「sweet rice flour（糯米粉）」的就是這道食譜不該用的那種，雖然「sweet」一詞聽起來很像這道甜點。
松餅為什麼會裂開——三個真正的失敗點
松餅裂開有三個原因：塑形時麵糰變乾、內餡從收口溢出，或邊緣沒有捏緊。
塑形時麵糰乾掉是新手最主要的失敗原因——乾掉的麵糰一捏就裂，半月形也跟著散開。
解決方法都是實際操作層面的。
批次之間用濕布蓋住已塑形和未塑形的麵糰，揉麵時熱水要慢慢加，因為每批麵粉的含水量不同。
每顆內餡約 1 茶匙即可——餡太多會讓收口封不住，蒸的時候就會爆開。
濕潤的紅豆泥最容易出問題，所以不論什麼餡都要把收口確實捏緊。
我寧可餡放少也不要放多——在蒸籠裡爆開的原因是餡太多，而不是麵糰本身。
三種內餡及用量
三種內餡就能做出經典的家常版本，每顆約用 1 茶匙。
下表是 20 顆的總用量。
| 內餡 | 一批的用量 |
|---|---|
| 炒香芝麻 | 50克炒香芝麻磨碎，混合 30克糖 |
| 甜紅豆 | 100克加糖紅豆泥（pat anggeum） |
| 蜂蜜松子 | 3 大匙蜂蜜混合 2 大匙磨碎松子，加少許肉桂粉 |
根據英文指南，芝麻蜂蜜是最經典的口味，栗子、紅棗、綠豆和綜合堅果也是傳統口味。
有一個地區特例打破甜口味的慣例：平安道的蛤蠣形松餅使用炒香芝麻加糖與醬油一起磨碎（1 杯芝麻、4 大匙糖、1 大匙醬油）——鹹甜兼具的內餡。
如果是第一次做，建議選芝麻餡，因為材料在國外容易保存，而且你在炒香、磨碎芝麻時，麵糰可以繼續醒著。
什麼是松餅（songpyeon），韓國人什麼時候做
松餅是半月形的韓式米糕，用非糯性米粉做的麵糰，包入甜餡，再鋪上松針蒸熟。
半月形象徵漸漸盈滿的月——寓意萬事越來越好——而米糕用新收成的米製作，以感謝祖先賜予豐收。
中秋節（Chuseok）2026的日期是9月25日，即農曆8月15日。
前一天——2026年9月24日——家人會聚在一起做松餅，全家圍著桌子一起捏出花紋的過程本身就是重點，就像一起做泡菜一樣。
做好的松餅會和煎餅（jeon）、雜菜（japchae）、烤肉（bulgogi）一起擺上祭祀祖先的供桌（charye），常溫上桌。
如果你想跟著節日一起做，記得9月24日動手製作、9月25日上桌——松餅是常溫食用的，當天不必加熱。
👉 Koreanbapsang 的松餅指南——米粉的選擇與不用松針的蒸法
👉 KOCIS 對松餅的介紹——松針的作用、五種顏色與各地特色
相關文章
資料來源
- 半月形象徵意義、與秋夕（한가위）的關聯、松釀蒸法（en.wikipedia.org）
- 定義、內餡、40 分鐘新手做法、300g 米粉／1（cookpick.kr）
- 以矽膠蒸墊或濕紗布代替松針（umamicart.com）
重要日期與快速解答
- 2026年9月24日 —— 中秋前一天，大家一起做松餅的日子。
- 2026年9月25日 —— 中秋節；松餅以室溫狀態擺上茶禮桌。
- 本文中的數據截至 2026年9月19日。
常見問題
Q. 松餅（송편）是什麼？
半月形的韓式米糕，以粳米粉製成麵糰，包入甜餡，鋪上松針蒸製——傳統上以新收成的米在秋夕時製作。
Q. 為什麼松餅會龜裂？
主要是整型時麵糰變乾——每批之間要用濕布蓋住。內餡過多（超過約 1 茶匙）以及邊緣沒捏緊，也會導致龜裂和爆開。
Q. 沒有松針時可以用什麼代替？
墊上矽膠蒸墊或濕的廚房布即可；松針並非必需。只是會少了松香，至於沒有松針時味道會差多少，並無相關記載。
Q. 在海外做松餅要用哪種米粉？
用非糯性的短粒米米粉（米粉가루，mepssalgaru），而不是糯性的糯米粉（쌀가루，chapssalgaru）。如果買不到米粉가루，公認的替代做法是冷凍細米粉混糯米粉，但並沒有公開的精確比例。
Q. 松餅要蒸多久？
本文引用的家常做法是大火蒸 15 分鐘，蒸到半透明有光澤；其他指南則用 20–25 分鐘，所以與其死記數字，不如以呈現半透明為準。
如果你是第一次在海外過秋夕，做一小批 20 就足以練習揉麵的口感——而且練習用的麵糰成本很低。
封面照片：Korean rice cake-Songpyeon-01，由 linlilian 攝於 Flickr — CC BY 2.0
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