想要不辣的炒年糕,可以做醬油(간장)版本:將年糕放入小魚乾昆布高湯中,加入 4 湯匙醬油、1 湯匙糖和 1 湯匙玉米糖漿燉煮——完全不用辣椒醬(고추장)。
這個湯底完全不含任何辣椒成分,所以小孩、以及看到고추장標示就卻步的人都能放心吃。
下方食譜、精確的醬汁比例、魚板和難買的年糕的替代方案、保存時間,這篇文章都有解答。
目錄
- 不辣的簡單炒年糕食譜:25 分鐘醬油版,一步一步做
- 醬油炒年糕的醬汁比例(不加고추장)
- 炒年糕應該是辣的還是甜的?
- 不加魚板的炒年糕——以及其他替代食材
- 做成小孩也愛吃:切塊大小、起司、零辣椒檢查
- 依年糕種類而定的保存、加熱與時間
不辣的簡單炒年糕食譜:25 分鐘醬油版,一步一步做
完全跳過고추장,用醬油、糖和玉米糖漿在小魚乾昆布高湯中為年糕調味。
- 煮高湯:4 杯水、5–6 條小魚乾和 1 片昆布(dasima)。
煮 10 分鐘後,撈出小魚乾和昆布。
- 趁煮高湯時,將 1.5 杯年糕泡在冷水中 10 分鐘。
- 將年糕連同 4 湯匙醬油和 1 湯匙糖,加入 2.5 杯高湯中。
- 不加蓋燉煮 8–10 分鐘,直到醬汁能掛在湯匙上。
- 加入 1 湯匙玉米糖漿,再稍微收汁,最後撒上蔥花和烤過的白芝麻。
10 分鐘的浸泡是在煮高湯的同時進行的,所以這兩個步驟共花 10 分鐘,而不是 20 分鐘。
從開始煮高湯到上桌,總共約需 25 分鐘——高湯 10 分鐘(泡年糕的 10 分鐘同時進行),然後燉煮 8–10 分鐘,再加上幾分鐘加糖漿收汁和擺盤。
挑選溫和口味的炒年糕食譜時,首先要確認它用的是哪種年糕——國外賣的真空包裝年糕通常比新鮮冷藏年糕需要的燉煮時間短,這會影響時間安排。
| 想要完全不加辣、給小孩吃的炒年糕 | 使用醬油(간장)湯底——完全不含任何辣椒成分 |
|---|---|
| 不想放魚板 | 省略魚板(어묵),改用水煮蛋、洋蔥或青蔥填滿鍋子 |
| 年糕是冷凍或冷藏的 | 先用冷水浸泡 10 分鐘——或將冷凍年糕直接放入滾沸的高湯中,多煮幾分鐘 |
| 住的地方買不到年糕 | 用烏龍麵或麻糬配同樣的醬汁是一種食譜允許的做法——並非標準替代方案 |
| 小孩咬不斷長條年糕 | 烹煮前將長條年糕(garae-tteok)切成 2–3 公分的小段 |
| 家裡有人不吃麩質 | 以 Tamari 醬油取代一般醬油是常見做法——年糕本身是以米製成 |
醬油年糕(不辣炒年糕)醬汁比例(不加辣椒醬)
醬油版不辣炒年糕每 2 人份使用 4 大匙醬油、1 大匙糖和 1 大匙玉米糖漿——醬油與甜味料比例為 4:1,完全不含辣椒成分。
以小魚乾昆布高湯(4 杯水、5–6 條乾小魚乾、1 片昆布,煮 10 分鐘後撈出)取代清水,讓醬油版也能保有辣椒醬原本提供的鹹香深度。
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 年糕(炒年糕用年糕條或切片年糕) | 1.5 杯 |
| 醬油(一般釀造醬油,jin ganjang) | 4 大匙 |
| 糖 | 1 大匙 |
| 玉米糖漿 | 1 大匙 |
| 小魚乾昆布高湯 | 2.5 杯 |
| 蒜末 | 約 1 小匙 |
| 蔥花+烘香白芝麻 | 裝飾用 |
| 水煮蛋(可選) | 2 |
建議選用一般釀造醬油(jin ganjang),而非湯用醬油(guk ganjang);後者會讓顏色變深,並改變風味。
炒年糕本來就是辣的還是甜的？
大多數人熟悉的韓式辣椒醬版本同時帶有辣味與甜味，而醬油炒年糕則是以不同調味為基底的另一種公認變化。
韓國料理資料記載，辣椒醬（gochujang）與醬油（ganjang）是炒年糕的兩種不同調味基底，所以溫和版本並非劣質仿製品，而是有據可查的變化版本。
r/KoreanFood 上有人在2026年23月提問「炒年糕本來就應該是甜的嗎」，可見這兩種版本多常被搞混。
去掉辣椒醬，改變的不只是辣度：醬油版本呈現褐色、鹹甜口味，這就是為什麼醬油食譜需要額外的甜味料和高湯來補足。
如果問「哪一種才是真正的炒年糕」，答案是兩者都是——依你想要的辣度來點餐或料理，而非以正統與否來判斷。
不加魚板的炒年糕——以及其他食材替換
醬油口味的不辣炒年糕（tteokbokki）可以省略魚板（eomuk）；不放魚板的食譜通常改用 2 顆水煮蛋、半顆洋蔥和青蔥作為配料。
魚板主要的作用是為湯頭增添層次，而在醬油版本中，這個任務由鯷魚海帶高湯承擔，而不是魚板。
韓國家常料理中常見的溫和、適合小孩的配料包括：水煮蛋、莫札瑞拉起司、高麗菜和洋蔥。
如果住的地方買不到新鮮或冷凍的年糕條，有些食譜允許用日式麻糬或烏龍麵搭配相同的醬汁——把這當成其中一種嘗試選項，而不是標準的替代做法，因為各食譜之間的替代建議差異很大。
食譜中常見的另外兩種調整：為了無麩質版本，用 tamari（無小麥醬油）取代一般醬油；為了全素版本，用純海帶或蔬菜高湯取代鯷魚高湯。
依家中需求的飲食限制選擇替換方式，並保持醬汁比例不變——這些改動都只更動配料或高湯，不動 4:1 的基底。
讓小孩也能吃：切法、起司、零辣椒確認
給小孩吃時，把長條的圓柱年糕（garae-tteok）切成 2–3 公分的小段，讓孩子每一口不必咬斷長條就能吃完。
冷藏或冷凍的年糕應先泡冷水 10 分鐘再煮，避免中心硬韌；食譜也允許省略解凍的捷徑，即把冷凍年糕直接放進滾沸的高湯中，多煮幾分鐘。
起鍋前撒上一把刨絲莫札瑞拉起司讓它融化，是不辣炒年糕常見的、深受小孩喜愛的收尾。
辣度檢查很簡單：醬油基底完全不含任何辣椒成分，而辣椒醬（gochujang）版本的辣度全部來自那一勺辣椒醬。
在韓國，炒年糕傳統上會搭配炸物（twigim）一起吃，例如炸魷魚或炸餃——這種搭配非常適合溫和的醬油版本。
如果吃的人是小孩子，切短＋起司＋旁邊附炸物，就完成了整套適合小孩的吃法，完全不必動到醬汁。
保存、回熱與依年糕種類調整時間
煮好的醬油炒年糕放入密封容器冷藏可保存 2–3 天；回熱時在鍋中加入 2–3 大匙水，把醬汁炒開。
回熱時加那一點水很重要，因為醬汁冷藏後會變稠，用鍋子拌開比微波更能保持口感。
烹煮時間取決於年糕本身，而非食譜：國外販售的真空包年糕通常已預煮過，食譜建議的燉煮時間較短（約 5 分鐘），新鮮冷藏年糕則約 10 分鐘——把這些數字當成起點，實際檢查軟度，因為確切差異並無一手來源確認。
第一次煮的話，不加蓋燉煮 8–10 分鐘，咬一口年糕，用口感判斷，而不是只看計時器。
關於數字的一點提醒：醬油炒年糕每份熱量（約 400–500 kcal）來自食譜網站的格式，並非營養權威機構，不應引用為已證實的數值。
如果是我做給小孩吃，我會先煮鯷魚海帶高湯——少了辣椒醬，鹹香層次就靠它補回來，溫和版本才不會吃起來平淡無味。
動手前我最先確認的就是年糕本身：是冷凍、冷藏還是真空包裝，這決定了泡水時間和燉煮時間。
延伸閱讀
資料來源
- 炒年糕搭配炸物的傳統吃法文件（korean-culture.org）
- 4 杯水＋5–6 條鯷魚＋海帶，燉煮 10 分鐘作為溫和高湯 (marcwiner.com)
- 炒年糕標準爐火烹煮時間為 15 分鐘 (programming-tree.tistory.com)
重點整理
- 醬油（ganjang）炒年糕＝2 人份：4 大匙醬油＋1 大匙糖＋1 大匙玉米糖漿——完全不含辣椒成分。
- 用鯷魚海帶高湯，不要用清水；少了辣椒醬，鹹香層次就靠這裡補回來。
- 總共 25 分鐘：泡水 10 分鐘（可與備料重疊）＋烹煮 15 分鐘。
- 給小孩：年糕切成 2–3 公分，最後加莫札瑞拉起司，任何步驟都不加辣椒醬。
- 剩餘：冷藏可放 2–3 天；回熱時在鍋中加少許水拌開。
常見問題
Q. 炒年糕怎麼做才不辣？
用醬油（ganjang）基底取代辣椒醬：2 人份使用 4 大匙醬油、1 大匙糖、1 大匙玉米糖漿，在鯷魚海帶高湯中燉煮約 10 分鐘。醬油版本完全不含任何辣椒成分。
Q. 年糕(炒年糕)應該是甜的還是辣的？
一般人印象中以辣椒醬調味的版本是辣中帶甜；醬油年糕則是另一種有文獻記載的變化做法，鹹甜而不辣。韓國料理參考資料將辣椒醬（gochujang）和醬油（ganjang）列為兩種不同的調味基底。
Q. 做炒年糕可以不放魚板嗎？
可以。省略魚板（eomuk），改用2顆水煮蛋、半顆洋蔥和蔥段作為配料——醬油版本的鮮味深度來自小魚干昆布高湯，而不是魚板。
Q. 做炒年糕時可以用什麼代替辣椒醬？
以醬油、糖和玉米糖漿按4:1的比例（醬油4大匙、糖1大匙）即可完全取代辣椒醬；蜂蜜或果寡糖可等量替換砂糖。
Q. 醬油炒年糕放冰箱可以保存多久？
煮好的醬油炒年糕放入密封容器冷藏可保存2–3天。回熱時在鍋中加入2–3大匙的水，把醬汁拌開即可。
下次行程：無——這是常青食譜；建議搭配先前以辣椒醬做簡易炒年糕的文章，兩種基底一起動手做做看。
封面照片：AI 生成插圖（一碗年糕）——AI 生成圖片，僅供示意
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