不——韓國食物並非都很辣：日常用來打底的辣椒粉（gochugaru，韓式辣椒粉）史高維爾辣度只有約 4,000–10,000，比卡宴辣椒還溫和，而一般款辛拉麵的辣度約為 3,400 SHU，大致等同墨西哥辣椒（jalapeño）。
這表示大多數日常料理的辣度比較接近溫和的莎莎醬，而非泰國或四川式的辣；至於火雞麵 Buldak 2X（約 8,700–10,000 SHU）只是極端特例，並非常態。
本文會逐一列出各道料理的史高維爾辣度，說明為什麼辛拉麵自 1986 年起辣度翻倍，並推薦初次造訪的人可以點哪些不會辣到受不了的菜色。
目錄
韓國食物辣不辣？簡短回答
韓國日常飲食的辣味源自韓式辣椒粉（gochugaru），也就是泡菜和大多數湯鍋使用的紅辣椒片，而辣椒粉本身的辣度只有約 4,000–10,000 SHU，比泰式或川菜常用的卡宴辣椒（30,000–50,000 SHU）更溫和。
韓國食物的辣味是均勻分布在整道料理中，而不是集中在某一口：辛拉麵的辣味模式在 1980 年代建立，把辣椒、蒜、薑和胡椒剁碎後直接融入湯底，而這個模板塑造了大多數韓國湯品和鍋物。
另外還有一長串完全不辣的經典菜色——人參雞湯（samgyetang）、大醬湯（doenjang jjigae）、紫菜包飯（gimbap）、烤牛肉（bulgogi）、雪濃湯（seolleongtang，牛骨湯）。
對謹慎的食客來說，泡菜也是同樣道理：它的辣椒素存在於葉片表面的辣椒粉裹層中，沖水就能洗掉大半，而白泡菜（baek kimchi）和水泡菜（dongchimi）則是完全不辣的版本，在大多數餐廳都吃得到。
把火雞麵和「辣度挑戰」影片當作辣度光譜的極端就好，別把它們當成日常的基準。
| 辣炒年糕（路邊攤風味） | ~1,000–2,000（概估） |
|---|---|
| 辛拉麵 Black | ~2,829 |
| 一般辛拉麵（現今） | ~3,400 |
| 火雞麵 Carbonara（奶油培根口味） | 3,861 |
| 墨西哥辣椒（對照） | 2,500–8,000 |
| 火雞麵原味 | 4,404 |
| 火雞麵 2X 特辣版 | ~8,707（三養 FAQ，韓國媒體引用） |
韓國料理辣度史高維爾單位逐一解析
較可靠的數據範圍,從小吃攤辣炒年糕的約 1,000–2,000 SHU,到火雞麵 2X Spicy 的 8,707 SHU;相比之下,墨西哥辣椒( jalapeño )為 2,500–8,000,純辣椒素的封頂值則是 16,000,000。
| 料理 | 史高維爾(SHU) |
|---|---|
| 辣炒年糕(小吃攤) | 約 1,000–2,000(二手估計) |
| 辛拉麵 1986 年上市時 | 約 1,300 |
| 辛拉麵 Black | 約 2,829 |
| 墨西哥辣椒(對照) | 2,500–8,000 |
| 現在的辛拉麵 | 約 3,400 |
| 火雞麵 Carbonara(奶油口味) | 3,861 |
| 火雞麵原味 | 4,404 |
| 火雞麵 2X Spicy | 8,707 |
這些數字的可靠程度參差不齊。
三養自家 FAQ 列出原味火雞麵為 4,404 SHU,2X Spicy 為 8,707,Carbonara 為 3,861;而辣炒年糕的範圍只是二手估計,泡菜鍋或辣魚湯等餐廳菜色則沒有任何官方數據——每家餐廳的辣度都自由發揮,所以看到任何單一數字都不必當真。
點餐前可先用這張表掌握辣度定位,但要記住:實際吃下的一份所含的辣椒素,遠低於包裝上標示的數字,因為醬料會留在鍋裡和碗底。
我判斷辣度時,第一件事就是確認數據是「整包計」還是「每一口計」——大部分的恐懼正是來自這個差異。
辛拉麵到底有多辣？比以前更辣了嗎？
是的——辛拉麵在 1986 年問世時測得的辣度約為 1,300 SHU，現在約為 3,400 SHU，辣度提升了約 2.6 倍，相當於史高維爾指標上墨西哥辣椒（jalapeño）的程度。
辣度是分階段上升的：到 2015 年約為 2,700 SHU，如今則約為 3,400 SHU，這是因為隨著火雞麵（Buldak）和嚴佳嬌辣炒年糕等更辣的產品出現，消費者的耐受度也隨之提高。
農心在 1980 年代的安城工廠建立了最初的辣度模型，測試了超過 200 種麵條，每天試喝湯頭二十次；農心並未公布官方 SHU 數值，只表示辣味來自湯底中的蒜頭、生薑和胡椒，而非單靠辣椒粉。
自 1991 年起，它一直是韓國銷售第一（No.1）的泡麵，2024 年零售額達 3,836 億韓元。
如果一般辛拉麵對你來說太辣，同系列也有較溫和的選擇：Black（辛拉麵 Black）辣度約為 2,829 SHU，而結合奶香與起司的 Tomba 變化款在四個月內就賣出 2,500 萬包，因為乳製品能緩和辣感。
火雞麵對新手來說危險嗎？
火雞麵（Buldak）是韓國辣度的極端代表，丹麥食品管理局（DVFA）一度將它視為健康風險——後來撤回了大部分的下架令。
| 時間 | 事件 |
|---|---|
| 2012 | 火雞麵上市 |
| 2024年6月 | 丹麥DVFA以辣椒素含量過高為由，下架3款火雞麵炒麵產品，指出若以「辣度挑戰」而非正常一餐的方式食用會有風險 |
| 不到一個月 | 韓國食品部門說明醬料大多留在鍋內和碗中，每餐實際攝取量遠低於檢測值後，DVFA撤回了3款下架令中的2款 |
| 2025年7月12日 | 火雞麵2X特辣口味與火雞麵燉湯口味重新在丹麥上架 |
| 2025年中 | 累積銷量自上市以來突破80億份，外銷至100個以上國家 |
無論如何，這個規模都是真的——自2012年上市以來售出超過80億包，外銷至超過100個國家。
比較安全的入門方式是單買醬料：火雞麵醬在超過50個國家單獨販售，你可以先吃清淡的底，把辣度另外加，而不必一次就把2倍辣全吃進一碗裡。
韓國人是怎麼習慣吃辣的？
韓國人的耐辣度是練出來的，不是天生的——四十年來，辛拉麵的辣度悄悄從1,300 SHU提升到約3,400 SHU，卻始終是全民的預設選擇。
這表示當地人說的「這根本不辣」，是以你從未經歷過的尺度為基準，所以照抄韓國朋友點的餐，是讓第一餐踩雷最快的方式。
同樣的調整也出現在韓國的進口辣味裡：麻辣燙連鎖店已減少麻感的花椒，轉向以辣椒醬為基底、近似辛拉麵的湯頭；2026年9月的一份報告指出，某個韓國美食關鍵字的海外Google Trends成長了+5,000%——可見有多少新手在入口前先做功課。
按自己的舌頭點餐，而不是按桌上的人，並把當地人對辣的說法當成比你高一階的起跑線。
不能吃辣的話，在韓國餐廳該點什麼？
從不辣的經典菜開始，再往上爬——階梯大致是：炒年糕（約1,000–2,000 SHU，概略數字）→ 辛拉麵（約3,400）→ 原味火雞麵（4,404），火雞麵2倍辣（約8,707）最好留到下一次旅程。
- 先選不辣的主餐：蔘雞湯、大醬湯、烤肉、紫菜包飯、雜菜或雪濃湯。
- 泡菜視為可選——可以沖水吃，或請店家給白泡菜（백김치）或水泡菜（동치미），這兩種完全沒有辣椒的辣度。
- 在櫃檯點餐時說「不要太辣」；辣度可選（從微辣到大辣，常有1–5個級距）在炒年糕和麻辣燙連鎖店是標準做法，不過本文未查證任何特定連鎖店的具體政策。
- 一次只升一階，並記住兩種辣的不同：辣椒醬是甜而緩慢的辣，麻辣則帶來麻感——韓式麻辣燙比四川原版溫和，因為這裡減少了帶麻感的花椒。
- 太辣的話用乳製品或油脂稀釋——像辛拉麵Tomba這類奶油口味正是為此而生的。
如果只想點一次餐、追求零風險，停在步驟2就好；如果想在上路前慢慢練，就用幾週時間逐階挑戰，讓炒年糕那一階告訴你值不值得再往辛拉麵邁進。
如果是我第一次吃韓國料理，我會完全按照這個順序爬階梯，因為不辣的主餐和可調整的泡菜毫無成本，而炒年糕這一階能在你正式挑戰4,404 SHU的泡麵之前，先測出你真實的耐辣度。
延伸閱讀
資料來源
- SHU階梯與微辣料理建議，依既有資料整理；no ne (v.daum.net)
- 3款產品中2款解除下架，於2025年7月12日恢復銷售 (joongang.co.kr)
- 截至2025年中累積銷量達80億份，外銷100個以上國家 (g-enews.com)
點餐前要記住的重點
- 以韓國辣椒粉（4,000–10,000 SHU）和辛拉麵（約3,400）作為日常參考基準，不要用火雞麵來衡量。
- 確認辣度數字是指整包還是一口份量——鍋底留下的醬料會大幅降低實際辣感。
- 到處都有完全不辣的基本款：蔘雞湯、大醬湯、紫菜包飯、烤肉、雪濃湯。
- 在炒年糕和麻辣燙攤位可以說「不要辣」——那裡選辣度等級是很平常的事。
- 想要更辣，可以點火雞麵醬另外加，而不是直接點碗裡2倍辣的版本。
常見問題
Q. 韓國料理對初學者來說很辣嗎？
大多數不辣。日常辣度來自韓國辣椒粉，約4,000–10,000 SHU，比卡宴辣椒溫和，而蔘雞湯、大醬湯和紫菜包飯等基本款完全沒有辣椒的辣度。
Q. 辛拉麵的史高維爾辣度是多少？
現在約3,400 SHU，1986年上市時約為1,300——大約辣了2.6倍，與墨西哥辣椒（2,500–8,000 SHU）差不多。農心並未公布官方數字。
Q. 火雞辣雞麵的 SHU 是多少？
三養的 FAQ 列出原味火雞麵為4,404 SHU，火雞麵2倍辣為8,707 SHU；2倍辣的數字在二手資料中流傳為約8,700–10,000，所以只能當作概略值。
Q. 哪些韓國料理不辣？
蔘雞湯（人蔘雞湯）、大醬湯（味噌類醬湯）、烤肉、紫菜包飯、雜菜和雪濃湯都是常見的零辣度選擇，另外還有白泡菜和水泡菜等配菜。
Q. 在韓國餐廳可以要求少辣嗎？
在炒年糕和麻辣燙攤位可以——選擇小辣、中辣或大辣（通常有1–5個等級）在那裡是正常的做法；至於一般韓式烤肉店是否提供辣度選擇則未經查證。
不知道從哪裡開始？把上面的史高維爾辣度表存起來，下次點韓國料理時從不辣到辣逐一挑戰吧。
封面照片：Gochugaru（韓國辣椒粉），作者 Stacy Spensley——CC BY 2.0
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