El coreano promedio consume 3.477–3.890 mg de sodio al día (KNHANES 2013–2017), aproximadamente el doble del límite de la OMS de 2.000 mg.
Si cocinas o comes comida coreana con frecuencia, el kimchi y las sopas con mucho caldo son donde se concentra la mayor parte de ese sodio, no el arroz ni la carne asada.
Este artículo presenta las cifras de consumo, el sodio del kimchi y los platos coreanos más salados, además de las dos palancas que más reducen el sodio de una comida coreana.
Datos clave — Actualizado al 13/09/2026
- El kimchi era la mayor fuente individual de sodio en un solo plato, con 1.125 mg/día (24,5% de la ingesta), por delante de los fideos (572 mg) y las sopas (488 mg), según los datos de la encuesta nacional de alimentación de 2013–2017.
- La sopa picante de res de restaurante contenía 3.273,2 mg de sodio por porción, unas 8,2 veces el objetivo publicado de 400 mg de sodio reducido para sopas claras.
- La ingesta de sodio cayó un 23,7% entre 2010 y 2014, en paralelo al plan nacional de reducción, con descensos simultáneos de la presión arterial y de la prevalencia de hipertensión.
¿La comida coreana tiene mucho sodio? El doble del límite de la OMS
| Límite de la OMS para adultos | 2.000 mg de sodio/día (unos 5 g de sal) |
|---|---|
| Promedio coreano (encuestas 2013–2017) | 3.477,2–3.889,6 mg/día |
| Porcentaje de coreanos por encima de 4.000 mg/día | Alrededor de la mitad |
| 2017 consumo por encima del límite de la OMS | Unos 1.890 mg/día |
Sí: el coreano promedio consume 3.477,2–3.889,6 mg de sodio al día, según encuestas dietéticas nacionales de 2013–2017.
La OMS fija un límite máximo de 2.000 mg al día para adultos, así que el consumo coreano queda unos 1.890 mg por encima en el nivel 2017.
Alrededor de la mitad de la población consume más de 4.000 mg al día, el doble del límite.
Las cifras provienen de KNHANES, la encuesta nacional de salud y nutrición que registra el consumo de sodio y sus fuentes alimentarias.
Para comparar, las mismas encuestas registraron 4.600 mg al día en 2008–2009, de modo que el consumo ha bajado aproximadamente un 15–20 % entre ambos periodos de encuesta.
Si comes comida coreana varias veces por semana, una sola comida salada no te hará pasar el límite; lo que cuenta son los patrones diarios.
La siguiente sección muestra qué platos llevan la mayor carga.
¿Cuánto sodio tiene el kimchi?
El kimchi fue la mayor fuente individual de sodio entre los platos, con 1.125 mg al día (24,5 % de la ingesta), por delante de los fideos (572 mg) y las sopas (488 mg), según datos de la encuesta nacional de alimentación de 2013–2017.
Después del kimchi, los siguientes grupos fueron los fideos con 572 mg (12,4 %), las sopas con 488 mg (10,6 %), los guisos con 399 mg (8,7 %) y el arroz cocido con 284 mg (6,2 %).
Solo esos cuatro grupos de platos suman 2.584 mg al día.
La diferencia entre quienes comen kimchi y quienes no lo comen es grande: 2.343 mg al día en los hombres y 1.452 mg al día en las mujeres, según los mismos datos de la encuesta.
Entre los 480 alimentos coreanos analizados, el kimchi y los platos cocidos a fuego lento fueron los que más sodio tenían por cada 100 g.
Cuando leo un menú coreano en el extranjero, lo primero que reviso es cuántos platos de kimchi y caldo llegan a la mesa a la vez: un conjunto con kimchi de repollo, kkakdugi y un guiso junta tres de las principales fuentes en una sola comida.
Reduce la porción de kimchi a una y las cifras bajan rápido.
¿Cuáles son los platos coreanos con más sodio?
El yukgaejang de restaurante contenía 3.273,2 mg de sodio por porción, unas 8,2 veces el objetivo publicado de 400 mg de sodio reducido para sopas claras.
El jjigae de merluza de restaurante le seguía con 2.930,2 mg por porción.
Fuera de los restaurantes, el galbi jjim casero llegó a 1.429,6 mg y el bibimbap de servicio de alimentos a 1.074,1 mg.
| Plato | Origen | Sodio por porción |
|---|---|---|
| Sopa picante de res (yukgaejang) | Restaurante | 3.273,2 mg |
| Sopa de merluza (bugo-guk) | Restaurante | 2.930,2 mg |
| Costillas al vapor (galbi jjim) | Hogar | 1.429,6 mg |
| Bibimbap | Servicio de alimentos | 1.074,1 mg |
Por 100 g entre los 480 alimentos analizados, las anchoas salteadas encabezaron la lista con 1.896,6 mg, seguidas del loto y bardana estofados con 820,6 mg y las cebollas encurtidas con 809,3 mg.
La principal fuente de sodio también cambia con la edad: ramyeon para las edades de 10 a 29, kimchi de col napa para las edades de 40 a 59, y sopa de pasta de soja a partir de los 60 años.
Si tienes menos de 30 años, el ramyeon es tu número a vigilar; si cocinas para tus padres o abuelos, son el kimchi y la sopa de doenjang, no los fideos.
Restaurante vs hogar vs escuela: dónde está el sodio
Las sopas y guisos de restaurante eran significativamente más salados que los mismos platos de cocinas caseras y de servicio de alimentos, tanto por 100 g como por porción.
Medidos por 100 g de líquido de sopa, los restaurantes eran los más salados, seguidos del hogar, y las comidas escolares eran las más bajas de las tres.
El líquido hace la mayor parte del daño.
El caldo contenía entre el 65,2% y el 66,7% del sodio total en las sopas, entre el 49,8% y el 61,2% en los guisos, y entre el 48,7% y el 56,7% en los platos de fideos y dumplings.
Si dejas el caldo en el bol, también dejas allí entre la mitad y dos tercios del sodio.
Terminarse el caldo de un yukgaejang de restaurante es una comida muy distinta a detenerse cuando los sólidos están acabados.
Cómo reducir el sodio en el kimchi, la sopa y el jjigae
Los objetivos publicados de sodio reducido son 200 mg por porción para el kimchi y las verduras encurtidas, 400 mg para la sopa clara, y 450–600 mg para el jjigae, según el tipo.
En términos de salinidad, eso es kimchi al 1,5% o menos, sopa clara por debajo del 0,5%, guiso de pasta de soja por debajo del 0,8% y otros guisos por debajo del 0,6%.
| Producto | Sodio por porción | Salinidad por 100 g |
|---|---|---|
| Kimchi, verduras encurtidas | 200 mg o menos | 1,5% o menos |
| Sopa clara | 400 mg o menos | Por debajo del 0,5% |
| Jjigae general | 450 mg o menos | Por debajo del 0,6% |
| Doenjang-jjigae | 600 mg o menos | Por debajo del 0,8% |
Si yo cocinara comida coreana en el extranjero, controlaría las dos palancas que señalan los datos —menos kimchi por comida y menos caldo bebido— antes de preocuparme por el arroz o los otros acompañamientos.
¿Funcionó realmente la campaña coreana de reducción de sodio?
La ingesta de sodio cayó un 23,7% entre 2010 y 2014 junto con el plan nacional de reducción, y al mismo tiempo bajaron la presión arterial y la prevalencia de hipertensión.
El 2012 Plan Nacional de Reducción de la Ingesta de Sodio apuntaba a una reducción del 20%, hasta 3.900 mg al día para 2020, mediante cinco componentes: una campaña de concienciación al consumidor, comidas escolares y laborales bajas en sodio, comidas de restaurante bajas en sodio, reformulación voluntaria de alimentos y recetas caseras bajas en sodio.
Las cifras coinciden en el tiempo, pero no se puede establecer una relación causal entre el programa y la caída.
Tampoco está confirmado si se cumplió la meta de 3.900 mg/día para 2020, y las cifras de ingesta más recientes en las fuentes son de 2017.
Para un panorama más actual, esté atento a la próxima publicación de la KNHANES en lugar de fijarse en los números que aparecen aquí.
Si se preguntaba si la campaña funcionó, la respuesta honesta es: la ingesta y la presión arterial bajaron durante la misma, pero la causa no se puede precisar, y todavía no hay ninguna cifra posterior a 2020 disponible.
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Fuentes
- Ingesta media de 3.477,2–3.889,6 mg/día; kimchi, fideos y sopas t (kci.go.kr)
- kimchi 1.125 mg (24,5%), fideos 572 mg, sopas 488 mg, estofados (kjcn.or.kr)
- 2012 Plan Nacional, caída del 23,7% para 2014, aproximadamente la mitad de la población (pmc.ncbi.nlm.nih.gov)
Qué significa esto para usted
- Si come comida coreana con regularidad, vigile las porciones de kimchi y si bebe el caldo: son las dos palancas más importantes.
- 2.000 mg de sodio equivalen aproximadamente a 5 g de sal; los estudios coreanos informan tanto la salinidad (%) como los mg, así que ambos números no son intercambiables.
- Si tiene menos de 30 años, el ramyeon es su principal fuente; entre 40 y 59, es el kimchi de col china; a partir de 60, la sopa de pasta de soja.
- Las cifras de ingesta aquí provienen de encuestas de 2013–2017; en las fuentes no se encontró nada más reciente que 2017.
- No se confirma ninguna tendencia de ingesta posterior a 2020 — se desconoce si se cumplió la meta de 3.900 mg/día.
Preguntas frecuentes
P. ¿La comida coreana tiene mucho sodio?
Sí. El coreano promedio consume 3.477,2–3.889,6 mg al día (encuestas de 2013–2017), aproximadamente el doble del límite de la OMS de 2.000 mg, y alrededor de la mitad de la población supera los 4.000 mg diarios.
P. ¿Cuánto sodio tiene el kimchi?
El kimchi aportó 1.125 mg al día — el 24,5% de la ingesta total de sodio y la mayor fuente de un solo plato — y quienes comen kimchi ingieren 1.452–2.343 mg más al día que quienes no lo comen.
P. ¿Cuánto sodio hay en el jjigae y la sopa coreana?
Las versiones de restaurante son las más saladas: la sopa picante de res con 3.273,2 mg y el estofado de abadejo con 2.930,2 mg por porción. Las metas publicadas de sodio reducido son 400 mg o menos para la sopa clara y 450–600 mg para el jjigae.
P. ¿Cuál es el límite de sodio de la OMS?
2.000 mg de sodio al día para adultos, lo que equivale a unos 5 g de sal.
P. ¿Cómo se puede reducir el sodio en el kimchi, la sopa y el jjigae?
Reduzca el kimchi a una porción por comida (meta de 200 mg o menos por porción) y deje de beber el caldo — el líquido contiene el 65,2–66,7% del sodio en las sopas y el 49,8–61,2% en los estofados.
Esté atento a la próxima publicación de la KNHANES para ver cifras de ingesta más recientes; de lo contrario, nada posterior a 2017 está confirmado.
Foto de portada: Kimchi jar de OlkhichaAppa — CC BY-SA 3,0
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