韓国料理のほとんどは甘くありません。韓国の食事の中心はご飯・スープ・塩辛いおかずであり、砂糖は特定の場面(肉のタレ、屋台の軽食、お酒のおつまみ、デザート)にだけ登場します。
旅行者にとって大事なのは、甘いBBQ料理ひとつで韓国料理全体を判断できないということです。注文する前に、料理ごとに見極めることが大切です。
このガイドでは、ひとことでの答え、甘い料理の一覧、甘くない料理の一覧、外国人に韓国料理が甘く感じられる理由、そしてデザートの位置づけについて解説します。
目次
- 韓国料理は甘い?料理別のひとこと回答
- 甘い韓国料理はどれ?
- 甘くない韓国料理はどれ?
- 外国人に韓国料理が甘く感じられる理由
- 韓国のデザートと甘い飲み物 — 甘さの正体はここにある
- 韓国は他の国より砂糖の摂取量が少ない?
韓国料理は甘い?料理別のひとこと回答
基本的にはいいえ。日常のパンチャン(おかず)、チゲやスープのほとんどは塩辛くてうまみ中心で、甘さは料理全体ではなく特定の料理に存在します。
韓国の台所の三大調味料はテンジャン(味噌)、醤油、コチュジャンですが、砂糖などの甘味が加えられているのはコチュジャンだけです。
そのため、食卓の日常的な味つけのベースは塩辛くて旨い味であり、甘辛い味はベースではなくひとつの選択肢になっています。
確実な見極め方は、料理単位であり、料理文化単位ではありません。
プルコギやカルビのようなタレは甘めですが、チゲやキムチなどのおかずは甘くありません。
ある韓国料理が甘いかどうか判断するとき、まず確認すべきは甘さがソースやタレから来ていないかという点です。そしてこのチェックは常に料理ごとに行うもので、料理文化全体に対して行うものではありません。
典型的な韓国の食事は、ご飯とスープに添えて共有するおかず「パンチャン」が中心であり、メイン料理の後にデザートを食べるスタイルではありません。
つまり「韓国料理は甘いか」という問いは、実は「どの料理に砂糖が使われているか」という問いであり、その振り分けが以下の内容の要約です。
| プルコギ、カルビ、トッポッキ、ヤンニョムチキン | はっきり甘い、または甘辛い |
|---|---|
| キムチ、蒸し卵、テンジャンチゲ、チヂミ | 塩辛い・酸っぱい・辛い系で、砂糖はほとんど不使用 |
| トック(餅)、韓菓、シッケ、カフェのデザート | 甘いが、食事とは別に楽しむもの |
| バーで食べる韓国式フライドチキンやコーンチーズ | 甘い — 現代的なレストラン・おつまみ料理 |
| サムゲタン、水冷麺 | 甘くない — そのままの反例 |
甘い韓国料理はどれ？
甘い料理は4つのカテゴリーに集まります：BBQのタレ、屋台グルメ、甘辛ダレのフライドチキン、そして醤油煮込みの小鉢です。
プルコギは醤油に砂糖または洋梨を加えて下味をつけます。甘さは偶然ではなく、この料理の特徴そのものです。
カルビはさらに進んでいて、LAカルビ風のタレは洋梨のピューレ、砂糖、ごま油を加えるため、プルコギよりも甘くキャラメルのような風味になります。
屋台グルメの代表格トッポッキは、コチュジャンベースのタレで餅をからめたもので、甘辛い味はこのタレから生まれます。
ヤンニョムチキンやソイガーリックチキンは甘いタレで仕上げますが、これは伝統的な家庭料理ではなく、現代のレストランスタイルです。
ジャンガッ（牛肉や卵の醤油煮込み）は砂糖またはコーンシロップと一緒に煮込み、オジンゴボックン（イカの辛味炒め）も同じコチュジャン＋砂糖のパターンを繰り返します。
塩っぱい側にも、意外な「甘め」メニューが2つあります。
ダンムジ（大根の黄色い漬物）は多くのレストランで自動的に付いてきますが、酢、砂糖、ウコンで味付けされています。
キンパブのご飯はごま油、塩、少量の砂糖で味付けされるため、しょっぱい屋台グルメにもほのかに甘さが感じられます。
このリストの料理に興味があれば、甘さは意図的な特徴として注文してみてください。同じトッポッキでも、作る人によって甘辛くも、ほんのり甘いだけにもなります。
甘くない韓国料理はどれ？
日常の食卓は、もともと塩っぱい方向です。キムチ、チゲ、チヂミ、蒸し卵、スープは、標準的なレシピでは砂糖をほとんど、あるいはまったく使いません。
ペチュキムチの主な味は乳酸の酸味と唐辛子の辛さで、ほとんどのバリエーションで甘さはごくわずかです。
サムゲタン（参鶏湯）は味付けが非常に薄く、自分で調整できるように塩が別に添えてきます。また、ムルネンミョンのスープは大根ベースの甘くない酸味のあるスープで、甘さは加えられていません。添えられる梨のスライスが唯一の甘さのアクセントです。
一般的な家庭料理のおかずやチゲ、つまりケランチム（蒸し卵）、キムチチゲ、テンジャンチゲ、ミヨッククは、標準的なレシピでは砂糖を使いません。
味付けのベースは味噌（テンジャン）と醤油で、甘さではなく塩味とコクをもたらします。
甘さが心配な方は、まずこれらの料理を注文しましょう。
サムゲタンとムルネンミョンはもともとしょっぱい味に作られた代表的な料理なので、「韓国料理は甘い」という先入観に対する直接的な反例になります。
外国人に韓国料理が甘く感じられる理由
この食い違いは、韓国人が日頃食べているものではなく、初めての訪問者が注文するものから生まれます。
初めての韓国旅行では、甘いタレのBBQと甘辛い屋台グルメを食べることが多く、それは海外の韓国料理店や旅行ガイドがこうした料理を一番に取り上げるためです。
一方、同じ食卓のキムチ、蒸し卵、チゲなどの副菜には砂糖がほとんど含まれておらず、同じ食事の中に両方の答えがあるのです。
韓国で甘い料理が存在するのは特定の場面に限られます。BBQのタレ、お酒のおつまみ、屋台グルメ、そして独立したデザートです。
コーンチーズ（缶詰のコーンに砂糖とマヨネーズを混ぜたもの）はお酒のおつまみの定番で、しょっぱい料理の中にわざと甘さを加えた例です。
いずれも、ご飯・スープ・おかずという日常の食事の中心ではありません。
つまり、韓国料理の印象がBBQの夕食と屋台のスナックだけから来ているなら、対処法はシンプルです。次の注文にサムゲタン、テンジャンチゲ、またはムルネンミョンを加えれば、バランスの取れた見方になります。
韓国のデザートと甘い飲み物 — 甘さが存在するのはどこ？
韓国には甘い食べ物もたくさんありますが、それは食事の外にあります。お菓子、お正月の食べ物、食後の締め、カフェ文化としてです。
トク（餅）やハングァ（伝統菓子）は甘いのですが、伝統的には食事の一品ではなく、お菓子として、あるいは祝日に食べられます。
甘いお米の甘酒シッケや、シナモンと生姜の飲み物スジョンガは、はっきりと甘いのですが、口直しとして提供されます。
韓国のBBQや韓定食の食事は、ご飯、チゲ、またはネンミョンで終わります。シッケとスジョンガは伝統的な甘い締めの飲み物で、韓定食はケーキではなく果物で締めくくります。
ビングスやケーキ、甘いトーストなどのカフェ文化は、伝統的な食卓の一部ではなく、近年の都市的な現象です。
韓国料理の甘い面を体験したいなら、独立した立ち寄り先として計画しましょう。トク専門店、BBQの後のシッケ、ビングスカフェなど。食事の最後にデザートが出てくるとは期待しないでください。
韓国は他の国より砂糖の摂取量が少ない?
全体的な食事パターンで見ると、韓国の砂糖消費は米国やEUと比べて控えめな側にあります。ただし正確な現在の順位は一次資料で確認できなかったため、これは断定的な数字ではなく背景情報としてお読みください。
むしろ役に立つのは料理単位の実例です。
韓国を代表する2つの料理はほぼ砂糖ゼロです。サムゲタンは味付けが最小限で、水冷麺のスープはロ ISP… は誤りで、大根水によるさっぱりとした酸っぱさが特徴です。
同じ冷麺でも地域差があります。平壌式の水冷麺はさっぱり酸っぱく、釜山式やビビン麺の一部はかなり甘めです。つまり甘さの違いは料理の間だけでなく、一つの料理の中にも存在するのです。
もう一つ知っておきたい注意点があります。コチュジャンの甘さはブランドによって異なるということです。砂糖やコーンシロップが原材料の2番目に記載されている製品もあれば、低糖タイプを売りにしている製品もあります。
すべてのコチュジャンが同じ味だと思い込まず、特定のブランドのラベルを確認しましょう。
甘さが気になる人に韓国料理を紹介するときは、サムゲタンやテンジャンチゲから始めます。これらの味付けのベースは塩と味噌系ペーストであり、砂糖ではないからです。
私が最初に確認するのは、甘さがタレや漬け込みだれから来ているかどうかです。そうであれば、一口食べる前にその料理が甘いと分かります。
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出典
- 韓国の食事はパンチャン(おかずの共同取り皿)を軸に構成される (en.wikipedia.org)
- 市販のコチュジャンには甘味料(砂糖やコーンシロップ)が含まれる (en.wikipedia.org)
- 甘いたれ(砂糖や西洋なし)はプルコギの defining trait である (en.wikipedia.org)
要点まとめ
- 韓国料理は「料理ジャンル単位」ではなく「一皿単位」で判断する。漬け込みだれは甘く、チゲやパンチャンは甘くない。
- 韓国の食卓の日常的な味付けのベースはテンジャン(味噌)、醤油、コチュジャン。塩気と旨味が主体で、甘辛いピリ辛は選択肢の一つにすぎない。
- 甘いもの(トッ、韓菓、食醯、カフェデザート)も存在するが、食事とは別に楽しむもので、韓定食はケーキではなく果物で締めくくられる。
- 甘さが心配なら、サムゲタン、テンジャンチゲ、水冷麺から始めて、プルコギやトッポッキは後回しに。
- コチュジャンの甘さが気になるならラベルを確認。ブランドや等級によって異なります。
FAQ
Q. 韓国料理は甘い?
たいていは甘くありません。ご飯、スープ、取り分けるおかずという日常の韓国食事は、塩気・酸味・辛味が主体で、甘さは主に漬け込みだれ(プルコギ、カルビ)、屋台のおつまみ(トッポッキ)、お酒の肴、そして食事とは別のデザートに現れます。
Q. 韓国料理の甘さを感じさせる要素は?
甘さがタレや漬け込みだれから来ているかどうかです。プルコギの醤油・なし・砂糖のたれや、トッポッキのコチュジャンソースが砂糖を運んでいます。テンジャンや醤油だけで味付けされた料理には甘さがありません。
Q. 韓国のおかず(パンチャン)は甘い?
ほとんど甘くありません。キムチは酸っぱくて辛く、蒸し卵、テンジャンチゲ、わかめスープ(ミヨックク)の標準的なレシピには砂糖を使いません。甘い例外としてよくあるのは、大根の漬物(ダンムジ・黄キムチ)です。
Q. 訪問者には韓国料理が甘く感じられるのはなぜ?
初めての訪問では甘いだれの焼肉や甘辛い屋台グルメを食べることが中心になる一方、同じ食卓の日常的なパンチャンには加糖がほとんどないためです。印象は観光客が注文するものによって作られ、韓国人が毎日食べているものによるものではありません。
Q. 韓国人は食後にどんなデザートを食べる?
伝統的には、食後のデザートというコースはありません。韓国の食事はご飯、チゲ、冷麺で終わり、韓定食は果物で締めくくられます。トッ、韓菓、食醯、カフェデザートなどの甘いものは、おやつや別の機会に食べるものです。
次に注文するときは、表の各行から1品ずつ、甘い漬け込みだれの料理・塩気のチゲ・その後のトッか食醯を選べば、この答えの3つの側面すべてを味わうことができます。
カバー写真:Korean Side Dishes by ProjectManhattan — CC BY-SA 3.0
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