韓國料理大多不甜——韓餐的核心是米飯、湯和鹹香的小菜，糖只出現在特定的地方：醃肉醬料、街頭小吃、下酒菜和甜點。
對遊客來說，這表示你不能用一道甜的烤肉料理來評斷整個飲食文化；而是要一道一道判斷後再點餐。
本指南先給一句話的答案，列出偏甜的料理，列出鹹味的料理，解釋為什麼韓國食物在外國人眼中偏甜，並說明甜點在其中扮演的角色。
韓國料理甜嗎？各料理一句話解答
通常不甜——日常的韓式小菜、燉湯和湯品大多是鹹味的，甜味存在於特定料理中，而非整個飲食文化。
韓國廚房的三大基礎調味是味噌（大醬）、醬油和辣椒醬（고추장），其中只有辣椒醬含有添加的甜味劑。
這就是為什麼日常餐桌的調味基調是鹹香，甜辣只是其中一種選項，而非基調。
可靠的判斷方式是一道一道看，而不是整個菜系一起看。
烤肉（불고기）、排骨（갈비）等醃肉偏甜，燉湯和泡菜等小菜則不甜。
判斷一道韓國料理甜不甜時，首先要看甜味是否來自醬料或醃料——而且永遠是一道一道判斷，不要整個菜系一概而論。
典型的韓餐以小菜（반찬）為中心——配著米飯和湯一起共享的小菜——而不是單一主菜再配甜點。
所以「韓國料理甜嗎」這個問題，其實是在問哪些料理含糖，這個分類就是以下內容的精簡版。
| 烤肉、排骨、炒年糕、甜辣炸雞 | 明顯偏甜或甜辣 |
|---|---|
| 泡菜、蒸蛋、大醬湯、鹹煎餅 | 鹹味、酸味或辣味——幾乎不加糖 |
| 年糕、韓菓、食醴、咖啡廳甜點 | 甜，但在正餐之外食用 |
| 酒吧裡的韓式炸雞或玉米起司 | 甜——現代的餐廳與下酒菜 |
| 蔘雞湯、水冷麵 | 不甜——直接的反例 |
哪些韓國料理偏甜？
甜味料理集中在四類：烤肉醃料、街頭小吃、裹醬炸雞，以及醬油滷製的小菜。
烤牛肉（불고기）以醬油加糖或西洋梨醃製，甜味是這道菜的招牌特色，而非偶然。
烤排骨（갈비）則更進一步——LA 排骨式醃料會加入梨泥、糖和香油，帶出比烤牛肉更甜、更接近焦糖的風味。
辣炒年糕（떡볶이）是街頭小吃的代表，年糕裹上以辣椒醬調製的醬汁，甜辣滋味正來自這個醬汁。
調味炸雞和醬油蒜味炸雞都裹上甜味醬汁，這是現代餐廳風格，而非傳統家常做法。
醬油滷牛肉或雞蛋（장조림）會以糖或玉米糖漿燉煮，辣炒魷魚（오징어볶음）也同樣採用辣椒醬加糖的組合。
在鹹食這一側，還有兩個較溫和的驚喜。
黃蘿蔔（단무지）是許多餐廳必附的黃色醃蘿蔔，以醋、糖和薑黃調味。
海苔飯捲（김밥）的米飯則以香油、鹽和一小撮糖調味，因此這道鹹點也帶著淡淡甜味。
如果清單中有你感興趣的菜色，點餐時就把甜味當作刻意設計的特色吧——同一份辣炒年糕，可能偏甜辣，也可能只是微甜，全看廚師的手藝。
哪些韓國料理不甜
日常餐桌上以鹹食為主——泡菜、湯鍋、煎餅、蒸蛋和湯品在標準食譜中幾乎不加糖。
白菜泡菜的主要風味是乳酸的酸味加上辣椒的辣度，大多數版本的甜味極低。
人參雞湯（Samgyetang）調味極為清淡，鹽會另外附上讓您自行調整；水冷麵的湯頭是鹹酸風味的蘿蔔水湯，不加糖——唯一的甜味來自可選的梨片。
常見的家常小菜與湯鍋——蒸蛋（gyeranjjim）、泡菜鍋、大醬鍋和海帶湯——在標準食譜中都不使用糖。
它們的調味基礎是大醬和醬油，味道鹹香有層次，而不是甜。
如果您擔心甜味，這些就是優先點的菜色。
人參雞湯和水冷麵本來就是以鹹味為設計的招牌料理，可以直接反駁「韓國料理很甜」的印象。
為什麼韓國料理在外國人吃來偏甜
落差來自初訪遊客點的菜，而不是韓國人日常吃的東西。
第一次到訪通常吃的是甜醃烤肉和甜辣街頭小吃，因為這些正是國外餐廳和旅遊清單主打的菜色。
同一張桌上的小菜——泡菜、蒸蛋、湯品——幾乎或完全不含糖，所以同一頓飯裡兩種答案都存在。
韓國的甜味料理也集中在特定場合：烤肉的醃料、配酒的下酒菜、街頭小吃，以及獨立的甜點。
玉米起司——罐頭玉米拌糖和美乃滋——就是常見的下酒菜例子，在鹹食場合刻意做成甜味。
這些場合都不是普通一餐「白飯、湯、小菜」的核心。
所以如果你對韓國料理的印象只來自一頓烤肉和市場小吃，實際的解法很簡單：下次加點參雞湯、大醬湯或水冷麵，整體印象就會平衡。
韓國甜點與甜飲——甜味到底在哪裡
韓國有很多甜食，但都在正餐之外——屬於點心、節慶食物、收尾飲品和咖啡廳逛訪。
年糕（tteok）和韓菓（hangwa，傳統糕點）是甜的，但傳統上是當點心或節日才吃，不是正餐的一道。
甜米露（sikhye，甜米飲）和水正果（sujeonggwa，肉桂薑味甜飲）明顯偏甜，但屬於解膩的飲品。
韓式烤肉或韓定食的最後是白飯、湯或冷麵——甜米露和水正果是傳統的甜味收尾，而韓定食最後上的是水果而不是蛋糕。
甜點咖啡廳文化——雪花冰、蛋糕、甜吐司——是近年才出現的都市現象，並不屬於傳統餐桌。
如果你想體驗韓國料理甜的一面，就把它規劃成獨立的一站：年糕專賣店、烤肉後來杯甜米露，或一間雪花冰咖啡廳——而不是期待晚餐結束會有甜點端上來。
韓國的糖攝取量比其他國家少嗎
就整體飲食型態而言，和美國及歐盟相比，韓國的糖攝取量偏輕——但我沒有以原始來源核實確切的最新排名，所以請把它當作背景資訊而非標題數字。
反正個別菜色的證據更有參考價值。
兩道韓國代表菜幾乎不含糖：參雞湯調味極簡，水冷麵的高湯則以蘿蔔水帶出鹹酸味。
連冷麵本身都有地域差異——平壤式水冷麵維持鹹酸味，某些釜山式和拌冷麵版本則明顯偏甜——所以變化存在於同一道菜內部，不只是菜色之間。
還有一個值得知道的檢查點：韓式辣椒醬（gochujang）的甜度因品牌而異，有些產品把糖或玉米糖漿列為第二成分，有些則推出低糖版本。
請查看該品牌的標示，別假設所有辣椒醬味道都一樣。
如果我帶擔心甜味的人認識韓國料理，我會先讓他們從參雞湯或大醬湯開始，因為那裡的調味基礎是鹽和醬料，而不是糖。
我首先注意的是甜味是否來自醬料或醃料——如果是，不用入口我就知道這道菜偏甜。
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資料來源
- Korean meals are built around banchan — shared side dishes s (en.wikipedia.org)
- Commercial gochujang contains sweeteners (sugar or corn syru (en.wikipedia.org)
- Sweet marinade (sugar or Asian pear) is a defining trait of (en.wikipedia.org)
重點整理
- 判斷韓國料理要逐道菜來看，不要以整個菜系論斷——醃料偏甜，湯品和小菜則不然。
- 韓國餐桌的日常調味基礎是大醬、醬油和韓式辣椒醬——鹹味和鮮味優先，甜辣只是其中一種選擇，而非基調。
- 甜食確實存在——年糕、韓菓、甜米露、咖啡廳甜點——但它們在正餐之外，而韓定食以水果收尾，不是蛋糕。
- 如果你怕甜，就從參雞湯、大醬湯和水冷麵開始，烤肉和辣炒年糕留到之後再吃。
- 如果辣椒醬的甜度對你很重要，請查看標示——甜度因品牌和等級而異。
常見問題
Q. 韓國料理是甜的嗎？
通常不甜。日常韓國餐——白飯、湯和共享的小菜——是鹹香、酸或辣的，甜味大多出現在醃料（烤肉 bulgogi、排骨 galbi）、街頭小吃（辣炒年糕 tteokbokki）、下酒菜和另外單點的甜點中。
Q. 韓國料理的甜味是從哪裡來的？
關鍵在於甜味是來自醬料還是醃料。烤肉的醬油水梨糖醃料、辣炒年糕的辣椒醬都帶有糖分；只以大醬或醬油調味的菜餚則沒有。
Q. 韓國小菜（banchan）是甜的嗎？
大多不甜。泡菜是酸辣的，蒸蛋、大醬湯和海帶湯的標準做法都不加糖。常見的甜味例外是黃蘿蔔（단무지，醃黃蘿蔔）。
Q. 為什麼韓國料理對觀光客來說嚐起來偏甜？
因為初訪韓國多以甜醃料烤肉和甜辣街頭小吃為主，而同一張餐桌上的日常小菜幾乎不加糖——這種印象來自觀光客點的菜，而不是韓國人每天吃的東西。
Q. 韓國人飯後吃什麼甜點？
傳統上並沒有飯後甜點這道程序——韓國餐以白飯、湯或冷麵收尾，韓定食則以水果結束。年糕、韓菓、水正果（식혜）和咖啡廳甜點是當點心或另找時間吃的。
下次點餐時：從表中每一欄各選一道——一道甜醃料烤肉、一道鹹香湯品，飯後再來一份年糕或水正果——你就能嚐遍答案的三個面向。
封面照片：Korean Side Dishes 由 ProjectManhattan 提供——CC BY-SA 3.0
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