韓国の豚肉辛味炒め(제육볶음)レシピ:15分で作る炒め物

ジェユクボッケウム(豚肉の辛味炒め)には、薄切りの豚肉が約450〜500g、コチュジャンベースのタレに30分の下味、強火で10〜15分の炒め時間が必要です。ご飯と合わせて3〜4人分になります。
コチュジャンやコチュカル(唐辛子粉)が近所の店で手に入らない場合でも、どの材料にも代用品があります。
この記事では、材料表の全体、番号付きの手順、辛さの調節、代用品、よくある失敗、そして冷凍保存について解説します。

韓式辛味豚肉（ジェユクポックム）レシピ、最初から最後まで

豚バラまたは肩ロース450〜500gを薄切り（約0.5cm）し、少なくとも30分下味をつけ、強火で10〜15分炒める。
これが料理のすべてです。ご飯と合わせて3〜4人分を、1枚の広いフライパンで作れます。
調理前にまず確認すべきは食材ではなくフライパン — 広いフライパン（28cm以上）が、肉を焼き上げるか蒸してしまうかを決めます。

材料	分量	メモ
豚バラまたは肩ロース、0.5cm切り	450〜500g	ご飯と合わせて3〜4人分
コチュジャン	2大さじ	ペーストのベース
コチュカル（唐辛子粉）	1〜2大さじ	辛さの調節用。激辛なら3大さじまで
醤油	1大さじ	味見する前に塩は加えない
砂糖	1〜2大さじ	照りとキャラメル風の絡みを生み出す
おろしニンニク	1大さじ	—
ごま油	1大さじ	仕上げに炒りごまもプラス
玉ねぎ、スライス	1個（中）	豚肉と一緒に炒める
長ねぎ、3〜4cmに切る	2〜3本	一部はフライパンへ、一部は飾り用
ニンジン（任意）、細切り	½本	最後の2〜3分で加える

手順

1. 豚肉を繊維に対して垂直に約0.5cmの薄切りにする — 半解凍状態だと切りやすい。
2. ボウルにコチュジャン、コチュカル、醤油、砂糖、ニンニク、ごま油を入れてなめらかになるまで混ぜる。
3. 豚肉を手でタレに絡め、少なくとも30分（一晩まで）置く。
4. 中強火〜強火で広いフライパンを予熱し、水滴が表面で走るくらいまで熱する。
5. 豚肉を一重に並べて加える。フライパンが小さければ2回に分ける — 触れた瞬間に大きくジュッと音がするくらいが理想。
6. 10〜15分、絶えず混ぜながら、タレが照りのあるレンガ色に詰まって縁がわずかに焦げるまで炒める。
7. フライパンが焦げて黒くなり始めたら、水または料理酒2〜3大さじを加え、こげついた部分をタレに戻すようにこそげ取る。
8. 最後の2〜3分で玉ねぎとニンジンを加え、玉ねぎが透明になりつつ形を保つ程度まで炒める。
9. 火を止め、長ねぎを加え、ごま油を回しかけ、炒りごまで仕上げる。
10. 温かいまま、白ご飯と、包んで食べる用のレタスまたはエゴマの葉と一緒に供する。

30分の下味準備と10〜15分の調理を含め、食卓まで最短約40〜45分。まず豚肉を下味につけるのが先です。

手順の概要

1. 1
   豚肉を繊維に対して直角に約0.5 cmの薄切りにする
2. 2
   コチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、にんにく、ごま油を混ぜ合わせる…
3. 3
   豚肉に手でタレを絡め、少なくとも30…の間休ませる
   ⏱ 30 分
4. 4
   中強火〜強火の広いフライパンを予熱する
   🔥 強火
5. 5
   豚肉を一層に広げて加える。フライパンが小さい場合は2回に分ける

6. AI生成写真

   6
   10–15 分、絶えず混ぜながら炒める
   ⏱ 10–15 分
7. 7
   フライパンが焦けて黒くなり始めたら、水またはご飯を2–3 大さじ加える…

8. AI生成写真

   8
   仕上げの2–3 分前に玉ねぎとにんじんを加える
   ⏱ 2–3 分
9. 9
   火を止め、小ねぎを加え、ごま油を回しかけて…で仕上げる
10. 10
    熱々のまま、ご飯とレタスまたはエゴマの葉と一緒に…

ジェユクポックムとは？韓国人はどんなときに食べる？

ジェユクポックムは韓国の豚肉の辛味炒めです。豚バラや肩ロアの薄切りをコチュジャンベースのタレに絡めて、強火で手早く炒めます。
韓国では家庭の昼食や夕食の定番料理で、焼酎のおつまみ（アンジュ）としてもよく注文されます。
英語のレシピでは「spicy pork bulgogi」や「dwaeji bulgogi」という名前でも呼ばれており、これらの名前のレシピは同じ料理のことです。

プルコギとジェユクポックムは「豚肉の薄切り」という点は共通していますが、味の方向性は両極端にあります。

	プルコギ	ジェユクポックム
タレのベース	醤油ベース、甘口	コチュジャンベース、辛口
辛さ	なし	マイルド〜激辛まで調整可能
よく検索される名称	「beef bulgogi」	「spicy pork bulgogi」

韓国では、メニューに「ジェユク」とある店では通常、ご飯、味噌チゲ（テンジャンチゲ）、蒸し卵がセットで提供されます。
家庭では、ご飯と手元にある漬物などがあれば十分です。
定番のセットを家庭で再現したい場合は、簡単なチゲやキムチを一品添えるだけでほぼ完成です。

タレの作り方：辛さはどのくらいに?

豚肉450〜500gに対する代表的なタレは、コチュジャン2大さじ、コチュカル(唐辛子粉)1〜2大さじ、しょうゆ1大さじ、砂糖1〜2大さじ、にんにく1大さじ、ごま油1大さじです。
辛さは自由に調節でき、辛味の大半を担うのはペースト状のコチュジャンではなく粉のコチュカルです。
また、天然の柔らかさ増しとして、すりおろした西洋梨・りんご・キウイを加えるレシピもあります。1ポンド(約450g)につきピューレ約2〜3大さじまでにしましょう。酵素が多すぎると食感が崩れます。

辛さの調整はこう考えます:コチュジャン1大さじ+コチュカル1大さじなら子どもでも食べられる甘口レベルで、コチュカルを3大さじまで上げると激辛寄りになります。
漬け込み時間は部位によります。脂の多いバラ肉はタレの吸収が早く、30分で十分です。脂の少ないロースや肩ロースは脂が少なく風味を運ぶ役目が薄いため、最低1時間、できれば一晩漬けましょう。
子どもと食べる場合は、コチュカルを1大さじに抑え、肉を入れる前に生のタレを味見して。コチュジャン自体、すでに塩分も辛味もそこそこあります。
赤身の部位を使うなら一晩漬けが安全で、30分では脂の多いバラ肉にだけ合います。

韓国食材が手に入らないときの代用品

どの主要食材にも、よく知られた代用品があります。ただし代用品は公的機関が検証した比率ではなく、コミュニティのレシピに基づくものなので、味は近くなりますが完全に同じではありません。
まず表を見て、小麦を避けている人が食卓にいるなら、グルテンに関する注記も確認してください。

ない食材	代用品	変わる点
コチュジャン	シラチャーなどの赤い唐辛子ペースト+しょうゆ+砂糖やはちみつ少々。あるいは味噌+唐辛子粉+砂糖でコクを出す	甘めでゆるめに。味噌を使うと発酵のコクが加わる
コチュカル	パプリカ+カイエン一つまみ	色とマイルドな甘みを回復。カイエンだけだと辛いが果実感が劣る
みりん	料理酒(または辛口シェリー)と砂糖一つまみを同量で混ぜる	加熱したタレではほとんど判別できない
西洋梨/梨シロップ	りんご半分をすりおろす、または洋梨シロップか黒糖シロップ1大さじ	柔らかさ増しの役割は同じ。甘みがややすっきりする

コチュジャン、コチュカル、ごま油は、米国やEUの韓国系・アジア系食材店や大手ネット通販で入手でき、現地に韓国マーケットがなくても大丈夫です。
グルテンフリーの方へ:標準的なコチュジャンには小麦が含まれていることが多いので、認証を受けたグルテンフリーブランドを探すか、コチュカルを主体にタレを作りましょう。
韓国食材店が近くにあるなら、コチュジャンとコチュカルを買って自分でタレを混ぜるのが定番です。韓国にはタレの市販パックもありますが、家庭では手作りで混ぜるのが普通です。

コチュカルが焦げる、鍋に詰めすぎると蒸れる、しょうゆ+塩で塩辛すぎる

失敗のほとんどは3つのミスが原因です:砂糖の焦げ、鍋の詰め込みすぎ、塩の入れすぎ。
この3つは、肉を鍋に入れる前にすべて解決できます。

砂糖の多いタレは強火で急激に焦げるので、こまめに混ぜ、煙を待たずに鍋底が黒くなった瞬間に水を少々加えましょう。
鍋に詰めすぎると肉が焼けずに蒸されます。幅広の(28cm以上の)フライパン、中華鍋、鋳鉄グリドルに1層に並べるのが基本で、必要なら何回かに分けます。
塩について:コチュジャンとしょうゆはどちらも塩分を含むので、味見の前に塩を足さないでください。タレを煮詰めてから調整します。

仕上げの段階でタレが鍋に張り付いて焦げそうになったら、水か料理酒2〜3大さじで焦げた部分をタレに溶き戻し、焦げ臭さを残さずに仕上げられます。
鍋が28cmより小さい場合は、一層に詰めてゆっくり焼くより、手早く2回に分けて焼く方が常にうまくいきます。

保存・冷凍・作り置き

残りは密閉容器に入れて冷蔵すれば約3〜4日保存でき、電子レンジではなく熱したフライパンで再加熱すれば食感が保てます。
冷凍はどちらの状態でも可能です。調理済みの豚肉の炒め物は約1か月、下味を付けた生の豚肉は情報源によって異なりますがおよそ1〜3か月 — レシピによって保存期間は異なるため、これらは目安としてください。
作り置きのアプローチの方が実用的です。生の豚肉を平らなジップ袋で下味を付け、空気を抜いて平らに冷凍し、一晩かけて解凍したら、そのまま炒めます。

残り物は韓国の家庭料理では定番のアレンジで食べられます。

状態	保存場所	期間
調理済み	冷蔵・密閉	3〜4日
調理済み	冷凍	約1か月
生（下味付き）	冷凍・ジップ袋で平らに	1〜3か月（情報源により異なる）

熱したフライパンで2〜3分再加熱すれば、残った豚肉はご飯の丼、キンパの具、キムチ炒め飯のトッピングになります。
赤身の多めの部位を使う場合は、短い30分の下味付けでは味がほとんど染み込まないため、一晩マリネします。
一人分だけ作る場合、下味を付けた生の肉を平らに冷凍しておくことが、これを平日の夕食に変える唯一の工夫です。解凍して調理する時間はデリバリーを待つより短くて済みます。

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出典

• 一般的なコチュジャンには小麦が含まれますが、グルテンフリー版もあります(mykoreankitchen.com)

バージョンの選び方

• 定番版・近くに韓国食材店がある場合:コチュジャンとコチュカルを買ってタレを自分で混ぜるのが、家庭での一般的な方法です。
• コチュジャンがない場合:シラチャーやその他の赤唐辛子ペーストに醤油と砂糖を加えるとかなり近い味に。味噌+唐辛子フレーク+砂糖ではコクが出ますが、味は完全に同じにはなりません。
• コチュカルがない場合:パプリカにカイエンをひとつまみ。カイエンだけだと辛さは強くなりますが、果実のような甘みは失われます。
• 子どもと食べる場合:コチュジャン 1 大さじ+コチュカル 1 大さじでマイルドに。さらに辛くしたい場合はコチュカルを 3 大さじまで増やしてください。
• 作り置きの場合:味付けした生の豚肉をジップバッグで平らに冷凍し、一晩かけて解凍すれば、解凍後そのまま炒めるだけ。調理当日の手間が省けます。

FAQ

Q.제육볶음は家庭でどう作ればいいですか？

薄切り豚肉450〜500gを、コチュジャン大さじ2、コチュカル（唐辛子粉）大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、にんにく大さじ1、ごま油大さじ1で少なくとも30分下味をつけ、重ならないように強火で10〜15分炒めます。ご飯とともに3〜4人分です。

Q.コチュジャン、コチュカル、みりん、梨の代用品はありますか？

コチュジャンの代わりには、シラチャーや赤唐辛子ペーストに醤油と砂糖を加えるか、味噌に唐辛子フレークと砂糖を合わせます。コチュカルにはパプリカに一味唐辛子を少量加えます。みりんには料理酒または辛口シェリーに砂糖を少し。梨にはすりおろしたリンゴ半分かシロップ大さじ1杯。いずれも家庭でよく使われる代用品なので、味は少し変わると考えてください。

Q.제육볶음はどのくらい辛いですか？

辛さは自分で調整できます：コチュジャン大さじ1＋コチュカル大さじ1でマイルドに、コチュカルは最大大さじ3まででかなり辛くなります。辛味の多くは粉のほうが担うので、まずコチュカルの量を調整しましょう。

Q.下味をつけたピリ辛豚肉は冷凍できますか？

はい。ジップ付き保存袋で平らに広げて下味をつけ、約1〜3か月冷凍し（情報源により幅があります）、冷蔵庫で一晩かけて解凍してからそのまま炒めます。調理後の残りも約1か月冷凍できます。

Q.豚肉を使わずに제육볶음は作れますか？

よく挙げられる代用は、同じタレを使った鶏もも肉、木綿豆腐、プルコギ切り牛肉です。タレこそが料理の核心で、肉の種類は入れ替え可能です。脂肪の少ない食材は少なくとも1時間の下味づけがおすすめです。

基本のレシピがうまくいったら試したいアレンジ：醤油とコチュカルをベースにするコチュジャン不使用の醤油ベース版や、ご飯にのせて溶けるチーズを添える「チーズ제육」、レタスで包む「サム」スタイルという家庭定番の食べ方があります。

表紙写真：Stir-fried ginger pork（8486598866）、カナダ・バンクーバーのRuth Hartnup氏 — CC BY 2.0

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最終更新 2026-10-08。 この日本語版には、日本から来る方向けの情報（入国・円の目安・1330）を加えています。 編集方針