食譜

韓式黃瓜小菜(oi muchim)25至30分鐘即可完成,免開火:黃瓜切片後加鹽醃15至20分鐘,再拌入韓國辣椒粉醬汁即可。附替代食材做法。

這份馬鈴薯排骨湯食譜以每 1 公斤脊骨搭配 2:1 的大醬與辣椒醬比例，附壓力鍋與一般鍋具的烹煮時間，並提供乾蘿蔔莖替代方案。

一道素食者都信賴的泡菜鍋食譜：以香菇昆布高湯取代豬肉與小魚乾，30 分鐘即可上桌。另附挑選泡菜時該注意的標示重點。

沒錯——泡菜鍋用牛肉也行。先煎香150-200克薄片,加入2杯酸泡菜和2杯高湯,燉煮15-20分鐘。全程約25分鐘,一鍋完成。

泡菜炒飯也可以是素食:改用不含魚露的泡菜,並以紫蘇油或奶油取代豬油。其實基本食譜本來就不需要豬肉。

泡菜鍋可以冷凍嗎？可以——冷凍可放 2-3 個月，冷藏 3-4 天。湯底和豬肉可冷凍，豆腐建議先取出。

辣海鮮湯麵食譜：將 24 條小魚乾與一片昆布熬煮 40 分鐘，再用熱油炒香韓國辣椒粉——不需餐廳用高湯粉。

用一般（非糯米）米粉也能做炒年糕，但年糕會偏軟、容易碎——重點在於燙麵與靜置這兩個步驟，問題就解決了。

沒錯——2 匙韓式辣椒醬、500ml 水、500g 年糕,煮約 20 分鐘就是一碗完整的辣炒年糕,不加魚板也行。附上不加魚板的其他配料、辣度降低 50% 的比例,以及保存時間。

韓式炸雞的辣椒醬醬汁,每 1 公斤約需 1/4 杯 gochujang,再加醬油、蒜、糖與蜂蜜。以兩種油溫炸兩次,上桌時再裹醬。

為海外讀者準備的馬鈴薯排骨湯食譜:用豬頸骨取代背骨,2:1的大醬與辣椒醬比例、壓力鍋與一般鍋的燉煮時間,以及保存期限。