おうちで楽しむ韓国焼肉は、焼いたお肉に3種のタレ — サムジャン、ごま油ダレ、さっと漬けた玉ねぎ — を添え、サム菜(包む葉野菜)とパンチャン(おかず)を焼き網のまわりに並べるスタイルです。
この組み合わせこそが、焼き方そのものよりもお店の味に近づけるポイントになります。
この記事では、タレの配合比、サムの包み方、人数に対する葉野菜の量の目安、そして韓国外で使える代用素材をご紹介します。
おうち韓国焼肉レシピ:3種のタレでつくる基本セット
| サムジャン | テンジャンとコチュジャンをおよそ1:1で混ぜ、ニンニク、ネギ、ごま油、ごま、砂糖約1小さじを加える |
|---|---|
| ごま油ダレ | いりごま油 + ごま + ひとつまみの塩(刻みネギを加える人も) |
| 漬け玉ねぎ | 薄切り玉ねぎを酢:醤油:砂糖 ≈ 2:1:1に少しの水を加えて漬ける。約30分で完成 |
この食卓を支えるのは3種のタレ。包むためのサムジャン、つけるごま油ダレ、そしてさっと漬け玉ねぎを添えます。
| タレ | ベース | 相性のいいもの | 完成まで |
|---|---|---|---|
| サムジャン | テンジャン+コチュジャンをおよそ1:1で混ぜ、すりおろしニンニク、ネギ、ごま油、ごま、少しの砂糖を加える | タレ漬けのお肉(プルコギ、LAカルビ)とサム | 数分で手で混ぜるだけ |
| ごま油ダレ | いりごま油 + いりごま + ひとつまみの塩 | 味付けなしの豚バラ(サムギョプサル) | 1分 |
| 漬け玉ねぎ | 薄切り玉ねぎを酢:醤油:砂糖 ≈ 2:1:1に少しの水を加えて漬ける | 脂ののった豚肉に。脂っこさをさっぱりさせる添え物に | 約30分 |
Maangchi(マンチ)のサムジャンのページの方法によると、上記のサムジャンの配合比が基本で、好みで調整します。
標準的なおうちスタイルでは、お肉と同じくらいタレやサム菜が重要です — 焼き網に何かをのせる前に、サムジャン、ごま油ダレ、漬け玉ねぎ、レタス、エゴマの葉がすべて手の届く範囲にあってこそ、みんなで囲むスタイルが成立します。
タレを1種しか作る時間がないなら、サムジャンを作りましょう。サムの中でいちばん活躍します。
サム(包み)はどうやって包む?
サムとは、レタス1枚に肉、タレ、おかずをのせ、一口で食べるものです。
手順はシンプルです。
- レタスの葉を手のひらに広げます。
- 焼いた肉を1切れのせます。
- ニンニクのスライスか焼きニンニクを加えます。
- サムジャンを少量つけます。
- パムチム(細切りネギの和え物)やキムチをのせます。
- 折って、一口で食べます。
2口で食べるのはマナー違反とされるため、一度に食べきれる大きさに包みましょう。
サムは各自で包むのが基本 — 他人の分を作ってあげるのはマナーではありません。
手順まとめ
-
1手のひらにサニーレタスの葉をのせます。
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2焼いた肉を1切のせます。
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3ニンニクのスライスか焼きニンニクを1片のせます。
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4サムジャンを少量ぬります。
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5パムチム（ネギの和え物）やキムチをのせます。
-
AI生成写真完成イメージ — レシピ文から生成したこの手順のAI画像です（実際の写真ではありません）。 6包んで一口で食べます。
焼き肉のまわりに添えるもの：パンチャン（おかず）と野菜
4人分なら、赤・緑のリーフレタス約1玉と、エゴマの葉1パック（合わせて30〜40枚程度）を目安に用意します。
定番のパンチャンはキムチ、サンチュ・コッチョリ（レタスの和え物）、ペチュ・コッチョリ、パムチムで、白ご飯は各自の器によそいます。
ニンニク丸ごと1片と青唐辛子は肉の横の焼き網にのせ、焼けたものを包みに入れます。
焼き板はテーブルの中央に置き、野菜・タレ・パンチャン・ご飯を全員が手を伸ばせば届く位置に。これは取り分けて食べるスタイルで、一人一皿の盛り付けではありません。
テーブルが小さい場合は、焼き板を中央に置き、パンチャンはサイドテーブルへ。見た目より「届きやすさ」が重要です。
どの肉にどのタレを合わせる？
タレ漬けの牛肉（プルゴギ、LAカルビ）はそのまま、またはサムジャンに軽くつけて食べ、味付けなしの豚三枚肉はごま油と塩のタレにつけます。
このタレが2つの肉のグループを分けるポイントなので、組み合わせ次第で買い物リストが決まります。
初めての人向けの定番3種は、プルゴギ（薄切り味付け牛肉）、LAカルビ（醤油味付けの短骨カルビ）、サムギョプサル（豚バラ肉）です。
卓上グリルの代わりに平たい焼き板やオーブンのグリル機能でもよく、少量ずつ焼くことで肉が蒸されずに香ばしく焼けます。
肉のレシピは既存のプルゴギとLAカルビの記事にあります。こちらはそのまわりに添える構成の話です。
初めて韓国焼き肉を食べるゲストには、豚バラ肉とごま油タレから始めるのが一番食べやすい組み合わせです。
コチュジャンなしで作るサムジャン、市販品の時短、代用食材
コチュジャンがない場合、Maangchiの代替案はテンジャンにコチュカル（韓国唐辛子粉）と少量の蜂蜜を混ぜるものです。
セモピョン、チョンジョンワン、CJなどの市販サムジャンを使うのが定番の時短方法で、コチュジャン・ニンニク・ごま油を追加して混ぜると風味が蘇ります。
レタス類は普通のスーパーでOK：リーフレタスの代わりにロメインレタスの芯でも代用できます。
H Martなどの韓国食材店では、エゴマの葉、テンジャン、コチュジャン、炒りごま油が手に入ります。
グルテンフリーで調理する場合はテンジャンの表示を確認してください。伝統的な発酵テンジャンは小麦を含みませんが、市販品の中には小麦粉を加えているものがあります。
最寄りが普通のスーパーなら、ロメインを買ってコチュカル版のタレを作りましょう。このスタイルには、正確なレタスの種類よりタレのほうが重要です。
初めてのゲストのために用意するなら、味付け牛肉と一緒に厚切りの豚バラも焼くのがおすすめです。そうすれば3種のタレそれぞれに役割がはっきりします — サムジャンは牛肉のサムに、ごま油ダレは豚肉に。
関連記事
出典
- サム用野菜セット（赤・緑レタス、エゴマ、ニンニク）、パンチャン (charim.soundedfun.dev)
- サム（包み）を韓国食文化の中核として解説 (korean-culture.org)
- レシピページ：テンジャン＋コチュジャン 1:1、砂糖、ニンニク、ごま油 (maangchi.com)
まとめ:初めての韓国焼肉チェックリスト
- まずサムジャンを作る — テンジャンとコチュジャンを約 1:1 の割合で、ニンニク、ネギ、ごま油、ごま、砂糖少々を加える。
- ごま油ダレは材料3つ。玉ねぎの甘酢漬けには約 30 分かかる。
- 4人分の場合：サニーレタス約 1 株とエゴマの葉 1 パック、合わせて約 30〜40 枚。
- フルセットの買い物リスト：サニーレタス、エゴマの葉、テンジャン、コチュジャン、ごま油、玉ねぎ、ニンニク、ネギ、キムチ、ご飯、そして選んだ肉 — すべて韓国食材店で普通に買えるもの。
- サムは一口で食べること。包むのは自分で。
FAQ
Q. 家で韓国BBQをするのに欠かせないタレは？
サムジャン（テンジャン＋コチュジャンを約 1:1 の割合で）、ごま油ダレ（ごま油、ごま、塩）、簡単玉ねぎの甘酢漬け（酢：醤油：砂糖を約 2:1:1）があれば標準的なラインナップが揃います。
Q. 韓国BBQのサムはどうやって包むの？
サニーレタスの葉に肉1切れ、ニンニク、サムジャンを少し、パムチムかキムチをのせて折り、一口で食べます。
Q. コチュジャンなしでサムジャンは作れる？
テンジャンに韓国唐辛子粉（コチュカル）とはちみつを少し混ぜます — コチュジャンがないときの定番の代用です。
Q. 市販のサムジャンで家の韓国BBQは十分？
はい。膳府（センピョ）、清浄園、CJの製品が定番の時短アイテムで、コチュジャン、ニンニク、ごま油を追加で混ぜると味が引き締まります。
Q. 簡単玉ねぎの甘酢漬けは冷蔵庫でどのくらい保存できる？
約 30 分で食べられ、冷蔵で 3〜4 日保存できます（Korean Bapsang掲載の配合による）。
次の予定：プルコギとLAカルビの記事の肉を焼いて、夕食の 30 分前にタレを食卓に並べます — 玉ねぎの甘酢漬けは食卓を整えている間に冷やせます。
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カバー写真：Grilled pork belly bbq — CC0 1.0
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