韓国きゅうりの和え物「オイムチム」は、きゅうり2本を薄切りにして15〜20分塩もみし、水気を絞り、コチュガル、醤油、酢、砂糖、ニンニクと和えたものです。
加熱不要なので、全体の所要時間は約25〜30分で、そのうちの約60〜70%は塩もみ中の手放し時間です。
この記事では、分量をメートル法で、手順を順番に、コチュガルが手に入りにくい場合の代用品、そして最もよくある失敗「水っぽい和え物」の直し方を紹介します。
家で作る韓国きゅうりの和え物の作り方
| ペルシャきゅうり（英语きゅうり） | 中サイズ2本、約400g（14オンス） |
|---|---|
| 粗塩（塩もみ用） | 小さじ1（約6g） |
| コチュガル（韓国唐辛子粉） | 大さじ1〜2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 米酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1〜2 |
| みじん切りニンニク | 小さじ1（1片）— 子供向けにする場合は省略可 |
手順は一つの流れです：切る、塩もみ、絞る、和える。
厚さ2〜3mmの薄い半月切りがポイントです — 厚切りだと生っぽく水っぽい仕上がりになります。
塩もみして待つ工程がこの料理の核心です。きゅうりの和え物のレシピで最初に確認すべきは、塩もみ・待つ・絞るの指示があるかどうかです。それがなければ、タレの内容に関係なく水っぽい仕上がりになります。
- 中サイズのきゅうり2本（約400g）を厚さ2〜3mmの薄い半月切りにする。
- 粗塩小さじ1をまぶして15〜20分置く。
- 手で優しく絞るか、ペーパータオルで押さえて水気を取る。
- コチュガル大さじ1〜2、醤油大さじ1、米酢大さじ1、砂糖小さじ1〜2、みじん切りニンニク小さじ1を混ぜる。
- きゅうりとタレを和える。
- 仕上げに炒りごま油小さじ1、炒りごま小さじ1、あれば刻みねぎを加える。
特別な道具は不要です：塩もみ用のボウル1つ、タレ用のボウル1つ、絞る用手またはペーパータオルがあれば十分です。
全体の所要時間のうち、実際に手を動かすのは約10分で、残りはタレを混ぜている間にきゅうりの水気を切る時間です。
お客に出す場合は、前日に塩もみ・水切りをして、食べる直前にタレと和えるのが安全です — そうすればシャキシャキ感が保て、そうでなければ保てません。
手順一覧
-
1中サイズのきゅうり 2 本(約400 g)を2〜3 mmの薄い半月切りにする。
-
2粗塩大さじ 1 杯をまぶし、15〜20 分置いておく。⏱ 15〜20 分
-
3手で軽く絞るか、キッチンペーパーで押さえて水分を取る。
-
4粉唐辛子(コチュカル)大さじ 1〜2、醤油大さじ 1、米酢大さじ 1、1〜2… を混ぜる。
-
AI生成写真完成イメージ — レシピの文章から生成したこの工程のAI画像です。実際のキッチンの写真ではありません。 5きゅうりとドレッシングを和える。 -
6いりごま油小さじ 1、炒りごま小さじ 1 などで仕上げる…
材料と分量(メートル法・3〜4人分)
中くらいのペルシャキュウリ(約400g/14oz)2本で、副菜として3〜4人分になります。1人あたり約100〜130g、キュウリ1本の3分の1程度です。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ペルシャキュウリ | 中2本(約400g/14oz) |
| コチュカル(韓国唐辛子粉) | 大さじ1(辛めなら大さじ2以上) |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 米酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1(または米シロップ) |
| おろしニンニク | 小さめ1片(約小さじ1) |
| 粗塩 | 下ごしらえ用に小さじ1(約6g) |
| 炒りごま油 | 小さじ1 |
| 炒りごま | 小さじ1 |
ニンニクは小さめ1片をおろして使います。お子様向けの副菜にする場合は省くレシピもあります。
キュウリ400gに対して粗塩小さじ1(約6g)は、重量比で約1.5%の塩分になり、一般的な塩もみの比率と一致します。
4人分としてレシピを2倍にする場合は、タレも2倍にします。比率は変わりません。
キュウリはまず皮で選びましょう。大きさよりも、皮が薄く種が少ないものがおすすめです。
一般的な水きゅうりは水分と種が多いため、皮を一部むいて縦半分に切り、種をスプーンで取り除き、極薄にスライスすれば使えます。
コチュカルの代用品:海外での代用方法
コチュカル大さじ1に対しては、甘口パプリカ約小さじ2とカイエンペッパー小さじ1を使います。パプリカが色味とコクを、カイエンが辛さを担います。
カイエン単品は、粒が粗くマイルドなコチュカルの約2倍の辛さがあるため、代用する場合は半分の量にします。
コチュジャンを1:1で代用するのは避けてください。サラダが水っぽくなり、かなり甘くなってしまいます。
タレの他の材料は簡単に代用できます。
米酢は、リンゴ酢やホワイトビネガーに鋭さを和らげるための砂糖ひとつまみを加えて代用できます。
グルテンフリーの場合は、醤油の代わりにタマリを使います。醤油を使い(魚醤を使わない)限り、この料理はそれ以外はもともとビーガン・乳製品フリーです。
炒りごま油は省くか、中립的な油と炒りごまの追加で代用できます。風味は変わりますが、サラダとして成立します。
コチュカル自体は、H Martなどの韓国食材店やアジア系マーケット、Amazonのオンラインショップで購入できます。ムチムには中挽きが定番です。
天日干しの韓国産コチュカルは、中国産の唐辛子フレークと色や甘みが異なります。一般のアジア系マーケットしか選択肢がない場合はラベルを確認してください。
これらの代用比率は、韓国の料理専門家による規則ではなく、家庭料理人の間で受け継がれてきたコミュニティの知恵です。味を見ながら調整してください。
オイムチムが水っぽくなるのはなぜ?
オイムチムが水っぽくなる原因は4つあります。スライスが厚すぎる、絞る工程を省いた、塩もみが30分を超えた、タレを早く混ぜすぎた、のいずれかです。
塩もみは水分を引き出すため、絞りを省くと数分のうちにボウルの底に薄まった液体が溜まります。
絞ることと同じくらい、時間管理が重要です。
塩もみ10〜15分ならキュウリはシャキシャキしたままです。30分を過ぎると、漬け物のような柔らかい食感になり始めるため、長く置きすぎた場合は余分な塩分を洗い流してください。
標準は15〜20分塩もみしてから絞ることです。
種を取り除く(縦半分に切ってスプーンでくり抜く)と、水分の多いキュウリの場合は余分な水分がさらに減ります。
ピクニックやお弁当用には、前日までに塩もみして水気を切り、味付けせずに冷蔵保存し、食べる直前にタレを和えます。ご飯とは分けて詰めてください。
置くほどに柔らかくなり酸味も増し、タレの汁がお弁当のご飯を湿らせるため、仕切りがあると便利です。
オイムチムとは？ 韓国人はいつ食べる？
オイムチム（Oi muchim）は文字通り「混ぜたきゅうり」という意味 — オイ（きゅうり）＋ムチム（薬味と和えたもの）— 加熱不要の副菜です。
冷たくても室温でも出されますが、温かい状態で出ることはなく、これが韓国の家庭料理で夏の定番バンチャン（おかず）とされる理由です。
食卓ではご飯のほか、サムギョプサルやガルビなどの韓国バーベキュー、ビビンバ、夏なら冷麺とともに並び、加熱不要のおかずとしてお弁当やピクニックにも活躍します。
ガムジャサラダ（ポテトサラダ）やコンナムルムチム（もやしの和え物）とともに、韓国の家庭料理ガイドで最もよく見られる夏のバンチャンのひとつです。
きゅうりサラダのレシピは2024年にTikTokで「きゅうりのお兄さん（cucumber guy）」トレンドとしてバズり、英語で検索される韓国料理の中で韓国風きゅうりサラダの順位を押し上げました。
タイのきゅうりサラダ（アジャット）と混同しないように。アジャットは米酢、シロップ、ナンプラーをベースにしたまろやかな甘い漬物で、一方オイムチムはコチュカル、にんにく、ごまが主役 — 辛くて旨みのある味わいです。
バーベキューの席で辛いものを食べたいなら、こちらです。
マイルド版「オイソベギ」と、3つの切り方のどれを使うか
最も近い親戚はオイソベギ（oi sobaegi）— 小さなきゅうり丸ごとに同じ唐辛子にんにくだれを詰めたもので、レストランやお店の詰め物スタイルが別の名前で売られているため知っておく価値があります。
辛さは自由に調節可能：マイルドで子ども向けの一品にはコチュカル1杯から始めるか、辛いのが苦手なら唐辛子を完全に省き、砂糖と酢を多めに加えます。
3つの切り方でほとんどのレシピに対応できます：薄い半月切り（定番）、ビビンバに混ぜるための細切り、そして味が最も染み込む叩き割り。
薄切り生玉ねぎやねぎはよく加えられる具材で、きゅうり2本につき小玉ねぎ1/4個程度で食感が増します。
和え方は2通りどちらも有効 — 食べる直前にすべて一緒に和えるとしっとりしたサラダに、たれをきゅうりの下に溜めておくと食感が長持ち。食べるタイミングで選びましょう。
余ったものは密閉容器で冷蔵保存すれば2〜3日持ちしますが、食感と色は24時間以内がベストです。
置いておくほど柔らかくなり、酸味も増します。
お客に出すなら、前日にきゅうりを塩もみして水気を切り、食卓で味付けするだけ。あの水気を切るひと手間こそが、シャキシャキのオイムチムと水っぽいものを分けるポイントだからです。
👉 韓国風きゅうりサラダ（My Korean Kitchen）
関連記事
出典
- vegan_status（koreantable.com）
- 韓国語レシピで同じドレッシング比率とマク（10000recipe.com）を確認
- 塩もみ時間と食感の関係（beyondkimchee.com）
まとめ：シャキシャキを保つためのルール
- 2〜3mmの薄切りにして、15〜20分塩もみ、絞る — 毎回この順番で。
- コチュカルがない場合？ パプリカパウダー2杯＋カイエンペッパー1杯をコチュカル1杯の代わりに。コチュジャンは1：1では絶対に代用しない。
- グルテンフリーならタマリに置き換え。それ以外はもともとビーガン対応の一品。
- 作り置きするなら：前日に水切りし、食卓で味付け、ご飯から離して保管。
- 2〜3日保存できるとはいえ、ベストは24時間以内。
FAQ
Q. コチュカルなしで韓国風きゅうりサラダは作れますか？
はい。コチュカル1杯につき、パプリカパウダー約2杯＋カイエンペッパー1杯を使います。カイエンペッパーのみで代用する場合は、約2倍辛いので半量にしてください。コチュジャンは1：1の代用品にはなりません — サラダが水っぽくなり、かなり甘くなってしまいます。
Q. オイムチムが水っぽくなるのはなぜ？
たいていは水気を絞る工程を省いたか、切り方が厚すぎるか、味付けが早すぎたことが原因です。15〜20分塩もみし、やさしく絞り、2〜3mmの薄切りにして、水っぽいきゅうりは種を取り除きましょう。
Q. 韓国きゅうりのサラダ（オイムチム）は家庭でどう作る？韓国の材料が手に入らない場合は何で代用できる？
スライスしたきゅうり2本（約400 g）に粗塩小さじ1をふり、15〜20分置いて水気を絞ります。そこにコチュガル大さじ1〜2、醤油大さじ1、米酢大さじ1、砂糖小さじ1〜2、おろしにんにく小さじ1を和えます。コチュガルの代わりにパプリカ＋カイエンペッパー、米酢の代わりにりんご酢、醤油の代わりにタマリを使えば韓国の材料なしでも作れます。
Q. オイムチムは冷蔵庫でどのくらい日持ちしますか？
密閉容器で2〜3日保存できますが、食感と色が良いのは24時間以内です。置いておくと柔らかくなり酸っぱくなります。
Q. オイムチムは辛いですか？
コチュガルの量によります。大さじ1なら子どもでも食べられるマイルドな味、大さじ2以上ならしっかり辛くなります。砂糖とごま油が辛さをまろやかにしてくれます。
次はこれ：BBQメニューに出すときは、まずドレッシングを作っておきましょう。混ぜている間にきゅうりの塩もみを済ませておけます。
表紙写真：File:Korean cucumber salad-Hongeohoe chomuchim.jpg by Junho Jung at Flickr from South Korea — CC BY-SA 3.0
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