鯽魚燒食譜（2026）：用平底鍋代替模具與 2 種麵糊

可以——poffertjes 鬆餅鍋或 aebleskiver 鍋可以代替魚形模具：塗好油，預熱到 350-375°F（175-190°C），就能做出圓形的迷你版，只是沒有魚的形狀。
鯽魚燒（붕어빵）是韓國的冬季街頭小吃——薄薄的魚形外殼裹著甜甜的紅豆餡——天氣一涼，從九月下旬開始，街頭就會出現鯽魚燒攤車。
本指南涵蓋鍋具問題、兩個經過測試的麵糊食譜（其中一個不含乳製品）、內餡與烹飪步驟，以及這個名稱的由來。

沒有魚形烤盤也能做鯽魚燒嗎？

低筋麵粉	150 g
糯米粉（chapssal-garu）	40 g
泡打粉	4 g（1 茶匙）
糖	18 g（1.5 湯匙）
鹽	1.5 g（1/4 茶匙）
牛奶	300 ml
融化奶油	28 g（2 湯匙）

可以——poffertjes 鬆餅鍋或 aebleskiver 鍋是有據可查的替代品：塗好油，預熱到 350-375°F（175-190°C），用同樣的麵糊和內餡就能做出圓形的迷你版。
poffertjes 鬆餅鍋（荷蘭的小圓鬆餅鍋）和 aebleskiver 鍋（丹麥的夾餡鬆餅鍋）都跟魚形模具一樣，能裝薄麵糊和一匙內餡。
成品是圓的迷你版，不是魚形——但味道和酥脆的邊緣都保留住了。

烤盤決定的只是形狀，而不是食譜本身。
一般的三明治壓烤機或鬆餅機能不能代替，尚未經過確認，所以若要做出魚形，可選擇爐上鑄鐵鉸鏈式模具、電動機器，或鯛魚燒烤盤（效果完全相同）。
每當我看鯽魚燒食譜時，第一件事就是確認自己是否真的需要魚形烤盤——如果我沒有，我會拿起 aebleskiver 鍋，接受圓形版本，因為麵糊和內餡的做法是一樣的。

Aebleskiver at Cal Lutheran Scandanavian Festival — Can I Make Bungeoppang Without a Fish-Shaped Pan? — 照片：Cal Lutheran Scandanavian Festival 的 Aebleskiver，由 English Wikipedia 的 ChildofMidnight 攝——CC BY-SA 3.0（Openverse）

鯽魚燒麵糊：兩種實測配方

以下兩種配方都行得通，差別只在於一個選擇：用牛奶加奶油，外皮更香濃；若需要無乳製品版本，則改用水加植物油。

配方	材料	份量
配方 1	低筋麵粉 1.5 杯、糯米粉（chapssal-garu）1/4 杯、泡打粉 1 茶匙、砂糖 1.5 湯匙、鹽 1/4 茶匙、牛奶 1.25 杯、融化奶油 2 湯匙	約 10 個
配方 2（Maangchi，2014）	中筋麵粉 1 杯、鹽 1/2 茶匙、小蘇打粉 1/2 茶匙、砂糖 1 湯匙、水 1 杯加 2 湯匙、植物油 1 湯匙	6 個鯽魚燒

第二種配方來自 Maangchi 的 2014 頁面，用中筋麵粉 6 杯、鹽 1/1 茶匙、小蘇打粉 2/1 茶匙、砂糖 2 湯匙、水 1 杯加 1 湯匙、植物油 2 湯匙，可做 1 個鯽魚燒——不含蛋、不含奶，因此可改成無乳製品或素食版本。
兩種麵糊都應調到稀薄可流動，像可麗餅麵糊；過度攪拌會讓外皮又韌又硬，所以請輕輕拌勻或使用手持攪拌棒，並將麵糊過篩，倒出來才不會有顆粒。
配方 1 裡的糯米粉，正是讓內部軟糯、外皮酥脆的關鍵。
若想要更接近街頭攤販那種較清爽、較不甜的外皮，配方 1 的麵糊較稀，更接近韓國路邊攤的做法。

鯽魚燒製作步驟

烤模要先預熱到夠熱並抹油——約 350-375°F（175-190°C）是其中一種配方的建議溫度——因為冷烤模會讓外皮蒸得軟爛，無法酥脆。
接著依照以下順序操作：

以中小火預熱烤模，在每個模槽薄薄刷上一層油。
將麵糊倒入每個魚形模槽，約 1/3 到 70% 滿。
在魚身處加入 1 至 1.5 湯匙紅豆餡，尾巴絕不放餡。
再倒麵糊蓋住餡料封口，然後蓋上烤模。
蓋上後立刻翻面，讓麵糊均勻裹住兩側。
第一面烤 3-4 分鐘，翻面後再烤 2-3 分鐘，期間視需要翻面，烤至深金黃色。

另一種配方的時間略有不同——小火、蓋上烤模烤 3 分鐘，翻面再烤 3 分鐘，然後打開再翻 30 秒讓外皮更酥——所以請把時間當作範圍，以顏色判斷為準。
餡料留在魚身，尾巴才會烤成純粹的酥脆麵包；趁熱立即享用最好，邊緣溢出烤脆的薄麵糊被視為最美味的部分，不過若想賣相更整齊也可以修掉。

步驟一覽

1

以中小火預熱模具，在每個魚形凹槽刷上一層薄油…

🔥 中小火
AI 生成圖片
參考樣子 — 根據食譜文字以 AI 生成的此步驟示意圖，並非我們廚房的實際照片。

2

將麵糊倒入每條魚 1/3 至 70% 滿。
3

加入 1 到 1.5 大匙紅豆餡，只放魚身，切勿放到魚尾。
4

再倒一層麵糊蓋住餡料封口，然後蓋上模具。
AI 生成圖片
參考樣子 — 根據食譜文字以 AI 生成的此步驟示意圖，並非我們廚房的實際照片。

5

蓋上模具後立刻翻面，讓麵糊均勻裹住兩側…
6

第一面煎 3-4 分鐘，翻面後再煎 2-3 分鐘，…

⏱ 3-4 分鐘

紅豆餡：該買哪一種

使用甜紅豆餡 (danpat)，在韓國超市或亞洲雜貨店有罐裝或管裝出售，有時標示日文 anko — 食譜 1 用約 300 公克（10 盎司）做出約 10 個，即每個約 30 公克。
市售有兩種：細滑綿密款，或保留整顆紅豆口感較粗的 tongpat 粒紅豆款。
買罐裝時，查看成分表，挑選紅豆排在第一位的产品。

自製紅豆餡也可以，最多可提前 3 天做好。
如果架上只有 tongpat 粒紅豆款，也完全可用——只是魚裡的口感從細滑變成有紅豆粒。

紅豆以外的內餡

紅豆是經典口味，但街頭版本現在有泡芙奶油——以「choux-bung（슈붕）」之名販售——另有卡士達、巧克力、地瓜、披薩料和泡菜口味。
甜口味之外也有鹹的火腿起司版本。
想比較的相關糕點：日本原型的鯛魚燒 (taiyaki)；用同樣麵糊壓成菊花形狀的菊花餅 (gukhwa-ppang)；以及包餡甜煎餅糖餅 (hotteok)。

任何能厚厚舀起並保持形狀的餡料都適用於模具；太稀的會漏，所以泡芙奶油要先冷藏再填入。
韓國版本與鯛魚燒的差別在外皮而非內餡——麵糊更薄、糖更少，邊緣帶有酥脆感。

붕어빵（鯽魚燒）的意思，以及為什麼它是冬季食物

Bungeoppang 意為「鯽魚麵包」— bungeo 是韓國的鯽魚，ppang 則是麵包 — 但裡面完全沒有魚；名稱只是形容形狀。
它於 1930 年代傳入韓國，源自日本的鯛魚燒（taiyaki），鯛魚的形狀到了韓國變成鯽魚；根據 2011 年出版的《붕어빵에는 가계도가 있다》（鯽魚燒有族譜）一書，鯛魚燒本身也是日本對 18 世紀傳入日本的西式鬆餅的改編。
它是南韓最受歡迎的冬季街頭小吃之一，從九月下旬天氣轉涼開始，路邊攤就會開始販售。

在第一波熱潮過後，人氣一度下滑，後來隨著南韓的復古風潮在 1990 年代捲土重來。
它的麵糊也比鯛魚燒更稀、更不甜，兩者都吃過就能察覺這個差別。

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