馬鈴薯排骨湯的醬料比例是大醬 2 ：辣椒醬 1 — 即 2 大匙加 1 大匙；豬背骨用壓力鍋煮 20 分鐘，或用一般鍋在沸騰後煮約 30 分鐘。
這個比例和時間是以每 1 公斤背骨、4 人份為基準。
這篇文章包含完整步驟、兩種醬料版本、沒有乾蘿蔔纓時的替代方案，以及剩餘湯品的保存方法。
馬鈴薯排骨湯食譜：第一次做也跟得上的步驟
| 壓力鍋 | 1 公斤豬背骨、2 公升水 | 加壓 20 分鐘 | 由兩個韓國食譜網頁確認，查閱日期 2026年9月27日 |
|---|---|
| 一般鍋 | 1 公斤豬背骨、2 公升水 | 沸騰後約 30 分鐘 | 想要濃郁的骨頭高湯則需約 1 小時以上 |
| 大量製作（變化版食譜） | 1.5 公斤背骨、2.5–3 公升水、3–4 顆馬鈴薯 | 至少燉煮 1 小時直到肉質軟嫩 | 水與骨頭比例同樣為每 1 公斤用 2 公升 |
| 步驟 | 做法 |
|---|---|
| 1. 浸泡 | 將豬背骨泡在冷水中至少 2 小時，並換水 2–3 次，以去除血水。 |
| 2. 川燙 | 將骨頭放入滾水中川燙，再用流水沖洗乾淨。 |
| 3. 燉煮 | 將骨頭與蔥、半顆洋蔥、6–7 瓣整顆大蒜、一片薑、整粒黑胡椒，以及可選的海帶或小魚乾一起燉煮，直到肉質軟嫩。 |
| 4. 過篩加醬 | 將高湯過篩，再加入醬料、切四瓣的馬鈴薯和骨頭，煮 20–30 分鐘。 |
| 5. 乾蘿蔔纓 | 與馬鈴薯一起加入乾蘿蔔纓（曬乾的青菜），蓋上鍋蓋以中火燉 15 分鐘，直到筷子能輕鬆插入。 |
| 6. 收尾 | 最後加入斜切的蔥、撕碎的蘇子葉，並可在最後 5–10 分鐘依喜好加入青陽辣椒。 |
川燙是第一次做的人最容易跳過的步驟，而正是這一步避免高湯變灰。
泡血水和川燙的作用不同：浸泡去除骨頭內部的血水，川燙去除表面的雜質。
如果高湯仍有腥味，通常是這兩個步驟其中之一做得不夠久。
用筷子一拉肉就從骨頭上脫落時，燉煮階段就完成了 — 接著進入加醬步驟。
還沒達到的話就繼續燉；變化版食譜允許燉 1 小時或更久。
馬鈴薯排骨湯醬料比例是多少？
馬鈴薯排骨湯醬料的黃金比例是大醬 2 ：辣椒醬 1 —— 每 1 公斤脊骨使用 2 大匙大醬加 1 大匙辣椒醬 —— 這是從兩個獨立的韓國食譜網頁確認的，兩者皆於 2026年9月27日 擷取。
也就是總共 3 大匙的濕醬料。
同一個食譜在醬料中還加入辣椒粉 1 大匙、醬油 1 大匙、蒜泥 2 大匙、薑粉 1/2 茶匙，以及少許黑胡椒。
另一個食譜則混合了不同、以香油為基底的醬料：辣椒粉 3 大匙、大醬 1 大匙、辣椒醬 1 大匙、湯醬油 2 大匙、蒜頭 1.5 大匙、味霖 2 大匙，以及 1 大匙的蘇子油或香油。
這個變化版並不是對 2:1 比例的修正——它是獨立的版本，味道更堅果香、以油為基底。
想要標準的馬鈴薯排骨湯味道，就從 2:1 的基礎比例開始；如果喜歡湯頭本身帶有蘇子油的香氣，就用變化版。
湯醬油（국간장）與紫蘇籽粉在國外哪裡買得到，本次查證並未確認——在一般超市裡，普通醬油和蘇子油醬料版本是比較容易取得的選擇。
壓力鍋與一般鍋：煮馬鈴薯排骨湯要多久？
豬脊骨用壓力鍋煮 20 分鐘，而一般鍋子沸騰後需約 30 分鐘——大約省下 10 分鐘，燉煮階段快了約 33%，依據 cookpick 的時間資料。
變化版食譜給出的時間範圍較長，總共 30–45 分鐘，約為壓力鍋實際烹煮時間的一半。
請把這些數字分開看待：它們來自不同食譜，針對的是不同的廚房情境。
一般鍋的 30 分鐘是煮出可以直接上桌的湯的最短時間。
如果想要更深邃的餐廳級骨湯，變化版食譜會以中小火燉煮至少 1 小時，等肉煮軟後再過濾湯汁。
兩種時間都維持約每 1 公斤脊骨對 2 公升水的相同水骨比例，所以水量請依骨頭重量調整，而不是依鍋子大小。
如果有壓力鍋，20 分鐘是更快且完全確認過的做法。
如果只有一般鍋，請規劃 30 分鐘的滾煮，或是 1 小時的濃湯版本，並在當天提早開始浸泡骨頭。
沒有乾蘿蔔纓（Siraegi）也能做馬鈴薯排骨湯嗎？
可以——卷心菜葉（ugeoji）可以代替乾蘿蔔纓，而且即使完全不放任何乾燥蔬菜，只用馬鈴薯和骨頭，這道菜依然美味。
cookpick 食譜針對每 1 公斤脊骨搭配 200 克乾蘿蔔纓的版本直接說明了這一點。
沒有乾燥蔬菜時，香氣就得靠最後的收尾：用手撕的 5 片蘇子葉、斜切的蔥段，也可以在最後 5–10 分鐘加入紫蘇籽（deulkkae）粉 3–4 大匙。
紫蘇籽粉刻意在最後才加——太早加入會讓堅果香氣變得遲鈍。
陳年泡菜（묵은지）馬鈴薯排骨湯是另一種常見變化，使用同樣的湯頭，不過是否維持相同的 2:1 醬料比例並未經確認。
如果你住的地方既買不到乾蘿蔔纓也買不到卷心菜葉，就只煮馬鈴薯和骨頭，讓蘇子葉加紫蘇籽粉來撐起香氣——食譜明確表示這樣做依然可行。
與其放棄這道菜，我會選擇這條路。
4 人份的材料
兩個韓國食譜分開列出：Cookpick 食譜用 1 公斤豬背骨和 2 公升水，變化版食譜用 1.5 公斤豬背骨、3–4 顆馬鈴薯和 2.5–3 公升水。
兩者大約都是每 1 公斤豬背骨配 2 公升水，所以請以骨頭重量為基準增減。
| 材料 | Cookpick（1 公斤骨頭） | 變化版（1.5 公斤骨頭） |
|---|---|---|
| 豬背骨 | 1 公斤 | 1.5 公斤 |
| 水 | 2 公升 | 2.5–3 公升 |
| 馬鈴薯 | 切四等份 | 3–4 顆，切四等份 |
| 乾蘿蔔纓（Siraegi） | 200 公克（用ugeoji或不加亦可） | 乾蘿蔔纓／ugeoji |
| 韓式味噌（Doenjang） | 2 大匙 | 1 大匙 |
| 韓式辣椒醬（Gochujang） | 1 大匙 | 1 大匙 |
| 韓式辣椒粉（Gochugaru） | 1 大匙 | 3 大匙 |
| 醬油 | 1 大匙 | 湯醬油 2 大匙 |
| 蒜末 | 2 大匙 | 1.5 大匙 |
| 薑粉 | 1/2 小匙 | — |
| 味霖 | — | 2 大匙 |
| 紫蘇油或香油 | — | 1 大匙 |
| 紫蘇籽粉 | — | 3–4 大匙 |
| 最後加入 | 5 片紫蘇葉、蔥、2 根清陽辣椒 | 蔥、紫蘇葉、2–3 根清陽辣椒 |
紫蘇油變化版的醬料份量已在上方醬料部分單獨列出。
清陽辣椒為選用材料，最後才加入，所以湯頭本身保持溫和，辣度完全由盛湯的人自行掌握。
如果最後湯頭味道不夠濃，請再加 1/2 大匙韓式味噌，而不是加鹽——原食譜是用味噌來調整湯頭深度，而不是用鹽。
馬鈴薯排骨湯（Gamjatang）吃不完怎麼保存？
吃不完的馬鈴薯排骨湯可在冷藏保存 3 天，不加馬鈴薯的湯頭則可冷凍最多 2 週。
2 週的冷凍期限只出現在其中一個食譜，因此請視為該食譜自己的做法，而非硬性規定。
冷凍時不加馬鈴薯效果更好，因為煮過的馬鈴薯解凍後會變得鬆散粗糙，所以冷凍前請先將馬鈴薯與湯頭分開。
食譜部落格常見的家庭做法，是將隔夜剩湯加上白飯和紫蘇籽粉做成炒飯或粥——這只是食譜部落格的日常做法，並非經過測試的食譜數據，請當作點子參考，而不是固定份量的做法。
如果是兩人份料理，冷凍才是讓大批熬煮物有所值的保存方式：冷藏只能放 3 天，而純湯頭的冷凍保存可以把整批食物延得更久。
除了這兩個期限之外，沒有其他經過查證的保存期限數據。
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資料來源
重點摘要
- 醬料比例 2:1 — 每 1 公斤豬脊骨,用大醬 2 大匙 + 韓式辣醬 1 大匙。
- 壓力鍋 20 分鐘即可完成;一般鍋子滾後約需 30 分鐘,若以小火慢熬骨湯則需 1 小時以上。
- 沒有韓式蘿蔔乾葉(siraegi)?可用外葉(ugeoji)代替,或只用馬鈴薯和骨頭,起鍋前再放蘇子葉。
- 湯頭太淡:再多加 1/2 大匙大醬,不要加鹽。
- 冷藏可放 3 天;湯頭可冷凍(不放馬鈴薯,某個食譜的做法是 2 週)。
常見問題
Q. 做馬鈴薯排骨湯(gamjatang)真的需要壓力鍋嗎?
不需要。一般鍋子滾後燉約 30 分鐘即可,想熬出更濃的骨湯則需 1 小時以上;壓力鍋只需 20 分鐘就能達到同樣效果。
Q. 馬鈴薯排骨湯的醬料比例是多少?
大醬 2 : 韓式辣醬 1 — 每 1 公斤豬脊骨用 2 大匙加 1 大匙,另外再加韓式辣椒粉、醬油、蒜頭、薑粉和黑胡椒。
Q. 用壓力鍋煮馬鈴薯排骨湯要多久?
1 公斤豬脊骨,加壓 20 分鐘(依 2026年9月27日 擷取的兩個韓國食譜頁面)。
Q. 沒有韓式蘿蔔乾葉可以嗎?
可以。可用外葉(cabbage greens)代替,或完全省略乾葉,靠撕碎的蘇子葉和蘇子粉帶出香氣。
Q. 剩下的馬鈴薯排骨湯該怎麼保存?
冷藏可放 3 天。湯頭不放馬鈴薯就能冷凍 — 某個來源食譜是 2 週,請把這個數字視為該食譜的做法。
行程提醒:沒有需要特別追蹤的日子 — 這是一道任何週末都能做的經典菜色。挑個週末,前一晚先把骨頭泡水。
封面照片:Korean.food-Gamjatang-01,由 flickr 使用者 comicpie 提供 — CC BY 2.0
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