カムジャタンのタレの比率は味噌2：コチュジャン1——つまり2大さじと1大さじです。豚背骨は圧力鍋なら20分、普通の鍋なら沸騰後約30分で煮えます。
この比率と時間は、背骨1kgあたり・4人分の目安です。
この記事では、完全な手順、2種類のタレ、シレギの代用品、残った場合の保存方法まで解説します。
カムジャタンのレシピ：初心者でもできる手順
| 圧力鍋 | 豚背骨1kg、水2L | 加圧20分 | 韓国のレシピページ2件で確認（取得日：2026年9月27日） |
|---|---|
| 普通の鍋 | 豚背骨1kg、水2L | 沸騰後約30分 | 深い骨スープにしたい場合は約1時間以上 |
| 多めに作る場合（別レシピ） | 背骨1.5kg、水2.5–3L、じゃがいも3–4個 | 肉が柔らかくなるまで少なくとも1時間煮込む | 背骨1kgあたり水2Lの比率は同じ |
| 手順 | やること |
|---|---|
| 1. 浸水 | 豚背骨を冷水に少なくとも2時間浸し、水を2–3回取り替えて血を抜きます。 |
| 2. 下茹で | 骨を沸騰したお湯で下茹でした後、流水で洗います。 |
| 3. 煮込む | 骨に長ねぎ、玉ねぎ半分、丸ごとのにんにく6–7片、生姜のスライス、粒こしょう、お好みで昆布や煮干しを加え、肉が柔らかくなるまで煮込みます。 |
| 4. 濾してタレを加える | スープを濾したら、タレと4等分したじゃがいも、骨を戻し入れ、20–30分煮ます。 |
| 5. シレギ | シレギ（乾燥野菜）をじゃがいもと一緒に加え、蓋をして中強火で15分煮て、箸がすっと通るまで加熱します。 |
| 6. 仕上げ | 斜め切りした長ねぎ、手でちぎったエゴマの葉、お好みで青陽とうがらしを最後の5–10分に加えて仕上げます。 |
下茹では初心者が省きがちな工程ですが、これがスープが灰色になるのを防ぐポイントです。
浸水と下茹では役割が異なります。浸水は骨の中の血を抜き、下茹では表面の不純物を取り除きます。
それでもスープに獣臭さが残る場合は、たいていこの2つの工程のどちらかが不十分なのが原因です。
箸で肉を引っ張って骨から外れるなら、煮込み工程は完了です——タレの段階に進みましょう。
まだ外れない場合は煮込みを続けてください。別レシピでは1時間以上も認められています。
カムジャタンのタレの黄金比率とは？
カムジャタンのタレの黄金比率は、テンジャン 2 : コチュジャン 1 —— 豚背骨 1kg に対してテンジャン 2大さじ＋コチュジャン 1大さじ —— で、独立した韓国のレシピページ2件（いずれも 2026年9月27日 取得）で確認済みです。
合計で 3大さじのペーストになります。
同じレシピでは、ペーストに粉唐辛子 1大さじ、醤油 1大さじ、おろしニンニク 2大さじ、生姜パウダー 1/2小さじ、黒こしょう少々を加えます。
別のレシピは、エゴマ油ベースの異なるタレを使います。粉唐辛子 3大さじ、テンジャン 1大さじ、コチュジャン 1大さじ、スープ用醤油（国ganjang）2大さじ、ニンニク 1.5大さじ、みりん 2大さじ、エゴマ油またはごま油 1大さじ。
このバリエーションは 2:1 比率の訂正ではなく、別個の、よりナッツ風味の油ベース版です。
標準的なカムジャタンの味にしたいなら 2:1 ベースから、スープそのものにエゴマ油の香りがほしいならバリエーション版を試してください。
海外でのスープ用醤油（国ganjang）とデオルッケ粉の購入先は今回の調査では確認できませんでした。一般のスーパーでは普通の醤油とエゴマ油タレ版が現実的な選択肢です。
圧力鍋vs普通の鍋：カムジャタンはどれくらい時間がかかる？
豚背骨は圧力鍋なら 20分、普通の鍋では沸騰後約 30分かかります。cookpick の調理時間によれば、約 10分の節約、煮込み工程では約 33% の高速化です。
バリエーションのレシピでは合計 30〜45分という長めの時間を示しており、これは圧力鍋での実際の調理時間の約半分です。
この2つの数字は混同しないでください。別々のレシピから来ており、別々の調理法に対応するものです。
鍋での 30分という数字は、下ごしらえ済みでそのまま食べられるスープにする最小値です。
より深みのあるレストラン風の骨スープにしたい場合は、バリエーションのレシピでは弱めの中火で最低 1時間煮込み、肉が柔らかくなったらスープを漉します。
どちらも水と骨の比率は背骨 1kg あたり約 2L で共通なので、水量は鍋の大きさではなく骨の重さで調整してください。
圧力鍋があれば、20分という数字がより速く、完全に確認済みの方法です。
普通の鍋しかない場合は、30分の煮込みか 1時間のしっかりスープ版を計画し、骨の戻し水は日中の早い時間に始めてください。
シレギなしでカムジャタンは作れる？
はい、シラギ（〈ウゴジ＝白菜の青い葉〉で代用可能）の代わりに使えますし、乾燥野菜なしでも、じゃがいもと骨だけで十分美味しく作れます。
cookpick のレシピでは、背骨 1kg あたりシラギ 200g の版についてこれを明言しています。
乾燥野菜なしの場合、香りは仕上げで加えます。手でちぎったエゴマの葉 5枚、斜め切りにしたネギ、お好みでデオルッケ（エゴマの実）パウダー 3〜4大さじを最後の 5〜10分で加えます。
デオルッケパウダーは意図的に後から入れるのです。早く入れるとナッツのような香りが鈍ります。
ムグンジ（熟成キムチ）カムジャタンも同じスープを使う一般的なアレンジですが、同じ 2:1 のタレ比率を維持するかは確認できませんでした。
シラギもウゴジも手に入らない地域では、じゃがいもと骨だけを煮て、エゴマの葉とデオルッケパウダーに香りを任せてください。レシピはその方法でも成立すると明言しています。
料理自体を諦めるより、私はこの方法を選びます。
4人分の材料
韓国のレシピ2つを分けて紹介します。Cookpickのレシピは背骨1kg・水2L、別バージョンのレシピは背骨1.5kgにジャガイモ3～4個、水2.5～3Lを使用します。
どちらも背骨1kgに対して水は約2Lなので、骨の重量を基準に量を調整してください。
| 材料 | Cookpick（骨1kg） | 別バージョン（骨1.5kg） |
|---|---|---|
| 豚の背骨 | 1 kg | 1.5 kg |
| 水 | 2 L | 2.5–3 L |
| ジャガイモ | 4等分 | 3–4個、4等分 |
| シレギ（干し菜） | 200 g（ウゴジまたは省略可） | シレギ／ウゴジ |
| テンジャン | 2 大さじ | 1 大さじ |
| コチュジャン | 1 大さじ | 1 大さじ |
| コチュカル（唐辛子粉） | 1 大さじ | 3 大さじ |
| 醤油 | 1 大さじ | スープ用醤油（국간장）2 大さじ |
| おろしニンニク | 2 大さじ | 1.5 大さじ |
| 生姜パウダー | 1／2 小さじ | — |
| みりん | — | 2 大さじ |
| エゴマ油またはごま油 | — | 1 大さじ |
| デッカエ（エゴマの実）粉末 | — | 3–4 大さじ |
| 仕上げ | エゴマの葉5枚、ねぎ、青陽唐辛子2本 | ねぎ、エゴマの葉、青陽唐辛子2–3本 |
エゴマ油バージョンの分量は、上のタレのセクションにそれぞれ記載されています。
青陽唐辛子はお好みで最後に加えるもので、スープ自体は辛く仕上がらないため、辛さは食べる人が完全に調整できます。
最後にスープの味が物足りないと感じたら、塩ではなくテンジャンを大さじ1／2追加してください。元のレシピは塩ではなく味噌で深みを調整します。
残ったカムジャタンはどう保存する？
カムジャタンの残りは冷蔵で3日保存でき、ジャガイモを取り除いたスープなら最長2週間冷凍可能です。
冷凍2週間という数字は1つのレシピにしか出てこないため、一般的なルールではなく、そのレシピの実践として捉えてください。
ゆでたジャガイモは解凍するとホクホク感がなくなりざらつくため、ジャガイモを抜いた状態で冷凍するのがおすすめです。冷凍前にジャガイモとスープを分けておきましょう。
レシピブログでよく見られる家庭の工夫は、翌日のスープの残りにご飯とエゴマ粉末を加えてチャーハンやお粥にリメイクすることです。これはレシピブログの日常的な実践であり、検証済みレシピの数値ではないため、決まった分量のある方法というよりアイデアとして参考にしてください。
2人分で作る場合、大量に作る価値があるのは冷凍保存です。冷蔵なら3日持ちしますが、スープだけを冷凍すればそれ以上長く保存できます。
この2つの期間を超える、検証済みの保存期間の数字は存在しません。
関連記事
出典
- ゴールデンレシピページ：テンジャン：コチュジャン 2：1のタレ、背骨1 kg（cookpick.kr）
- 別バージョン：骨1.5 kg、水2.5-3 L、みりん入りのタレ（todaycookingeat.tistory.com）
一行まとめ
- タレ 2:1 — 豚背骨 1kg に対してテンジャン 2大さじ+コチュジャン 1大さじ。
- 圧力鍋なら 20分で完成。普通の鍋は沸騰後約 30分、骨出汁をじっくり取るなら 1時間以上。
- シレギがなければウゴジで代用。またはジャガイモと骨だけにして、仕上げにカメの葉を添えても。
- 出汁が薄いときは塩ではなく、テンジャンを 1/2大さじ追加。
- 冷蔵で 3日。出汁はジャガイモを除いて冷凍可(あるレシピの実例:2週間)。
FAQ
Q. カムジャタンに圧力鍋は本当に必要?
いいえ。普通の鍋でも沸騰後約 30分煮ればよく、骨出汁をより濃くしたいなら 1時間以上。圧力鍋なら同じ仕事を 20分で終わらせられます。
Q. カムジャタンのタレの比率は?
テンジャン 2:コチュジャン 1 — 豚背骨 1kg に対して 2大さじと 1大さじ。さらに粗挽き唐辛子、醤油、にんにく、生姜パウダー、黒こしょうを加えます。
Q. 圧力鍋でのカムジャタンの加熱時間は?
豚背骨 1kg に対し加圧 20分。2026年9月27日に参照した韓国のレシピページ2件に基づきます。
Q. シレギなしでカムジャタンは作れる?
はい。ウゴジ(キャベツの外葉)で代用できるほか、乾物を省いて、手でちぎったカメの葉とケルカ(紫蘇の実)パウダーで香りを立てる方法もあります。
Q. 残ったカムジャタンの保存方法は?
冷蔵で 3日。出汁はジャガイモを除けば冷凍可 — あるレシピでは 2週間なので、あくまで一例と考えてください。
次の予定:特に追うべきことはなし — どの週末でも作れる定番料理です。週末を選んだら、前日の夜に骨の下処理(浸け置き)から始めましょう。
表紙写真:Korean.food-Gamjatang-01 作成者 comicpie(flickr ユーザー)— CC BY 2.0
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