刻んだ酸っぱいキムチ約1カップと、薄力粉1/2カップ、冷水3/4カップを混ぜ、油を十分にひいたフライパンに生地を薄く広げ、片面約3〜4分ずつ焼きます。
この配合で約20〜25分に2〜3人分が作れます。チヂミミックスも卵も使わず、韓国以外では手に入りにくい材料は他にありません。
この記事では、まず実際の手順を紹介し、その後に分量、韓国の材料が手に入らない場合の代用品、アレンジ、パリッと焼くコツ、そして韓国人が雨の日に食べる理由を説明します。
キムチチヂミのレシピ：分量と作り方
| 刻んだ酸っぱいキムチ | 約1カップ（約150〜200g。出典により差あり） |
|---|---|
| 薄力小麦粉 | 1/2カップ |
| 冷水 | 3/4カップ（一部をキムチ汁で代用） |
| 砂糖（酸味の強いキムチのとき） | 1/2〜1小さじ |
| 刻んだねぎ | 約1本（多くのレシピ） |
| 中性油 | 1回につき2〜3大さじ |
| 下ごしらえ／調理時間 | 約10分／10〜15分、2〜3人分 |
基本の比率は、Korean Bapsangの基本レシピによると、刻みキムチ約1カップに対して薄力小麦粉1/2カップ、冷水3/4カップです。
卵は任意です。基本のレシピでは使いません。卵がなくても生地はまとまります。
キムチは粗みじん（約1cm）に切ると全体に均一に広がり、チヂミが平らに焼けます。すべてをざっくり混ぜて生地を作りましょう。
キムチが十分に熟成されて酸っぱい場合は、砂糖1/2〜1小さじを加えて酸味を整えます。
- よく発酵した酸っぱいキムチを約1cmの大きさに刻みます。
- キムチ1カップ、薄力小麦粉1/2カップ、冷水3/4カップを混ぜてざっくりとした生地を作ります。水の一部は瓶のキムチ汁で代用します。
- フライパンを中強火で熱し、中性油2〜3大さじを入れて油が軽く煙るくらいまで温めます。
- 生地をフライパンに約1cmの厚さに広げ、裏面がこんがりとカリッとするまで3〜4分そのまま焼きます。
- 一度ひっくり返し、もう片面を3〜4分焼きます。フライパンが乾いて見えたら端に油を足します。
- 一口サイズに切り分け、醤油酢ダレをつけて熱々を供します。
材料
主な材料
- 1カップ 刻んだよく発酵した酸っぱいキムチ — 約1cmの大きさに切る
- 1/2カップ 薄力小麦粉
- 3/4カップ 冷水
- 瓶のキムチ汁 — 水の一部を代用
- 1/2〜1小さじ 砂糖 — キムチがよく熟成しているとき
- 約1本 刻んだねぎ — 生地に混ぜ込む
- 2〜3大さじ 中性油 — 焼き用。フライパンが乾いて見えたら端に追加
タレ＆調味料
- 2大さじ 醤油
- 1大さじ 米酢（または水）
- 1小さじ ごま油
仕上げ
- 炒りごま
- ひとつまみ 粉唐辛子（ゴチュガル） — あれば
分量はこのレシピで使用するものです。分量の指定がないものはお好みで調整してください。
手順一覧
-
1十分に発酵した酸っぱいキムチを1cm程度の長さに切ります。
-
AI生成写真完成イメージ — レシピの文章をもとに作成したこの工程のAI生成画像です。実際のキッチンの写真ではありません。 2キムチ1カップ、薄力（中力）小麦粉1/2カップ、冷水3/4カップを混ぜます… -
3中強火のフライパンにくせのない油を2〜3大さじ入れて熱します🔥 中強火
-
AI生成写真完成イメージ — レシピの文章をもとに作成したこの工程のAI生成画像です。実際のキッチンの写真ではありません。 4生地をフライパンに1cm程度の厚さに広げ、そのまま触らずに置きます…⏱ 3〜4分 -
5一度ひっくり返し、裏面を3〜4分焼きます。途中で油を足しても構いません…⏱ 3〜4分
-
6食べやすい大きさに切り分け、醤油とお酢のタレをつけて熱々を召し上がれ。
材料と分量（人数・時間つき）
合計時間は20〜25分：下ごしらえ約10分、焼き時間10〜15分。副菜やおやつとして2〜3人分です。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| よく熟成させたキムチ（ざく切り） | 1カップ |
| 薄力粉（中力粉でも可） | 1/2カップ |
| 米粉（パリッと仕上げる用・任意） | 1〜3大さじ |
| 冷水 | 3/4カップ |
| 瓶の底に残ったキムチ汁 | 水の一部を置き換える |
| 卵（任意） | 1 |
| 砂糖（ very酸っぱい熟成キムチ用） | 1/2〜1小さじ |
| 刻みねぎ | 約1本 |
| 焼き用のneutralな植物油 | 2〜3大さじ |
定番のタレは、しょうゆ2大さじ、米酢（または水）1大さじ、ごま油1小さじ。仕上げに炒りごまをふり、あれば韓国唐辛子粉（コチュカル）をひとつまみ加えます。
多くのレシピでは、刻みねぎ約1本を生地に混ぜ込み、緑のアクセントと風味をプラスします。
キムチがまだ新しく酸味が足りない場合は、生地に酢1〜2小さじ（お好みで砂糖少々）を加えて熟成の酸味を補います。すでに酸っぱい場合は、砂糖の分量がその役割を果たします。
韓国の材料が手に入らないときの代用品
どれも必須ではありません。
薄力粉はそのまま使えますし、普通のスーパーで売っている白菜キムチで十分です。比率は変わりません。
仕上がりが変わる代用方法：
- チヂミ粉（ブチムカル）がない場合：薄力粉が基本。塩ひとつまみと上記の砂糖を自分で加えます。
- チヂミ粉がある場合：それだけで生地のベースにできます。Maangchiのキムチジョンレシピは、粉1カップ＋水3/4カップ＋溶き卵1分で、追加の粉は不要。粉に味付け済みなので塩は加えません。
- グルテンフリーの場合：米粉か1:1配合のグルテンフリーブレンドを粉の代わりに使えますが、生地はやや重めに仕上がります。
- まろやかな若いキムチしかない場合：生地にコチュカル1〜2小さじと酢1小さじを加えて、熟成の酸味を補います。
- もっとパリッとさせたい場合：粉の一部を片栗粉（ポテトスターチ）に置き換えるか、水の代わりに冷たい炭酸水を使う方法があります。どちらか一方を採用しているレシピもあり、粉とデンプンの正確な比率はソースによって異なるため、実験感覚で試してみてください。
私のキムチがまだ酸っぱくなければ、数日待つか、生地に酢を加えます。酸っぱいキムチこそがこの料理の味で、新鮮なキムチでは味気ないチヂミになるだけです。
アレンジ：海鮮、ツナ、ねぎ増し
同じ生地の作り方でチョン（おかずパンケーキ）のファミリー全般をカバーできるので、アレンジは新しいレシピではなく「追加」です。
- 海鮮キムチチヂミ（ヘムルキムチジョン）：えび、イカ、カキとねぎを加えます。ねぎはほとんどのバージョンで定番の追加材料です。
- ツナキムチチヂミ（チャムチキムチジョン）：缶ツナの汁気を切り、生地に混ぜ込みます。韓国の家庭でよく作られるアレンジです。
- パジョン風：ねぎを増やしてキムチを減らせば、同じ手法でねぎ焼きに近づきます。
海鮮バージョンも、プレーン版と同じく両面各3〜4分で焼けます。生のえびやイカでもこの厚さなら火が通ります。
もちっとした食感の表面が好みなら、代用品の項で紹介したポテトスターチ部分置き換えがパリパリへの近道です。
粉が多すぎ、ひっくり返しすぎ — クリスピーに焼けない理由
最も多い失敗の原因は粉の入れ過ぎで、重く生っぽいお好み焼きのようになります — 少なめから始め、生地が緩い場合にだけ追加しましょう。
次は厚さの問題です。生地は約1cmの薄さに広げましょう。厚いと中がべチャっとしてしまうからです。
フライパンの選び方も生地と同じくらい大切です。
予熱した鉄鍋または良質なフッ素樹脂加工のフライパンを中強火で使い、クセのない油を2〜3大さじ入れましょう — 油が少なすぎると端が柔らかくなる原因になります。
その後、片面約3〜4分は触らずに焼き、ひっくり返すのは1回だけに。頻繁なフリップやかき混ぜは、皮が固まる前に壊してしまいます。
状況判断として、キッチンが冷えやすい場合や、鍋にお餅（?）が多くなる場合は、小さめに焼いて、一枚一枚に薄い層としっかりした火力が当たるようにしましょう。
なぜ韓国では雨の日に食べるのか — 保存方法についても
韓国の人々は、チヂミ（キムチチヂミ、韓国語では「キムチブチンゲ」または「プチムゲ」とも呼ばれます）と雨の日を結びつけて考えています。よくある理由は、生地を油で焼く音が雨音に似ているからというものです。
これはアンジュ（お酒のお供）として食べられ、定番の組み合わせは、濁りのある米酒であるマッコリです。
残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば3〜4日保存できます。
再加熱は中程度の熱の空のフライパンで、パリッと感を取り戻せます — 電子レンジは温まりますが皮はパリッとしないので避けましょう。
韓国のスタイルで提供しましょう：一口サイズにカットし、醤油とお酢のタレにつけて。お酒を飲むならマッコリ、飲まないならお茶や水と一緒に。
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情報源
- koreanbapsang.com
- My Korean Kitchen: 炭酸水オプション、タマネギの追加 (mykoreankitchen.com)
- 雨音と焼き音の伝承、そしてマッコリとの組み合わせについて確認済み (en.wikipedia.org)
要約
- キムチと粉の割合は、キムチ1カップ : 薄力粉1/2カップで、冷水3/4カップを加えます — キムチ汁で水の一部を代用可能です。
- 熟成された酸味のあるキムチが最も美味しく仕上がります。新鮮なキムチの場合は、酢1〜2小さじを加えましょう。
- 生地は約1cmの厚さに伸ばし、油を2〜3大さじ使用し、3〜4分焼いてから一度返します。
- 市販のブチンガル（チヂミ粉）を使う場合は、追加の塩は不要です — すでに味付けされています。
- グルテンフリーの米粉、または1:1のGFブレンドでも作れますが、食感はやや重くなります。
- 残り物は電子レンジではなく、空のフライパンで中火加熱してパリッとさせてください。
FAQ
Q. キムチと粉の割合は？
Korean Bapsangの基本レシピでは、刻んだキムチ約1カップに対して、薄力粉1/2カップ、冷水3/4カップです。Maangchiのレシピはキムチが多め（約2カップ）、水が少なめ（1/4〜1/2カップ）で、砂糖1小さじを加えます — 複数のレシピの割合を混ぜるのではなく、一つのレシピに絞って作りましょう。
Q. チヂミ粉を使わずにキムチチヂミは作れますか？
はい — 薄力粉、キムチ、冷水だけで基本の生地が作れ、卵はオプションです。市販のチヂミ粉（ブチンガル）は薄力粉の代用品であり、必須ではありません。
Q. キムチチヂミには熟成した酸味のあるキムチが良いのはなぜ？
発酵が進んで酸味のあるキムチは、この料理を特徴づける酸味を持っています。新鮮なキムチにはそれがありません。熟成が足りない場合は、酢1〜2小さじと少々の砂糖で補います。
Q. キムチチヂミに合うお酒は？
濁りのある韓国の米酒であるマッコリが定番の組み合わせです — キムチチヂミは、家庭でもチヂミレストランでもアンジュ（お酒のおつまみ）として提供されます。
Q. キムチチヂミはどのくらい保存でき、再加熱するには？
密閉容器で冷蔵すれば約3〜4日保存できます。再加熱はフライパン（油なし）で中火でもう一度焼くとカリッと戻ります。電子レンジは生地がしんなりしてしまうので避けましょう。
キムチチヂミ（キムチjeon）はマッコリのおつまみ（アンジュ）として食べられ、韓国人は雨の日と結びつけて考える傾向があります。油の中で生地がジューッと音を立てる様子を雨音に例えることさえあり、雨の日によりいっそうこの料理が食べたくなる理由として、この組み合わせがよく引用されます。
カバー写真：Kimchibuchimgae（キムチチヂミ） by sharonang — CC0 1.0
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