辣炒韓國豬肉（Jeyuk Bokkeum）食譜：15分鐘快炒

辣炒豬肉（Jeyuk bokkeum，韓式辣醬炒豬肉）約需 450–500 克的薄切豬肉片，以韓式辣椒醬為基底的醬料醃 30 分鐘，再用大火炒 10–15 分鐘——配飯可供 3–4 人食用。
如果當地買不到韓式辣椒醬或辣椒粉，這些食材每一樣都有可用的替代品。
本文涵蓋完整食材表、編號步驟、辣度調整、替代方案、常見錯誤以及冷凍保存。

重點資訊 — 資料更新於 2026年9月30日

每約 450–500 克豬肉，代表醃料為：2 匙韓式辣醬、1–2 匙韓式辣椒粉、1 匙醬油、1–2 匙糖、1 匙蒜蓉及 1 匙麻油。
以大火烹調 10–15 分鐘，醃製時間至少 30 分鐘（中等信心，主要資料來源一致）。

韓式辣炒豬肉食譜，從頭到尾一次看懂

將450–500公克的五花肉或豬肩肉切成薄片（約0.5公分），醃至少30分鐘，然後大火快炒10–15分鐘。
這就是整道菜的全部：用一支寬口鍋，配上白飯可吃三到四人份。
開火前第一件要確認的不是食材，而是你的鍋——寬口鍋（28公分以上）決定豬肉是煎出香氣還是被蒸熟。

食材	份量	備註
五花肉或豬肩肉，切成0.5公分薄片	450–500公克	配白飯可供3–4人食用
韓式辣椒醬（Gochujang）	2大匙	醬料基底
韓式辣椒粉（Gochugaru）	1–2大匙	辣度調節；想吃更辣可加到3大匙
醬油	1大匙	先嚐味道再決定，不要一開始就加鹽
糖	1–2大匙	帶出油亮焦糖色的醬汁外衣
蒜末	1大匙	—
香油	1大匙	最後再撒些炒過的白芝麻
洋蔥，切絲	1顆（中等）	與豬肉一起炒
蔥，切成3–4公分段	2–3根	部分下鍋，部分作裝飾
紅蘿蔔（可選），切細絲	½根	最後2–3分鐘加入

步驟

將豬肉逆紋切成約0.5公分薄片——半凍狀態的肉比較好切。
在碗中將辣椒醬、辣椒粉、醬油、糖、蒜頭和香油攪拌均勻。
用手將豬肉與醃料拌勻，靜置至少30分鐘（也可醃過夜）。
以中高溫至高溫預熱寬口鍋，直到滴在鍋面的水珠會滑動為止。
將豬肉平鋪下鍋，若鍋子較小，分兩批下鍋——肉接觸鍋面時應發出大聲的滋滋聲。
持續翻炒10–15分鐘，直到醬汁收成油亮的磚紅色外衣、肉的邊緣略帶焦香。
若鍋子開始燒焦變黑，加入2–3大匙水或米酒，將鍋底焦香物刮回醬汁中。
最後2–3分鐘加入洋蔥和紅蘿蔔，炒到洋蔥半透明但仍保有些許形狀。
關火，拌入蔥段，淋上香油、撒上炒香的白芝麻即完成。
趁熱搭配白飯，並備萵苣或蘇子葉包著吃。

最快上桌時間約40–45分鐘，包含30分鐘醃製和10–15分鐘烹調，所以先把豬肉醃起來吧。

Spicy Korean Pork Recipe, Start to Finish

食材

主料

450–500公克 五花肉或豬肩肉 — 切薄片，約0.5公分
1顆（中等） 洋蔥 — 切絲
2–3根 蔥 — 切成3–4公分段
½根紅蘿蔔 — 切細絲，可選

醬料與調味

2 大匙 韓式辣醬（Gochujang）
1–2 大匙 韓式辣椒粉（Gochugaru）
1 大匙 醬油
1–2 大匙 糖
1 大匙 蒜末
1 大匙 香油 ——另備少許作最後淋上的香油

收尾用

炒香的芝麻粒 ——上桌前撒用

份量為本食譜所使用之用量；食譜未標明份量之材料，請依個人口味調整。

步驟總覽

1

將豬肉逆紋切成約 0.5 公分的薄片
2

將韓式辣醬、韓式辣椒粉、醬油、糖、蒜末與香油攪拌均勻……
3

用手將醃料均勻裹上豬肉，靜置至少 30……

⏱ 30 分鐘
4

以中高溫至高溫預熱寬口平底鍋

🔥 大火
5

將豬肉平鋪一層下鍋，鍋子若小可分兩批
AI 生成圖片
理想成品示意——由食譜文字以 AI 生成的步驟示意圖，非本站廚房實拍。

6

持續翻炒 10–15 分鐘

⏱ 10–15 分鐘
7

若鍋底開始焦黑，可加入 2–3 大匙的水或米酒……
AI 生成圖片
理想成品示意——由食譜文字以 AI 生成的步驟示意圖，非本站廚房實拍。

8

在最後 2–3 分鐘加入洋蔥與紅蘿蔔

⏱ 2–3 分鐘
9

關火，拌入蔥段，最後淋上少許香油收尾……
10

趁熱搭配白飯與生菜或蘇子葉上桌……

什麼是辣炒豬肉（Jeyuk Bokkeum）？韓國人什麼時候吃？

辣炒豬肉（Jeyuk bokkeum）是韓式辣炒豬肉——將五花肉或肩胛肉切成薄片，裹上以韓式辣醬為基底的醬料，以高溫快炒而成。
在韓國，這是家常午餐與晚餐的常見菜色，同時也是常見的下酒菜（anju），也就是韓國人喝燒酒時點的食物。
在英文食譜中，同一道菜也被稱為「spicy pork bulgogi」或「dwaeji bulgogi」，以這些名稱搜尋到的食譜其實都是同一道菜。

烤肉（Bulgogi）與辣炒豬肉同樣使用薄切豬肉，但兩者位於風味光譜的兩端。

	烤肉（Bulgogi）	辣炒豬肉（Jeyuk bokkeum）
醬料基底	以醬油為基底，偏甜	以韓式辣醬為基底，辛辣
辣度	不辣	可調整，從微辣到辣
常見搜尋關鍵字	「beef bulgogi」	「spicy pork bulgogi」

在韓國，菜單上有「jeyuk」的餐廳通常會以套餐形式提供，附上白飯、大醬湯與蒸蛋。
在家裡，這樣的搭配只需要白飯，再加上手邊任何一種醃漬小菜即可。
如果想在家重現經典套餐，一道簡單的湯或一碗泡菜就能接近八成。

What Is Jeyuk Bokkeum and When Do Koreans Eat It?

醃料：要做多辣？

以450–500公克的豬肉而言，標準醃料是2大匙韓式辣醬（gochujang）、1–2大匙韓式辣椒粉（gochugaru）、1大匙醬油、1–2大匙糖、1大匙蒜末，以及1大匙香油。
辣度完全可以調整，而且帶來辣感的其實是辣椒粉，而非辣醬。
有些食譜也會加入磨成泥的西洋梨、蘋果或奇異果作為天然嫩化劑——每磅肉約2–3大匙果泥即可，過量的酵素反而會讓肉質變得糊爛。

辣度的刻度是這樣的：1大匙韓式辣醬加1大匙辣椒粉，屬於小孩也能接受的微辣等級；加到3大匙辣椒粉則是超辣的極端。
醃漬時間取決於部位——油脂豐富的五花肉吸收醃料很快，30分鐘就夠了；較瘦的里肌或肩肉則至少要1小時或醃過夜，因為缺少脂肪來帶住味道。
如果是做給小孩吃，辣椒粉維持1大匙，並在肉下鍋前先嚐嚐生醃料——辣醬本身就已經有鹹度和中等辣度。
若使用瘦肉部位，醃過夜是比較保險的選擇；30分鐘只適合五花肉。

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買不到韓國食材時的替代方案

每種核心食材都有常見的替代品，但這些替代比例多來自社群食譜而非官方認證——味道會接近，但不會完全相同。
先看表格，若同桌有人不吃小麥，再留意麩質那段說明。

缺少的食材	替代品	差異
韓式辣醬（gochujang）	是拉差醬或任何紅辣椒醬＋醬油＋少許糖或蜂蜜；或味噌＋辣椒粉＋糖以增加層次	較甜且較稀；味噌路線能補上發酵的深度
韓式辣椒粉（gochugaru）	紅椒粉＋一小撮卡宴辣椒粉	可還原顏色和溫和的甜味；只用卡宴辣椒粉會更辣，但少了果香
味醂	等量米酒（或不甜雪莉酒）加一小撮糖	在煮過的醬汁裡幾乎喝不出差別
西洋梨／梨子糖漿	半顆蘋果磨泥，或1大匙梨子糖漿或黑糖糖漿	嫩化效果相同，甜味稍微明亮一些

韓式辣醬、辣椒粉和香油在美國與歐盟的韓國食品行、亞洲雜貨店及主流網路商店都買得到，不需要特地找在地韓國市場。
給無麩質飲食者的提醒：一般韓式辣醬通常含小麥，所以要找通過認證的無麩質品牌，或改以辣椒粉為醃料基底。
如果附近有韓國食品行，買韓式辣醬和辣椒粉自己調醃料是標準做法——韓國雖然有現成醬料包，但自己調才是家常的常態。

辣椒粉會燒焦、鍋太滿會變蒸肉、醬油加鹽會過鹹

幾乎每次失敗都源自三個錯誤：糖燒焦、鍋裡太擠，以及過度加鹽。
這三件事都在肉下鍋之前就能避免。

含糖量高的醃料在大火下很快就會燒焦，所以要不停翻炒，鍋子一變黑就立刻加一點水，別等到冒煙。
鍋裡塞太滿會讓肉被蒸熟而非煎香——標準做法是在寬口（28公分以上）平底鍋、炒鍋或鑄鐵烤盤上單層鋪開，必要時分批煎。
關於鹹度：韓式辣醬和醬油本身都含鹽，所以嚐味道之前不要另外加鹽——等醬汁收乾後再調整。

如果醬汁在快收乾時開始黏鍋、快燒焦，加2–3大匙水或米酒能把鍋底的焦香物質化開回到醬汁裡，收尾就不會有焦苦味。
如果你的鍋子小於28公分，快速分兩批煎永遠勝過擠成一鍋慢慢煎。

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保存、冷凍與預先備餐

剩菜放入密封容器冷藏可保存約3–4天，用熱鍋回煎（不要用微波爐）才能保持口感。
兩種狀態都可以冷凍：炒好的濟州炒豬肉可冷凍約一個月，生醃豬肉則視來源約可冷凍1–3個月——各食譜說法不一，所以請把這些數字當作大致範圍。
備餐做法更實用：把生豬肉放進扁平夾鏈袋醃漬，壓出空氣後平放冷凍，食用前一天放冷藏解凍，退冰後直接下鍋快炒即可。

在韓國家庭廚房裡，剩菜有幾種常見的再利用方式。