不辣的年糕炒年糕（tteokbokki），做法是把韓式辣椒粉（gochugaru）完全省略，只保留少量韓式辣椒醬（gochujang）——辣味消失，醬汁依然紅潤。
2人份的鍋只需一個鍋子、約15–20分鐘，不需要特殊工具。
本篇提供經典與不辣醬料的比例對照、編號步驟、一人份技巧、海外替代食材、保存方法，以及奶香玫瑰（rosé）變化版。
重點整理 — 截至 2026年10月10日
- 根據 Maangchi 的經典食譜，完整500克長條年糕需使用2杯（500毫升）高湯、1–2湯匙韓式辣椒醬，以及1湯匙韓式辣椒粉——不辣版本只省略辣椒粉，其餘相同。
- 一般家庭份量——500克年糕搭配500毫升水，比例為1:1——可在爐台上約20分鐘內於一鍋中做出2–3人份。
溫和版簡易辣炒年糕食譜：降低辣度的 2 種方法
| 條形年糕（Garaetteok，長條狀） | 500 g |
|---|---|
| 水或小魚乾昆布高湯 | 500 ml（2 杯） |
| 韓式辣椒醬（Gochujang） | 1–2 大匙 |
| 韓式辣椒粉（Gochugaru） | 1 大匙 — 溫和版減至 0 |
| 甜味來源（糖＋玉米糖漿） | 約 2 大匙 — 溫和版最多可到約 3 大匙 |
| 醬油 | 1 大匙 |
| 蒜末 | 1 瓣 |
把辣炒年糕做得溫和有兩種方法，第一種最有效：完全不放韓式辣椒粉，讓辣椒醬來撐起顏色。
直接的辣味其實來自辣椒粉，而光是辣椒醬就已經能把醬汁染成濃郁的橘紅色。
這就是為什麼歐美式的溫和版本通常保留辣椒醬、只是不加辣椒粉。
第二個調節鈕是甜度：把糖的總量提高到約 3 大匙（糖、玉米糖漿或蜂蜜皆可），不必加油就能柔化剩下的辣味。
2 人份的鍋子仍然只要約 15–20 分鐘就能煮好，做法上完全不會變慢。
如果想要看起來經典、吃起來溫和，就把方法 1 和方法 2 一起用。
食材
主料
- 250 g 條形年糕（Garaetteok，長條狀年糕） — 冷水浸泡 10–20 分鐘
- 500 ml 水或小魚乾昆布高湯
- 切好的高麗菜 — 最後幾分鐘才加入
醬汁與調味
- 1 大匙 韓式辣椒醬（Gochujang） — 溫和版不加辣椒粉
- 1 大匙 醬油
- 1 瓣 蒜末
- 2–3 大匙 糖或玉米／麥芽糖漿 — 甜味來源總量
收尾
- 蔥 — 最後幾分鐘才加入
份量即本食譜用量；食譜未標明份量的食材，請依個人口味調整。
經典版 vs 微辣版：醬料用量數據對照
微辣版保留經典版的基本配方，只改動兩處：韓式辣椒粉（고춧가루）歸零，甜味材料則增加。
各家食譜的韓式辣醬（고추장）用量略有出入——Maangchi 的經典食譜在每 500g 的份量中使用 1–2 大匙——所以下方數字請視為範圍，而非固定值。
| 項目 | 經典版（Maangchi，500g 份量） | 微辣版 |
|---|---|---|
| 年糕 | 500g 條狀年糕（가래떡） | 500g 條狀年糕（가래떡） |
| 水／高湯 | 2 杯（500ml）——水與年糕比例為 1:1 | 相同，給小孩吃時有時多加一點 |
| 韓式辣醬 | 1–2 大匙 | 一鍋 2 人份約 1 大匙；單獨給一個小孩則用 1/2 大匙 |
| 韓式辣椒粉 | 1 大匙 | 0 ——不加辣椒粉 |
| 甜味材料 | 砂糖 1 大匙＋玉米糖漿 1 大匙 | 共 2–3 大匙（砂糖或玉米／米糖漿，與辣醬比例約 1:1） |
| 其他 | 醬油 1 大匙、蒜末 1 小匙 | 相同 |
Maangchi 的經典版本以 500g 年糕和 2 杯（500ml）高湯為基礎，水與年糕比例為 1:1，一鍋可做出 2–3 人份。
如果只是給一個小孩吃，韓國家庭常見做法是大幅減少辣醬用量——約 1/2 大匙韓式辣醬，有時會混入番茄醬或番茄泥，既保留紅色的外觀，又幾乎完全去除辣味。
如何做出小孩也能吃的不辣炒年糕：逐步做法
鍋具與烹煮方式和經典做法相同——只有醬料用量和燉煮的高湯不同。
如果年糕是冷藏或冷凍的，先泡冷水能讓它均勻軟化，並可縮短燉煮時間。
如果小孩吃不辣、大人想吃辣，就把基底煮成微辣，桌上另備辣醬或韓式辣椒粉，大人要加辣自己加即可。
| 步驟 | 做法 |
|---|---|
| 1 | 將 500g 年糕（2 人份）泡冷水 10–20 分鐘，同時準備其他材料。 |
| 2 | 用寬口鍋以中火將 500ml 水或高湯煮至微滾。 |
| 3 | 加入韓式辣醬 1 大匙、醬油 1 大匙、蒜末 1 瓣，以及共 2–3 大匙的甜味材料，攪拌至溶解——不加辣椒粉。 |
| 4 | 放入瀝乾的年糕，以中火燉煮 8–10 分鐘，邊煮邊攪拌以免沾鍋。 |
| 5 | 最後幾分鐘加入蔬菜，如高麗菜片或蔥段。 |
| 6 | 煮至醬汁濃稠、能均勻裹住年糕並呈現光澤，從一開始算起約需 15–20 分鐘。 |
| 7 | 若只做一碗給小孩，用約 1/2 大匙韓式辣醬混入番茄醬，多加一點高湯，多餘的醬汁另放一旁上桌。 |
在國外用哪種年糕和高湯
如果找不到韓式條狀年糕，日式年糕或從 H Mart 或亞洲超市購買的冷凍韓式年糕都可以使用。
| 情況 | 建議使用 |
|---|---|
| 形狀 | 圓柱形條狀年糕優於切片年糕——切片在醬汁中較快軟化並散開 |
| 冷凍年糕 | 在冷水中浸泡20–30 分鐘，避免煮後中心仍硬 |
| 高湯 | 一般使用小魚乾加海帶（dashima）；純海帶或蔬菜高湯則適合素食的清淡版本 |
| 魚板 | 非必須——只用年糕、蔬菜和醬料也能做出正宗炒年糕 |
韓國食品財團的食譜指出，小魚乾高湯可以這樣替換，既保留鮮味的層次，又去除魚腥味。
魚板（eomuk）是非必須的：只用年糕、蔬菜和醬料就能做出正宗炒年糕，這與本站另一篇文章介紹的不加魚板版本一致。
保存與加熱：為什麼剩的年糕會變硬
剩的辣炒年糕用密封容器冷藏約可保存2–3天，但年糕一冷就會變硬。
變硬的原因是米的澱粉在降溫時結構改變，即使重新加熱，也無法完全恢復剛煮好的Q彈口感。
建議在爐上加熱，加一點水或高湯把醬汁化開，找回部分彈性。
微波爐會讓年糕更快變硬，所以是比較差的選擇。
2–3天這個數字只是一般烹調參考，並非官方標準。
奶香溫和版：牛奶、起司與玫瑰辣炒年糕
如果醬汁對孩子來說還是太辣，可以做成奶香版收尾：最後拌入少許牛奶或一片起司。
玫瑰（Rosé）風格——用同樣的韓式辣醬，最後加入約50%的牛奶或鮮奶油——是韓國主流的溫和版本，能在保留紅色的同時大幅降低辣感。
代價是口感：醬汁會變得滑順奶香，而不是光澤黏稠。
甜味劑和乳製品都有效，因為它們是中和辣椒素的辣度，而不是去掉顏色，所以看起來仍是辣炒年糕。
如果孩子完全不吃韓式辣醬的味道，可以採用上述步驟中1/2大匙辣醬加番茄醬的版本，這是辣度最輕的極端。
如果我要一鍋同時煮給大人和小孩，我會把基底煮得溫和，再用牛奶或起司替半鍋調味收尾，這樣全家都能吃同一道菜，不必另煮一份醬。
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資料來源
決定溫和版辣炒年糕成敗的3個要點
- 先確認辣味來源：韓式辣椒粉是辣的來源，韓式辣醬是顏色的來源——減辣椒粉、留辣醬。
- 一鍋同時給大人和小孩吃時，把基底加高湯煮得溫和些，桌上另外備辣醬或辣椒粉給大人加。
- 冷藏或冷凍的年糕煮前要先泡水——跳過浸泡是年糕中心發硬最常見的原因。
FAQ
Q. 怎麼讓辣炒年糕不辣、適合小孩？
辣椒粉完全不加，保留約1大匙韓式辣醬撐住顏色，再把甜味劑增加到共3大匙。若是小孩一人份，用約1/2大匙辣醬（常混番茄醬），並多加高湯把醬汁調稀。
Q. 可以不加魚板做辣炒年糕嗎？
可以。魚板（어묵）在標準食譜中是可選材料——只用年糕、蔬菜和醬汁也算正宗的辣炒年糕。
Q. 買不到韓式年糕條可以用什麼代替？
日式麻糬或 H Mart、亞洲超市賣的冷凍韓式年糕都可以。選圓柱形而非切片的，冷凍年糕先用冷水泡20–30分鐘。
Q. 怎麼讓辣炒年糕不辣又不失顏色？
單靠韓式辣醬就能給醬汁深紅橙色，所以去掉辣椒粉就能降低辣度，同時醬色依然是經典模樣。最後加牛奶或起司可以再柔化辣感。
比例與步驟的資料來源：Maangchi 的辣炒年糕食譜與韓國食品研究院（Korean Food Foundation）食譜頁面。
封面照片：Korean rice cake (tteokbokki)，作者 Fumikas Sagisavas — CC0 1.0
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