はい、キムチチャーハンはベジタリアンでも作れます。必要なのは2つの変更だけです。魚介の塩漬け（ジョッカル）を使っていないキムチを選ぶこと、そして豚脂の代わりにエゴマ油かバターを使うこと。
キムチ・ご飯・コチュジャン・キムチ汁という定番のベースにはもともと豚肉は入っておらず、目玉焼きはトッピングとして自由に付けられるものです。
この記事では、ラベル表示でどこに注目すべきか、油の代え方で味がどう変わるか、そしてヴィーガン向けに変えないレシピの手順をご紹介します。
キムチチャーハンのベジタリアンレシピ — 結論
| 伝統的な鉄鍋 | 約25分 / キムチ汁3大さじ / 煙が出るほど熱した鍋で3–4分 |
|---|---|
| 初心者向けおうち風 | 約10分 / キムチ汁1–2大さじ / しんなりするまで2–3分 |
| ヴィーガン用の代え方（どちらの作り方でも） | 手順は増えない / 分量も同じ / 基準も同じ：しんなりして油がまわるまで |
はい、キムチチャーハンは2点を変えればベジタリアン料理になります。ジョッカル（魚介の塩漬け）を使っていないキムチを選ぶこと、そして豚脂をエゴマ油かバターに置き換えることです。
卵を省けば完全にヴィーガンになります。
定番のベース — キムチ、ご飯、コチュジャン、そして取っておいたキムチ汁 — には豚肉は一切入っていません。
豚肉、スパム、ソーセージ、ツナは自由に加えられる具材であり、半熟の目玉焼きはトッピングであってご飯の一部ではありません。
だからこそ、変更はこの2点だけで済むのです。
海外でキムチの瓶を手に取るとき、最初に確認するのは原材料名に魚由来の表記があるかどうかです。ヴィーガン対応を崩すのはレシピではなく、キムチそのものが多いからです。
材料
主な材料
- ビーガンキムチ 1 カップ（魚介不使用のキムチ）— 14〜28日熟成、酸味がしっかりと透き通ったもの
- 冷やした一昨日の日本米 1 ボウル
- 中性油（キャノーラ油やサラダ油）— 炒め用
- 小さじ 1〜大さじ 1のごま油（ドゥルギレム、들기름）— 最後に火を止めてから加える
- ねぎ（青ねぎ）— 刻んで、先端がこんがりするまで炒める
- 玉ねぎ— ねぎと一緒に炒める
タレ・調味料
- 大さじ 1〜2のキムチ汁（キムチの漬け汁）— キムチの瓶から取っておく
- 大さじ 1/2のコチュジャン（韓国唐辛子ペースト）— キムチの塩気が強いか調整する
- 醤油
- ひとつまみの砂糖— キムチの酸味をまろやかにする
仕上げ
- ごま油— 最後の仕上げに火を止めてから加える
- 炒りごま
- 海苔の佃煮（のりフレーク）
分量はこのレシピで使用するものです。分量が指定されていない場合は、好みに合わせて調節してください。
市販キムチがビーガンかどうか見分ける方法
原材料名を確認し、次の5つの語句がないかチェックしましょう:jeotgal(젓갈)、saeujeot(새우젓、塩漬けエビ)、myulchi(멸치、イワシの類・カタクチイワシ)、aekjeot(액젓、魚醤)、そして kanari jeotgal。
これらのいずれかが含まれていれば、そのキムチはビーガンではありません。
市販の白菜キムチの多くは塩漬けの海産物を含んでおり、最も一般的なのは새우젓(saeujeot)です。統営や馬山など南部のスタイルでは kanari jeotgal が使われます。
海産物を一切使わない白菜キムチは少数派で、寺サキムチ( temple kimchi )と呼ばれることもあります。
米国のブランドの中には、パッケージの表に自発的にビーガン表示をしているものもあり、細かい表示を読む前の一番早い判断材料になります。
表示が韓国語のみの場合は、原材料名のどこかに「젓」という文字がないか探しましょう。
見当たらない場合は、魚介類不使用の可能性が高いです。表示が分かりにくいときは、メーカーのページで確認してください。
豚の脂の代わりになるもの — エゴマ油 vs バター
えごま油(들기름)はナッツのような、韓国らしい香りを与えます。バターまたはヴィーガンバターはまろやかで角のないコクを加え、酸味のあるキムチとよく合います。
えごま油は発煙点が低いため、炒め用ではなく仕上げ用の油脂です。中性の油(キャノーラ油やサラダ油)で炒め、火を止めた後にえごま油 1 小さじ〜1 大さじを加えます。これは、伝統レシピですでにごま油に適用されている「火を止めてから加える」ルールと同じです。
よりまろやかな味にしたい場合は、代わりにバターを使います。
レシピによって分量は決まっていないため、まずは 1 小さじから始めて、味が物足りなければ 1 大さじまで増やしてください。
韓国の食堂の味に最も近づけたいならえごま油、まろやかで優しい味にしたいならバターを使いましょう。
ヴィーガンでも変わらない、作り方の手順
ヴィーガン版は、定番レシピと同じ6つの手順を同じ順序で行います:
- 刻んだネギ(と玉ねぎ)を中性の油で中火、ネギの端がきつね色になるまで炒めます。このネギ油ベースは、ヴィーガンの油脂でもまったく同じ働きをします。
- キムチを加え、透明になって油がまわるまで 2〜3 分炒めます(伝統版では煙が出るほど熱した鍋で 3〜4 分)。
- キムチを端に寄せ、コチュジャンを加えてそれだけで 30 秒炒めます。油脂を使わない工程なので変更は不要です。
- 取っておいたキムチの汁(伝統版で 3 大さじ、家庭風で 1〜2 大さじ)、醤油、酸味を和らげる少量の砂糖を加えます。
- 冷えた前日のご飯を加え、強火で 30 秒ごとに 20〜30 秒ヘラで平らに押しつけ、そして混ぜます。合計 2 分でヌルンジ(おこげ)の香ばしい層ができます。
- 火を止め、ごま油、炒りごま、海苔のフレークで仕上げます。
バストの目焼き卵は、ヴィーガンにしない場合のみ加えてください。
定番レシピの譲れない要素 — 煙が出るほど熱した鍋、コチュジャンの 30 秒炒め、火を止めてからのごま油 — はどれもヴィーガンへの置き換えでもそのまま生きるため、調理技術は何も変わりません。
手順一覧
-
AI生成画像完成イメージ — レシピ文から生成されたこの工程のAI画像です。実際の厨房の写真ではありません。 1刻んだネギ（とタマネギ）をサラダ油で中火炒め🔥 中火 -
2キムチを加えて2〜3分炒める⏱ 2〜3分
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3キムチを端に寄せ、コチュジャンを加えて単独で30秒ほど焼きつける…⏱ 30秒
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4キムチ汁（伝統キムチなら3大さじ、それ以外は1〜2大さじ…）を加える
-
AI生成画像完成イメージ — レシピ文から生成されたこの工程のAI画像です。実際の厨房の写真ではありません。 5冷えた前日のご飯を加え、ヘラで平らに押さえる（20〜30秒…）⏱ 20〜30秒🔥 強火 -
6火を止め、ごま油、炒りごまなどで仕上げる…
キムチはどのくらい熟成したものを?コチュジャンはヴィーガン?
14〜28 日(2〜4 週間)熟成させて酸味があり透明感のあるキムチを使います。これはヴィーガンかどうかにかかわらず、正しいベースです。
十分に酸味の熟した 3 段階のキムチこそが、キムチチャーハンの譲れない土台です。新鮮で甘めのキムチでは、味の平たいチャーハンになります。
ヴィーガンキムチもまったく同じ熟成ルールに従い、14〜28 日という期間が、炒めるのに最適な「酸味があるがまだ歯ごたえがある」段階をカバーします。
一般的なコチュジャンはたいていヴィーガン対応です — 唐辛子、もち米、発酵大豆粉、塩から作られています — ただし一部のブランドの派生品にはアンチョビ系の添加物が入っていることがあるので、キムチを確認したときと同じようにラベルを確認してください。
キムチチャーハンは初めての韓国料理に向いている?
はい — キムチチャーハンは初心者レベルとされており、家庭風なら実際の調理時間は約 10 分です。初めてのヴィーガン韓国料理として実用的な一品です。
伝統的な鋳鉄鍋版は
キムチチゲよりかなり簡単で、しかもどちらの版でもヴィーガンへの置き換えで工程が増えることはありません。
チョッカル(塩蔵海産物)がもたらすはずの旨味の深みは醤油と取っておいたキムチの汁で賄い、残りは昆布やきのこベースの調味料で補います。
初めての韓国料理なら、まず市販のヴィーガンキムチで家庭風の作り方から始め、基本の手順が自然にできるようになってから鋳鉄鍋の 25 分版に挑戦してください。
ヴィーガンの方に向けて作るなら、基本のレシピを土台にして、キムチと油脂だけを変えるのがおすすめです。豚肉と卵は加える食材であって土台ではないため、変更箇所が少ないほど失敗も少なくなります。
まず確認するのはキムチのラベルです。この選択ひとつで、その料理がヴィーガンとして成立するかどうかが決まるからです。
関連記事
出典
- エゴマ油は発煙点が低いため火を止めて仕上げに加える、という方向性について (kimchiguide.com)
- キムチ1カップに対してご飯1杯、コチュジャン1/2大さじ、刻みねぎ (ksansuya.com)
- 豚脂の代替油脂について(当ブログの独自の切り口) (projects)
覚えておきたいポイント
- まずキムチの表示を確認:젓갈(チョッカル)、새우젓(セウチョット)、멸치(ミョルチ)、액젓(原魚醤)、간나리젓などの記載があればビーガンではありません。
- 炒めには中華風のクセのない油を使い、エゴマ油は最後に火を止めてから小さじ1〜大さじ1加えます。
- 完全にビーガンにするなら卵は省略。卵なしでもご飯としては十分成立します。
- どちらの場合も、14〜28日熟成されて酸味があり半透明になったキムチがベースです。
- キムチ炒めは急がないこと。半透明になって油がまとうのが目安で、伝統レシピの総時間の約12〜16%にあたります。
FAQ
Q. キムチ炒めご飯はベジタリアン向けですか？
なり得ます。チョッカル(塩蔵海産物)を使っていないキムチを選び、豚脂をエゴマ油かバターに置き換え、卵を省けばOK。そもそも古典的な基本レシピには豚肉は入っていませんでした。
Q. 市販キムチがビーガン対応かどうかはどう見分ける?
原材料表示でチョッカル(젓갈)、セウチョット(새우젓)、ミョルチ(멸치)、原魚醤(액젓)、간나리젓の有無をチェックしてください。一つでも含まれていればビーガンではありません。アメリカの一部ブランドは前面に自主的にビーガン表示をしています。
Q. キムチ炒めご飯の豚脂の代わりには何を使う?
ナッツのような伝統的な香りをつけたいならエゴマ油(最後に火を止めてから加える)、まろやかで丸みのあるコクならバターかヴィーガンバター。実際の炒めにはいずれの場合もクセのない油を使います。
Q. コチュジャンはビーガン対応?
一般的なコチュジャンは基本的にビーガン対応です。唐辛子、もち米、発酵大豆粉末、塩が原料です。ただし一部ブランドのバリエーションにはいわし由来の添加物が入るものがあるので、ラベルを確認してください。
Q. キムチの魚醤の代わりには何が使える?
ダシマ(昆布)だしや醤油が、ビーガンキムチ作りで標準的に使われる魚介不使用の代用品で、海産物なしで旨味の深みを出せます。正確な分量はビーガンキムチのしっかりしたレシピで確認してください。
キムチ炒めご飯はイベントがなくてもいつ食べてもおいしいもの。市販のビーガンキムチで一度作ってみて、そのあとは瓶に2〜4週間熟成させて、しっかり酸味の効いた版を狙いましょう。
表紙写真:Kimchi fried rice 1 作者 Stacy Spensley — CC BY 2.0
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