El galbijjim es un plato coreano de costillas de res braseadas, cocinadas en un caldo de salsa de soja con pera, jengibre y vino de arroz.
Contenido
- Receta de galbijjim: qué es y por qué es el plato central de la mesa de Chuseok
- Costillas de res y pera asiática: sustitutos que funcionan en el extranjero
- Dos formas de cocinarlo: en la estufa o en la Instant Pot
- Preparación anticipada: refrigerador, congelador y fideos por separado
- Errores comunes de los principiantes
- Fechas para revisar próximamente
Receta de galbijjim: qué es y por qué es el plato central de la mesa de Chuseok
El galbijjim son costillas de res braseadas al estilo coreano, cocidas a fuego lento en un caldo a base de salsa de soja con pera, jengibre y vino de arroz.
En las mesas coreanas es un plato festivo.
Aparece en Chuseok y en el Año Nuevo Lunar, así como en celebraciones de cumpleaños, servido con arroz y guarniciones.
Históricamente, la res era escasa y costosa en Corea, así que un plato de costillas braseadas durante horas se convirtió en uno de los más festivos que se puede servir en la mesa.
Chuseok 2026 cae el 25 de septiembre, es decir, a 18 días de la fecha de este artículo.
Las búsquedas de recetas de platos festivos se disparan en las 2–3 semanas previas a la festividad, así que esta es la ventana en la que la mayoría de los cocineros caseros empiezan a planificar.
Una aclaración sobre los nombres evita confusiones en la carnicería.
El LA galbi es a la parrilla; el galbijjim se brasea en salsa, y son platos distintos.
También existe una versión picante a base de gochujang llamada maeun galbijjim.
Este artículo trata el clásico a base de salsa de soja, que es el que pertenece a la mesa festiva.
| 1 | Remojar las costillas en agua fría durante 30 minutos a 1 hora para extraer la sangre. |
|---|---|
| 2 | Escaldar brevemente las costillas en agua hirviendo para eliminar las impurezas. |
| 3 | Brasear en salsa de soja, azúcar, ajo, jengibre, aceite de sésamo y vino de arroz hasta que la salsa cubra la carne. |
| 4 | Reducir el líquido al final hasta que se convierta en una salsa espesa y brillante. |
| 5 | Servir con arroz y guarniciones, espolvoreado con semillas de sésamo y cebollín en rodajas. |
Costillas de res y pera asiática: sustitutos que funcionan en el extranjero
El corte es costilla de res, que se vende en corte estilo LA o corte inglés.
Cualquiera de los dos funciona para brasear.
Donde la receta clásica pide pera asiática, se puede sustituir por una pera común, una manzana Fuji o cebolla.
La pera asiática cumple dos funciones a la vez: sus enzimas ablandan la carne y aporta dulzura.
Por eso el sustituto importa más que la mayoría de los cambios de ingredientes en la cocina coreana.
Si optas por una fruta con enzimas más potentes, marina brevemente en lugar de dejarla toda la noche.
El kiwi en particular puede volver pastosa la superficie si se deja demasiado tiempo.
Para la dulzura y el acabado brillante por el que se conocen las recetas coreanas, sirve el azúcar con miel o jarabe de arroz.
Dos formas de cocinarlo: en la estufa o en la Instant Pot
Un cocinero principiante tiene dos caminos confirmados, y la elección depende sobre todo del tiempo.
En la estufa se remojan las costillas en agua fría durante 30 minutos a 1 hora, cambiando el agua, luego se escaldan y después se brasean hasta que la salsa se reduce.
La opción de la Instant Pot toma alrededor de 45 minutos en total, incluida la presión.
Frente a un braseado en estufa de 60 a 90 minutos, eso ahorra de 15 a 45 minutos, es decir, aproximadamente entre un cuarto y la mitad del tiempo de cocción.
De cualquier manera, el punto de cocción se ve igual.
La carne se retrae del hueso y un palillo se desliza con poca resistencia.
Termina reduciendo el líquido del braseado hasta que cubra las costillas como una salsa brillante.
Zanahoria y rábano son las verduras habituales.
Las castañas y los azufaifes (jujubes) son agregados tradicionales, pero opcionales, no obligatorios.
Los fideos de vidrio (dangmyeon) se agregan solo casi al final, por razones que explica la sección de almacenamiento.
Preparación anticipada: refrigerador, congelador y fideos por separado
El galbijjim cocinado se conserva unos 4 días en el refrigerador.
En el congelador dura hasta 3 meses, es decir, unas 22 veces más que en el refrigerador.
Con Chuseok a 18 días, una porción congelada hoy solo habrá usado alrededor del 20 % de su vida en el congelador para la fecha de la festividad.
Congelar con mucha antelación es seguro.
Una sola regla decide si la porción congelada vuelve a estar buena.
Deja los fideos de cristal fuera de la porción que vas a congelar.
Absorben líquido y se hinchan, así que los fideos congelados quedan blandos.
Congela las costillas y la salsa, y cocina los fideos frescos el día que sirvas.
Calcula la carne según la tabla.
Unos 450 g (1 lb) de costillas cortas rinden para 2–3 personas como plato principal, así que una mesa de Chuseok para seis personas necesita unos 900–1,150 g (2–2.5 lb), y menos si hay muchos otros platillos.
Errores comunes de los principiantes
El error más común es omitir el remojo en sangre.
Agua fría durante 30 minutos a 1 hora, con un cambio de agua, extrae la sangre y las impurezas antes de cocinar.
El segundo error es poner los fideos de cristal demasiado pronto o congelarlos.
Los fideos van al final de la cocción o el día de recalentar, nunca en la bolsa del congelador.
El tercero es confundir los dos cortes en la tienda.
Las costillas en corte flanken, vendidas para el LA galbi, son un corte para asar a la parrilla; para estofar conviene mejor el estilo english-cut con hueso.
Fechas que conviene revisar
Chuseok cae el 25 de septiembre de 2026.
Si planeas congelar una porción, cocinarla en las próximas dos semanas deja el mayor margen de congelación.
Las cifras de conservación de este artículo se basan en un plazo de 3 meses en el congelador, así que una porción hecha después de finales de junio de 2027 estaría fuera del plazo indicado aquí.
👉 receta de galbijjim de Maangchi
Artículos relacionados
Fuentes
- 2026-09-25, 18 días después de escribir (umamicart.com)
- Plato de res estofado a fuego lento, festivo e históricamente costoso; picante (en.wikipedia.org)
Preguntas frecuentes
- La receta funciona sin pera asiática: una pera bosc, una manzana Fuji o cebolla rallada cubren la función de ablandar y el dulzor.
- En una Instant Pot, unos 45 minutos en total dejan las costillas tiernas como mantequilla, frente a 60–90 minutos en la estufa.
- Congela las costillas y la salsa sin fideos de cristal, y cocina los fideos frescos el día de servir.
- Recalienta suavemente en la estufa con un chorrito de agua, o en el microondas tapado, para que la carne no se seque.
- El galbijjim cocinado se conserva unos 4 días refrigerado y hasta 3 meses congelado.
FAQ
P. ¿Puedo omitir la pera asiática?
Sí. Una pera bosc, una manzana Fuji o cebolla cubren tanto el ablandamiento como el dulzor. La pera asiática es lo clásico, no obligatorio.
P. ¿Cuánto dura el galbijjim?
Unos 4 días refrigerado y hasta 3 meses congelado, sin los fideos de cristal, que se añaden frescos al recalentar.
P. ¿Cómo sé si las costillas están listas?
La carne se contrae separándose del hueso y un palillo se desliza con poca resistencia. La salsa debe haberse reducido a un glaseado espeso.
Chuseok 2026 cae el 25 de septiembre. Si el plan es una porción congelada, los cálculos del congelador de arriba dicen que empezar temprano no cuesta nada.
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Foto de portada: Korean braised beef short ribs-Galbijjim por Junho Jung en Flickr desde Corea del Sur — CC BY-SA 3.0
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