用氣炸鍋以 400F（約 200C）料理韓式炸雞 15 分鐘，翻面再炸 5 分鐘，放涼 5 分鐘，噴上油，最後以 400F 再炸 5 分鐘，之後裹上醬汁即可。
這套流程取代了兩次油炸的作法，整份食譜——包含 1 磅的雞翅和醬料——兩人份約 30 分鐘就能完成。
本文涵蓋各階段的時間安排、澱粉裹粉、甜辣醬、噴油與炸籃的擺放方式、保存方法，以及口感與油炸的比較。
氣炸鍋韓式炸雞食譜：400F 兩階段時間安排
| 第 1 階段——炸 | 400F（約 200C），15 分鐘，不預熱 |
|---|---|
| 第 2 階段——翻面 | 翻面，以 400F 再炸 5 分鐘 |
| 第 3 階段——靜置 | 離開熱源靜置 5 分鐘 |
| 第 4 階段——噴油 | 表面輕噴一層油 |
| 第 5 階段——回脆 | 400F，5 分鐘，之後裹上醬汁 |
| 氣炸鍋總時間 | 25 分鐘（15 + 5 + 5） |
兩階段的做法是：以 400F（約 200C）不預熱炸 15 分鐘，翻面再炸 5 分鐘，靜置 5 分鐘，輕噴一層油，最後以 400F 再炸 5 分鐘——氣炸鍋總計 25 分鐘。
整份食譜在 30 分鐘內完成：備料 5 分鐘，醬料同時並行製作。
先將雞肉裹上油、鹽、胡椒和玉米澱粉或馬鈴薯澱粉，平鋪成單層。
第二次與最後一次油炸之間的 5 分鐘靜置並不是空等——它模仿韓式炸雞兩次油炸之間的冷卻步驟，讓外皮定型後再重新回脆。
英文版與韓文版食譜的第一階段都是以 200C 炸 15 分鐘，雞肉之間要留出間隔。
英文版多了冷卻再回炸的步驟；韓文版則只炸一次 15 分鐘，中途翻一次面。
看氣炸鍋炸雞食譜時，我首先確認的就是時間有沒有分成幾個階段——一次炸 25 分鐘的單段做法，炸不出「先定型再回脆」流程那樣的外皮。
這個不預熱的 400F 流程並未在低瓦數機型上測試過，所以第一次請留意自己氣炸鍋的狀況。
如果炸籃很小，請分批執行同樣的五個階段，不要把雞肉堆疊在一起。
裹粉：玉米粉還是麵粉？
先在雞肉上抹油，再加鹽和胡椒，然後裹上玉米澱粉或馬鈴薯澱粉——油能把熱度導入外皮，澱粉則形成輕脆的外殼。
馬鈴薯澱粉是韓式炸雞的傳統裹粉，玉米澱粉則是食譜中列明的替代品；兩者都出現在同一道菜的食譜裡。
以麵粉為主的裹法在這裡並不是預設做法——食譜把澱粉當作外殼，麵粉只用在濕麵糊的變化版本。
如果你偏好濕麵糊，韓文版食譜是混合 200g 麵粉、100g 澱粉、100mL 水和 1 顆蛋，先將雞肉沾糊，再裹上剩餘的麵粉，以 200C 烹調 15 分鐘，中途翻面一次。
濕麵糊版本是否炸得和乾澱粉裹粉一樣酥脆，兩個來源都沒有量化數據，也沒有找到玉米澱粉與馬鈴薯澱粉的直接比較。
來源一致同意的是乾裹版本的比率：每 1 磅雞翅用 3 湯匙玉米澱粉，即以湯匙計約 3:1 的雞翅對澱粉比例。
你只有玉米澱粉，但食譜寫的是馬鈴薯澱粉——直接用就好；這是食譜列明的替代選項，兩者都是傳統裹粉。
至於哪一種用氣炸鍋炸出來更酥脆，並沒有實測比較，別期待一個確切的答案。
甜辣的辣椒醬
這款甜辣的양념(調味)醬由 1 大匙番茄醬、1 大匙韓式辣椒醬(gochujang)、1 大匙蜂蜜、1 大匙紅糖、0.5 大匙醬油、0.5 大匙香油、0.5 大匙薑末和 2 瓣壓碎的大蒜調成,在炸雞烹煮的同時稍微煮滾。
韓式辣椒醬是撐起這款醬的韓式辣椒糊;現在大多數超市的亞洲食品區都有擠壓瓶裝出售。
番茄醬是美式餐廳風味양념醬正宗做法的一部分,被形容為對該風味非常重要的一項材料。
韓式變化版以不同方式調出同樣的甜辣風味:30mL 低鈉醬油、15g 韓式辣椒醬、15g 韓式辣椒粉(gochugaru)、2 瓣大蒜、30g 糖、30g 番茄醬,以及 30g 玉米糖漿或蜂蜜。
韓式版本加入韓式辣椒粉,並以玉米糖漿或蜂蜜取代蜂蜜加紅糖,先在搖搖瓶中混合醬汁,再下鍋稍微煮滾。
另一種양념醬做法是將 2 大匙韓式辣椒醬、2 大匙番茄醬、1 大匙醬油、3 大匙寡糖和 1 大匙蒜末煮滾,然後把裹好醬的雞肉以 180C 氣炸 3 分鐘,讓外皮定型。
將炸好的雞肉與醬汁拌勻,讓每個角落都裹上醬,最後撒上烘香的芝麻,或搭配檸檬角與蔥花。
在第一個 15 分鐘階段製作醬汁,整道食譜仍能在約 30 分鐘內完成。
酥脆關鍵:噴油與炸籃擺放
在兩個階段之間於雞肉表面噴上一層薄油——這步驟可省略,但正是讓外皮接近油炸口感的關鍵。
炸籃本身需要抹上薄薄一層油,或鋪一張鋁箔紙,以免裹粉的雞肉黏住。
雞塊必須間隔開來、單層擺放;金黃酥脆的外皮仰賴氣流接觸每一面。
1 磅雞翅正好是一般炸籃單層一鍋的量,所以超過兩人食用就得分批烹煮。
把雞塊堆疊是這道食譜失敗的主因——接觸炸籃或彼此相疊的部分會保持蒼白軟爛,只有露出的表面會上色。
英文與韓文食譜都建議在階段之間噴油,英文版更稱之為「只要噴得極薄,效果真的很顯著」的訣竅。
雖然噴油步驟可省略,我還是會在階段之間噴油——兩份食譜都建議這麼做,而且這是不用油炸就能讓外皮接近油炸口感的最省事方法。
噴油量並無明確數據,因此目標是「極薄一層」,而不是去計算噴了幾下。
剩菜的保存與回熱
裹醬的양념炸雞以 160-180C 回熱 8-10 分鐘;原味炸雞則用更高溫,180-200C 回熱 8-10 分鐘並翻面。
裹醬雞塊用較低溫度,是為了避免醬汁燒焦,同時讓外皮重新酥脆。
剩菜冷藏可保存最多 3 天。
請用氣炸鍋而不是微波爐回熱,微波爐會軟化你花了 25 分鐘建立的澱粉外殼。
如果剩的是裹醬且醬汁已焦糖化的雞肉,外皮在醬下的部分會偏軟——這是水氣造成的,不是時間抓錯。
昨晚冷藏的裹醬雞——160-180C,8-10 分鐘。
一次做兩批留下的原味雞塊——180-200C,8-10 分鐘,中途翻面。
與油炸版本的比較，以及適合的配菜
傳統韓式炸雞是以浸沒式油炸兩次(有時三次),這套兩階段氣炸流程,目的就是在每 1 磅雞翅只用約 1 大匙裹粉用油加擦拭炸籃的油量下,模擬出同樣口感。
氣炸食譜作者本人宣稱,成品足以媲美最好的油炸版本,而且健康得多。
這項說法只是個人描述,並非經過測量的比較——並未找到兩種做法並排的口感測試或營養數據。
在韓國,這種炸雞會搭配醃蘿蔔(chicken-mu)與啤酒或燒酒;炸雞配啤酒的組合常見到有自己的專屬詞彙「치맥」(chimaek)。
最後以檸檬角與蔥花裝飾,或按韓式版本撒上 1 大匙烘香的芝麻——配料的差異是各食譜來源自己的選擇,並非定則。
另一款相關的氣炸變化是唐揚風味的辣味雙炸雞里肌,而台灣鹽酥雞也是同樣的吃法。
如果想在不用一鍋油的前提下,做出最接近油炸外皮的成品,就照五階段流程進行並在階段之間噴油。
但如果外皮較薄比用油更讓你在意,傳統油炸版本仍是標竿。
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資料來源
- 二次氣炸法：400F 15 分鐘，翻面再 5 分鐘，放涼後噴油 (iamafoodblog.com)
- 韓文來源確認：200C 烤 15 分鐘，中途翻面一次 (marcwiner.com)
- yangnyeom 醬料 180C 收尾 3 分鐘；預熱 200C 5 分鐘，烹調 18 (cookpick.kr)
重點摘要
- 400F（約 200C）：15 分鐘，翻面再 5 分鐘，靜置 5 分鐘，噴油後最後 5 分鐘——共 25 分鐘，無需預熱。
- 裹粉：先抹油，再撒鹽和胡椒，然後每 1 磅雞翅用 3 大匙玉米粉或馬鈴薯澱粉。
- 邊炸邊煮醬：番茄醬、韓式辣椒醬、蜂蜜、黑糖、醬油、香油、薑、蒜——稍微煮滾即可。
- 單層平鋪不重疊，氣炸籃輕抹油；1 磅為一批，份量多請分批炸。
- 冷藏可放 3 天；無醬的以 180-200C 回熱，有裹醬的以 160-180C，約 8-10 分鐘。
常見問題
Q. 可以用氣炸鍋做韓式炸雞嗎？
可以——以 400F（約 200C）分兩階段烹調，中間靜置 5 分鐘並噴油，就能代替傳統的二次油炸；1 磅雞翅共需 25 分鐘的氣炸時間。
Q. 氣炸韓式炸雞的溫度和時間是多少？
400F（約 200C）炸 15 分鐘，不預熱，翻面後再 5 分鐘，靜置 5 分鐘，噴油，最後以 400F 炸 5 分鐘。
Q. 氣炸韓式炸雞該用玉米粉還是麵粉？
預設裹粉是玉米粉或馬鈴薯澱粉——先抹油幫助導熱，再加鹽、胡椒和澱粉。麵粉只出現在加蛋和水的濕麵糊變化做法中。
Q. 可以用馬鈴薯澱粉代替玉米粉嗎？
可以——馬鈴薯澱粉是韓式炸雞的傳統裹粉，玉米粉則被列為替代品，所以兩者可以互相替換。至於哪一種在氣炸鍋裡更酥脆，則沒有直接的比較。
Q. 剩下的韓式炸雞怎麼用氣炸鍋回熱？
無醬的塊狀：180-200C 加熱 8-10 分鐘，中途翻面。裹了 yangnyeom 醬的：160-180C 加熱 8-10 分鐘，以免醬料燒焦。冷藏保存最多 3 天。
看氣炸鍋炸雞食譜時，我第一件確認的事就是時間有沒有分段——單一 25 分鐘的連續加熱，做不出「先炸定形、再回炸酥脆」那種外皮。
封面照片：Ninja Foodi MAX Health Grill & Air Fryer AG551EU（裁切版），作者 בר——CC BY-SA 4.0
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