韓国の蒸し卵（계란찜）は、卵3個をといて、いりこだし200ml、ナンプラー小さじ1、ごま油小さじ1を混ぜ、ふたをして弱火で10～12分蒸し上げます。
全体の所要時間は約15分、副菜として2人分できます。
この記事では、正確な液体の比率、だしやいりこだしが手に入らないときの代用品、そして卵がゴムっぽくなる4つの失敗原因を解説します。
基本情報 — 2026年9月30日時点
- 標準の割合は卵1個（大）に対して液体65〜70mlです。卵1個あたり50ml未満だとパサつき、80mlを超えると固まりません。
- トゥクベギ（韓国の土鍋）は韓国食材店やAmazonで約$10〜15で買えます。ラメカンや蓋のできる小さな片手鍋でも代用できます。
- 最後の90秒は蓋をして中火にし、すぐに提供してください。冷めるとふくらみがしぼみます。
卵3個のケランチムレシピ：15分・2人分
| 基本（この記事） | 卵3個 + 卵1個あたり65–70ml |
|---|---|
| 牛乳と水の家庭版 | 卵6個 + 卵1個あたり約30ml（水1/2カップ＋牛乳1/4カップ） |
| 卵4個の蒸し器版 | 卵4個 + 卵1個あたり45ml |
レシピ：大きめの卵3個にいりこだし200ml（または湯に溶いただしの素1小さじ）、ナンプラー1小さじとごま油1小さじを加えて混ぜ、こしてから蓋をして弱めの中火で10–12分蒸します。
副菜として2人分になり、全体で約15分かかります。
材料：
| 材料 | 分量 | メモ |
|---|---|---|
| 大きめの卵 | 3 | 常温がベスト |
| いりこだしまたはだし | 200ml | 湯に溶いただしの素1小さじ |
| ナンプラー | 1小さじ | 醤油またはひとつまみの塩でも代用可 |
| ごま油 | 1小さじ | 鍋に塗る分を追加 |
| ねぎ | 1 | 薄切りに |
| 炒りごま | 仕上げ用 | なくても可ですが定番 |
手順：
- 卵3個にだし200mlを加え、全体がなじむまでよく混ぜます。
- ナンプラー1小さじとごま油1小さじを加えて混ぜます。
- 細かい網のザルでこします — この20秒の工程で卵ひも（カラザ）と気泡を除き、なめらかさが明らかに違ってきます。
- 小鍋にごま油を塗り、卵液を流し入れます。鍋の少なくとも1/3は埋まる量にします。
- 蓋をして弱めの中火で10–12分加熱します — 蓋は開けないでください。
- 10分になったら鍋を傾けてみます：全体がひとまとまりで動き、中央がわずかにゆれる程度なら完成。液体が揺れる場合はあと2分。
- ねぎの薄切りと炒りごまをのせ、ふくらんだ状態のうちにすぐ提供します。
基本の比率は卵1個（大）につき液体65〜70mlです。1個あたり50ml未満だとパサつき、80mlを超えると固まりません。
必ず火にかける前にこすのがおすすめです。多くの人が省略する工程ですが、これをすることで仕上がりがぼそぼその炒り卵風から、なめらかさが段違いになります。
材料
主な材料
- 卵3個 大きめの卵 — 常温がベスト
- 200ml いりこだしまたはだし — または湯に溶いただしの素1小さじ
たれ＆調味料
- 1小さじ ナンプラー
- 1小さじ ごま油 — 鍋に塗る分を追加
仕上げ
- 1 小ねぎ — 薄切り
- 仕上げ用 炒りごま — なくても可ですが定番
分量はこのレシピで使うものです。分量の指定がない場合は、お好みで調整してください。
手順一覧
-
1卵3個とだし汁200mlを混ぜる
-
2ナンプラー1小さじとごま油1小さじを加える。
-
AI生成写真完成イメージ — レシピの文章から作成したこの工程のAI生成画像です（実際のキッチンの写真ではありません）。 3細かい網のザルで濾す -
4小鍋にごま油を塗り、混ぜた液を流し込む
-
5蓋をして弱〜中火で10～12分加熱⏱ 10–12分🔥 弱〜中火
-
610分になったら鍋を傾け、全体がゆるくひとまとまりで動けば…⏱ 10分
-
7小ねぎの薄切りと炒りごまをのせ、すぐに提供…
だしやいりこの出汁なしでも作れますか？
はい — まず即席だしまたは5分のいりこの出汁、次に薄めのチキンブロス、最後は塩を多めに加えた水で代用できます。
即席だしは顆粒1小さじを熱湯200mlに溶かしたもの、簡易いりこ出汁は乾燥いりこ3～4尾を水で5分煮出したものです。
食感はどの場合も変わらず、風味の深さだけが変わります。
チキンブロスも使えますが、塩分が強いので少なめに。
水は最後の手段 — 塩をひとつまみ追加しますが、味は平淡になります。
家にある材料だけのバージョンでは、3材料版は卵3個＋水150ml＋塩½小さじで、弱火で加熱し、固まりかけたら優しく混ぜ、火から下ろして3分置きます。
ナンプラーがない場合は、醤油1小さじか塩ひとつまみで代用できます（深みはやや減ります）。
オンライン計算機によると、出汁200ml＋卵3個で卵1個あたり約67mlの液体になり、目標の65～70mlの範囲内です。
韓国式蒸し卵がゴムのようになってしまうのはなぜ？
原因は4つ：蓋を開けること、強火、鍋の入れ物が少なすぎること、卵1個あたりの液体が50ml未満であること。
蓋を開けると蒸気が逃げて温度が下がり、スフレの膨らみは二度と戻りません — タイマーをセットして蓋を閉じたままに。
強火は卵をゴムのように固くし、卵臭さの原因にも。コンロが強い場合は、炎分散板やとろ火シートを使ってください。
液は鍋の少なくとも3分の1を満たすように — 広い鍋では卵が薄く広がり、すぐ火が入ってゴムのようになります。
卵1個あたり65～70mlの液体を守り、50ml未満だとプリンのような食感が乾燥します。
蓋を開けない、強火を使わない、鍋に少なすぎ入れない、卵1個あたり50ml未満にしない — これが注意点のすべてです。
表面がまったく膨らまない場合は、最後の90秒だけ蓋をしたまま中火に上げ、すぐ火から下ろして提供します。
トゥッペギ（土鍋）は必要？
いいえ — トゥッペギ（韓国土鍋）は韓国食材店やAmazonで約$10～15ですが、ラメキンや蓋付きの小さな片手鍋でも代用できます。
鍋が大事なのは見た目のためで、作り方のためではありません。
トゥッペギを使う場合：ごま油を塗り、液を80%まで注ぎ、強めの中火で3分沸かし、その後弱火にして蓋をし、10～15分煮ます。
どの器を使う場合も、まず内側にごま油を塗ってください — くっつき防止と香ばしい香りのためです。
小さな鍋と密閉できる蓋 — それが道具の条件です。
電子レンジ・蒸し器での作り方（所要時間つき）
電子レンジ：ふんわりと覆って5分。
蒸し器：15〜20分。
蒸し器がなければ、鍋のお湯で15分。
| 方法 | 卵 | 時間 | 火加減 |
|---|---|---|---|
| 電子レンジ | 3 | 5分 | 強、ふたまたはラップ |
| 電子レンジ（4個版） | 4 | 4分 | 皿で覆う |
| 鍋（ふた付き） | 3 | 10〜12分 | 弱めの中火 |
| 耐熱容器を蒸す | 3〜4 | 15〜20分 | 弱めの中火で蒸す |
| 鍋にお湯を張る方法 | 3〜4 | 15分 | 弱めの中火 |
手順：
- 電子レンジ：生地を小さな耐熱ボウルに80%まで注ぎ、覆って5分加熱します。
- 蒸し器：耐熱容器に80%まで入れ、ラップをして15〜20分蒸します。茶碗蒸し方式で、全体がなめらかになります。
- 蒸し器がない場合：大きな鍋に水を数センチ張り、耐熱ボウルをボウルの半分まで浸るように置き、弱めの中火で15分蒸します。
電子レンジが最も早く、鍋を使うと表面がふっくら膨らみます。4個版なら皿で覆うだけで4分でできます。
アレンジ、保存方法、そして韓国式の食べ方
よく使う具材は刻みエビ、角切りズッキーニ、きのこです。火にかける前に混ぜ込み、加える量を少なめにして火の通り時間を一定に保ちましょう。
液体のベースは他にも2通りあります。昆布水（乾燥昆布20gを水に15分浸け、昆布は取り出す）か、もち米粉を加えた牛乳＋水のバージョン（プリンのような弾力ある食感になります）。
冷たいバージョンとしては、夏には学校給食スタイルのものを熱せずに冷やして出すこともあります。
| こんな仕上がりにしたいとき | 使うもの |
|---|---|
| 旨みをより深く | 昆布水＋いりこ醤1小さじ |
| プリンのような弾力のある仕上がり | 水½カップ＋牛乳¼カップ＋もち米粉1小さじ |
| 夏の冷たい副菜 | 学校給食スタイルを冷やして提供 |
ケランチムは鍋ごとみんなで取り分けて食べる料理で、冷めるとしぼんでしまうので、できたらすぐに食べましょう。
残りは蓋をして冷蔵庫で1日保存できます。食べる際は鍋に蓋をし、水1大さじを加えて弱火で優しく温め直してください。
白ご飯、キムチ、キムチチゲ、トッポッキと相性が良く、焼肉店の中にはご飯を注文すると無料で出すところもあります。
全体がなめらかでカップに蒸して供される日本の茶碗蒸しとは違い、ケランチムは鍋で火にかけるためややスポンジ状で、焼かないスフレのようにふくらんだ状態で食卓に運ばれます。
関連記事
出典
- 電子レンジなど3つの調理法を紹介するマスターレシピページ (mykoreankitchen.com)
- 完全レシピ、卵1個：液体65–70mlの割合、中火で10–12分 (asianfoodsdaily.com)
- 5つの完全レシピを比較：ModernPepper、Asian Foods Daily、Su (modernpepper.com)
まとめ
- 卵3個＋だし200ml＋ナンプラー1小さじ＋ごま油1小さじを混ぜ、濾して蓋をし、中火弱で10–12分。
- 卵1個あたり液体65–70mlを守ること — 50ml未満だとパサつき、80mlを超えると固まりません。
- 10分で鍋を傾けて火の通りを確認：全体がひと塊で中心がわずかにゆらゆらする程度なら完成。
- だしがない場合？まずインスタントだしまたは5分で煮出しいりこだし；鶏がらスープ（少なめ）；水＋塩追加は最後の手段。
- すぐに提供を — 冷めるとふくらみがしぼみます。
FAQ
Q. 韓国風蒸し卵（ギェランチム）の調理時間は？
合計約15分：鍋で蓋をして中火弱10–12分、または電子レンジで5分。
Q. だしやいりこだしなしでギェランチムは作れますか？
はい。お湯200mlにインスタントだし小さじ1を使うか、乾しいりこ3–4尾を5分煮出した手軽なだしでもOK；鶏がらスープは少なめに、水＋塩追加は最後の手段です。
Q. 韓国風蒸し卵がゴムのようになったのはなぜ？
主な原因は4つ：蓋を開けた、強火にした、鍋が小さすぎて液量が3分の1未満、または卵1個あたりの液体が50ml未満だった。
Q. 韓国風蒸し卵にトッペギ（土鍋）は必要？
いいえ。トッペギは約$10–15しますが、蓋のできる小さなソースパンや耐熱容器でも代用できます。
Q. 残ったギェランチムの保存と再加熱は？
蓋をして冷蔵で最大1日保存し、水大さじ1を加えた鍋に蓋をして弱火でそっと再加熱します。
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表紙写真：AI生成イラスト（蒸し卵の鍋）— AI生成画像、イメージです
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