トックク(떡국)は韓国の人が旧正月の朝に食べるスープですが、普通の火曜日でも十分おいしく食べられます。
白い楕円形のお餅は新年のすがすがしい出発を象徴し、茶碗いっぱいを食べきると伝統的に1歳年を取るとされています。
韓国以外の読者にとって実用的な疑問は少し違います。スライスしたガレトクはどこで手に入るのか、冷凍のお餅でも大丈夫なのか、出汁にはどれくらい時間がかかるのか。
この記事では、定番の牛肉出汁のレシピと、約20分で完成する肉なしのいりこ出汁バージョンに加え、餃子入りアレンジと、味を決める調味料も紹介します。
目次
- トッククとは?お餅が白い理由
- 定番・牛肉出汁のトッククレシピ(4人分)
- 20分の肉なしバージョン:いりこ出汁の比率
- 調味料とトッピング:スープ用醤油と鶏卵 Garnish(チダン)
- アレンジ:トクマンドゥククと出汁の代用法
- 冷凍・市販のスライスガレトクの扱い方
トッククとは?お餅が白い理由
トッククは、澄んだ出汁にガレトクと呼ばれる白い楕円形のお餅を薄切りにして入れたスープです。
白い色は明るく清らかな新年を表し、旧正月の朝(ソルラル)を迎える際に必ず登場する理由です。
一杯食べることには小さな習慣も伴います。1歳年を取るという印です。
ただし、祝日である必要はまったくありません。
冷凍やネット注文のスライス餅は年中使えるので、韓国以外でも普段の夜ごはんの選択肢になります。
| 定番の牛肉出汁 | 合計1時間40分 |
|---|---|
| クイックいりこ出汁(肉なし) | 約20分 |
| 人数(定番レシピ) | 4人分 |
| スライスガレトク | 4カップ |
| いりこ出汁の比率 | 水1L:乾燥いりこ15g(+昆布10g) |
| 4人分の鍋に必要ないりこ | 約45g(12カップ≒3L×15g) |
| 1人分の出汁(煮込む前) | 最初の液体3カップ(約710ml) |
定番・牛肉出汁のトッククレシピ(4人分)
定番の作り方は、牛肉から出汁を取り、スープ用醤油で味付けします。
Korean Bapsangのレシピでは、出汁用に牛肉1/2ポンドと水12カップ、スライスガレトク4カップを使います。
合計時間は約1時間40分で、4人分の鍋になります。
牛肉は出汁を取るために煮込み、その後スライスしてスープに戻すので、肉は出汁の素とトッピングの両方の役割を果たします。
4人分に分けると、煮込む前の最初の液体は1人あたり3カップ(約710ml)になります。
20分の肉なしバージョン:いりこ出汁の比率
牛肉を省くと、所要時間は約20分になり、定番の約5倍速くなります。
韓国のレシピソースがクイック出汁に使う比率は、水1リットルに対して乾燥いりこ15g、さらに乾燥昆布(ダシマ)約10gを加えるものです。
昆布はオプションとしているソースもあります。
同じ12カップ(約3リットル)の水を使う4人分の鍋なら、いりこは約45gとなります。
いりこバージョンは澄んでいてあっさりしています。
牛肉バージョンはコクがあり食べ応えがあるので、選ぶ基準は食事をあっさりさせたいかお腹いっぱいにしたいかです。
どちらも韓国の標準的な家庭の作り方であり、片方が本物でもう片方が手抜きというわけではありません。
味付けと彩り:スープ醤油(국간장)とジダン(黄白いり卵)
トッククの味を決めるのは、スープ用醤油の「クッカンジャン(국간장)」です。
通常の醤油より色が薄く塩分は強く、スープの色を濁さずに味付けするために作られています。
普通の醤油を使うと澄んだスープが濃くなるため、定番の見た目を目指すならスープ専用のものを探す価値があります。
加える順番も重要です。味付けは餅を入れた後に行います。
スープを煮立て、餅を加え、餅が浮いてきたらクッカンジャンと塩で味を調えます。
定番のトッピングはジダンです。卵黄と卵白を分けて薄く焼き、細切りにして上にのせます。
刻み海苔とごまを添えることもよくあります。
アレンジ:トッマンデュククとスープの変更
最も一般的なアレンジはトッマンデュククで、同じスープに餃子(マンデュ)を加えます。
餅を販売している韓国食材店の冷凍マンデュで代用できます。
牛肉は定番の選択肢であって必須ではありません。
いりこ、鶏肉、ヴィーガン向けのだしでも、同じ鍋で作れます。
変わるのはスープのコクです。肉を使わないいりこだしではあっさりした仕上がりになり、牛肉だと食べごたえのある一品になります。
ヴィーガン向けだしの詳細(いりこや牛肉の代わりに何を使うか)は一次レシピソースから確認できなかったため、具体的な作り方はだしパッケージの指示に従ってください。
👉 雛鶏なしで作るサムゲタンレシピ:スーパーで代用できる材料
冷凍・市販のスライスしたガレットッ(太い餅)の扱い方
スライスしたガレットッ(가래떡)は、このスープ専用に生、冷蔵、冷凍で販売されているので、入手自体は難しくありません。難しいのは扱い方です。
冷凍餅は茹でる前に冷水に浸すと、ムラなく柔らかくなり、中心が硬いまま残りません。
より大きなリスクは加熱しすぎです。
スライス餅はもちもちからぐずぐずにすぐ変わってしまうので、浮いてくるまで短時間だけ茹でてから味付けします。
鍋を放置すると、餅がスープを吸い続けて膨らみます。
最高の仕上がりにするには、餅は提供時間の近くにスープで茹で、時間を置かないようにしましょう。
関連記事
出典
- 1/2 lb beef, 12 cups water, 4 cups tteok, serves 4, 1h40m, g (koreanbapsang.com)
- 1L water : 15g dried anchovies + 10g kelp, ~20 minutes, clea (cookpick.kr)
- H Mart and Amazon carry sliced rice cakes for tteokguk; curr (hmart.com)
2027年2月6日の旧正月(ソラル)に向けて
- だしは事前に作って餅と別に保存し、再加熱するときに合わせると、餅が膨らみません。
- スライス餅は短時間、浮くまで茹でます。加熱しすぎると餅がぐずぐずになり、スープがとろみを帯びます。
- 残ったスープは冷蔵保存できますが、餅はスープを吸い続けるため、翌日は柔らかめになると想定してください。
- ジダン(卵の飾り)は事前に作って冷蔵保存し、提供時にのせられます。
FAQ
Q. トックク用の韓国の餅(スライスしたガレットッ)はどこで買えますか?
スライスしたガレットッは韓国食材店で販売されており、オンラインでも購入できます。アメリカではH MartとAmazonで入手できる一般的な場所として韓国のレシピ情報源に挙げられていますが、本記事では現時点の商品情報や価格は確認していません。
Q. 冷凍のトッ(餅)を使えますか?
はい。冷凍のスライス餅は通年で使えます。茹でる前に冷水に浸してムラなく柔らかくし、浮いてくるまで短時間茹でてください。
Q. 牛肉の代わりにいりこのだしでトッククは作れますか？
はい、作れます。水1リットルに対して乾燥いりこ15g（昆布約10gも一緒に）を使います。肉なしバージョンは約20分で完成し、だしは澄んであっさりとした仕上がりになります。
このトッククのレシピを保存して、2027年2月6日の2027年ソルラル（旧正月）の前にぜひ試してみてください。冷凍のスライスガレットクがあれば、いつでも週末に作れます。
表紙写真：방신애による Tteokmanduguk (rice cake dumpling soup) — CC BY 4.0
#tteokgukrecipe #Koreanricecakesoup #garaetteok #Seollalfood #tteok-manduguk #gukganjang #Koreansouprecipes #frozenricecakes
📅Upcoming Dates — 이번 주 19 · D-2 Final two episodes drop on Disney+/Hulu전체 보기 →
