トッククは、韓国で旧正月の朝に食べるスープですが、普通の火曜日でも十分に楽しめます。
白い楕円形のお餅は一年の清らかな出発を表し、一杯食べきると伝統的に年をひとつ取るとされています。
韓国以外の読者にとって実用的な疑問は少し違います。スライスしたガレトクはどこで手に入るか、冷凍のお餅でも大丈夫か、そして出汁には実際どれくらい時間がかかるか。
この記事では、定番の牛肉出汁のレシピと、約20分で完成する肉なしイワシ出汁のレシピ、さらに餃子入りアレンジと、味を決める調味料について解説します。
トッククとは？お餅が白い理由
| 定番の牛肉出汁 | 合計 1時間40分 |
|---|---|
| クイック・イワシ出汁（肉なし） | 約20分 |
| 分量（定番レシピ） | 4人分 |
| スライスガレトク | 4カップ |
| イワシ出汁の比率 | 水1L：乾燥イワシ15g（＋昆布10g） |
| 4人分の鍋に必要なイワシ | 約45g（12カップ≈3L×15g） |
| 1人分の出汁（煮込む前） | 3カップ（約710ml）の初期液体量 |
トッククは、澄んだ出汁にガレトクと呼ばれる白い楕円形のお餅を薄く切って入れたスープです。
白い色は明るく清らかな新年を表しており、そのため旧正月（ソルラル）の朝の食卓を飾る料理となっています。
一杯食べることには小さな習慣も伴います。それは年をひとつ取るという意味です。
とはいえ、祝日である必要はありません。
冷凍や通信販売のスライス餅は一年中手に入るので、韓国以外でも普段の平日の夕食にぴったりの一品です。
材料
主な材料
- 牛肉 1/2ポンド — 出汁用に煮込み、薄切りにしてスープに戻す
- 水 12カップ — 出汁用
- スライスしたガレットク 4カップ — 薄切りにした白い楕円形のお餅
タレ・調味料
- 국간장(韓国スープしょうゆ) — お餅が浮いてきたら味付けする
- 塩 — お好みで
仕上げ
- 卵 — 白身と黄身に分けて薄焼き卵にし、細切りにしてジダ(jida)に使う
- 海苔 — 刻んだもの
- ごま
分量はこのレシピで使用する量です。分量が指定されていないものは、お好みで調整してください。
定番の牛スープだしのトックク（れるは 4人分）のレシピ
定番の作り方は、牛肉からだしを取り、スープ醤油で味付けします。
The Korean Bapsangのレシピでは、だし用に牛1/2ポンドと水12カップ、スライスしたガレットクを4カップ使います。
所要時間は合計約1時間40分で、4人分が作れます。
牛肉はだしを取るために煮込み、その後スライスしてスープに戻すので、肉がだしの素と具材の両方の役割を果たします。
4人分に分けると、最初のだしは煮込む前の状態で1人あたり3カップ（約710ml）になります。
20分で作る肉なしバージョン：イワシだしの比率
牛肉を省くと調理時間は約20分に短縮され、定番レシピの約5分の1の時間でできます。
韓国のレシピ情報源がクイック出汁に使う比率は、水1リットルに対する乾燥煮干し15gで、乾燥昆布(다시마)を約10g加えます。
昆布は省略可能としている情報源もあります。
同じ12カップ(約3リットル)の水を使う4人分の鍋なら、煮干しは約45gが目安です。
煮干しバージョンは澄んであっさりした仕上がりになります。
牛肉バージョンはコクがあり食べごたえがあるので、あっさり系にするか満腹感重視にするかの選択になります。
どちらのバージョンも韓国では一般的な家庭の作り方で、片方が本場・片方が手抜きというわけではありません。
味付けと飾り:国醬油（クッカンジャン）とジダン
トックッ(韓国の餅スープ)の味を決めるのは、スープ用醤油のグッカンジャン(국간장)です。
普通の醤油より色が薄く塩分が強く、出汁の色を濃くせずに味付けするために作られています。
普通の醤油では澄んだスープが濁って(暗い色になって)しまうため、定番の見た目を目指すならスープ専用のものを探す価値があります。
順番も大切です：餅を入れた後に味付けします。
出汁を煮立て、餅を加え、餅が浮いてきたらグッカンジャンと塩で味を調えます。
定番のトッピングはジダン(지단) — 卵黄と卵白を分けて薄く焼き、細切りにして上にのせます。
刻み海苔やごまを添えることも多いです。
アレンジ：トッマンドゥクッと出汁の代用
最も一般的なアレンジはトック・マンドゥクッ(餅入り餃子スープ)：同じスープに餃子(マン두)を加えます。
餅を扱っているのと同じ韓国食材店の冷凍マンduでも代用できます。
牛肉は定番の選択肢であって、絶対のルールではありません。
煮干し出汁、チキンスープ、ヴィーガン出汁も同じ鍋で使えます。
変わるのは出汁のコク — 肉を使わない煮干しベースならあっさり仕上がり、牛肉なら食べごたえのある一品になります。
ヴィーガン出汁の詳細(煮干しや牛肉の代わりに何を使うか)は一次レシピ情報源からは確認できなかったため、具体的な作り方は出汁パッケージの表示に従ってください。
冷凍・市販のスライスガラットックの取り扱い
スライスしたガラットックは、このスープ専用に生、冷蔵、冷凍で売られているので、手に入れるのは難しくありません — 難しいのは扱い方です。
冷凍餅は茹でる前に冷水に浸すと、均一に柔らかくなり中心が硬いままにならずに済みます。
より大きなリスクは茹ですぎです。
スライス餅はもちもちからベチャベチャにすぐ変わってしまうので、浮いてくるまで短時間だけ茹でてから味付けしてください。
鍋を火にかけたまま放置すると、餅が出汁を吸い続けて膨らみます。
最もきれいに仕上げるには、食べる直前に出汁の中で餅を茹でるのがおすすめで、時間を置くのは避けましょう。
関連記事
出典
- 牛肉1/2ポンド、水12カップ、餅4カップ、4人分、1時間40分、g (koreanbapsang.com)
- 水1L : 乾燥煮干し15g + 昆布10g、約20分、澄んだスープ (cookpick.kr)
- H MartとAmazonでトックッ用スライス餅を取り扱い; 現在の (hmart.com)
設日 2月6日 の 2027日前までに
- 出汁は事前に作って餅とは別に保存し、再加熱する時に初めて合わせると、餅が膨らみません。
- スライス餅は浮いてくるまで短時間だけ茹でる — 茹ですぎると餅がベチャベチャになり、スープにとろみが出ます。
- 残ったスープは冷蔵保存できますが、餅は出汁を吸い続けるので、翌日は柔らかい餅になることを想定しておきましょう。
- ジダン(卵飾り)は事前に作って冷蔵保存し、提供時にのせられます。
FAQ
Q. トックッ用の韓国餅(スライスガラットック)はどこで買えますか?
薄切りガラットクは韓国食材店で販売されており、オンラインでも購入できます。アメリカではH MartやAmazonで手に入ると韓国のレシピサイトに記載されていますが、この記事では現在の商品情報や価格は確認していません。
Q. 冷凍トックは使えますか？
はい。冷凍のスライストックは一年中使えます。茹でる前に冷水に浸しておくとムラなく柔らかくなり、浮いてくるまで短時間茹でればOKです。
Q. 牛肉の代わりにイワシ出汁でトッククは作れますか？
はい。水1リットルに対し、乾燥イワシ15g（昆布約10gも一緒に）を使います。肉なしバージョンは約20分で完成し、出汁は澄んであっさりとした仕上がりになります。
このトックグクのレシピを保存して、設日 2月6日 の 2027日前までにぜひ試してみてください。冷凍の薄切りガラットクがあれば、週末でも気軽に作れます。
表紙写真: トックク(餅スープ) 02 作: 한국교육방송공사 — CC BY 4.0
#tteokgukrecipe #Koreanricecakesoup #garaetteok #Seollalfood #tteok-manduguk #gukganjang #Koreansouprecipes #frozenricecakes
📅Upcoming Schedule — this week 1 · D-3 Godsoi lineup removed from menus after 2026-11-09See all →最終更新 2026-10-01。 この日本語版には、日本から来る方向けの情報（入国・円の目安・1330）を加えています。 編集方針
