年糕湯（tteokguk）是韓國人在農曆新年早晨吃的湯，但其實平常的星期二喝也一樣合適。
白色的橢圓形年糕象徵新的一年有乾淨的開始，傳統上喝完一碗就代表又長了一歲。
對韓國以外的讀者來說，實際的問題不太一樣：切片的加最受糕要在哪裡買、冷凍年糕行不行、湯底到底要熬多久。
這篇文章涵蓋經典的牛肉湯版本，以及大約 20 分鐘就能完成的無肉鯷魚湯版本，還包括加餃子的變化版，以及讓味道與眾不同的調味方式。
年糕湯是什麼，年糕為什麼是白色的
| 經典牛肉湯 | 共計 1 小時 40 分鐘 |
|---|---|
| 快速鯷魚湯底（無肉） | 約 20 分鐘 |
| 份數（經典食譜） | 4 |
| 切片加最受糕 | 4 杯 |
| 鯷魚湯底比例 | 1 公升水 : 15 公克乾鯷魚（+ 10 公克昆布） |
| 4 人份湯鍋的鯷魚用量 | 約 45 公克（12 杯 ≈ 3 公升 × 15 公克） |
| 每人份湯底（熬煮前） | 3 杯（約 710 毫升）起始水量 |
年糕湯是以清澈湯底搭配切成薄片的白色橢圓形加最受糕（garae tteok）做成的湯。
白色象徵明亮、嶄新的新年，因此這碗湯開啟了農曆新年（Seollal）的早晨。
喝一碗年糕湯還有一個小習俗：代表又長了一歲。
但這些都不需要等到節日。
冷凍或網購的切片年糕全年都買得到，所以在韓國以外，這道湯也是平常工作日晚上的正常選項。
經典牛肉高湯年糕湯食譜（4人份）
傳統做法先用牛肉熬煮高湯，再加入湯用醬油調味。
The Korean Bapsang 的食譜使用 1/2 磅牛肉與 12 杯水來熬高湯，並加入 4 杯切片的粗長條年糕（garae tteok）。
總時間約為 1 小時 40 分鐘，一鍋可做 4 人份。
牛肉先熬成高湯，再切片放回湯中，因此牛肉同時扮演高湯底與配料兩種角色。
以四人份計算，熬煮縮減前，每人分得的初始湯水約為 3 杯（約 710 毫升）。
20分鐘無肉版本：鯷魚高湯比例
省略牛肉可將時間縮短至約 20 分鐘，比經典做法快上大約五倍。
韓國食譜資料來源用於快速高湯的比例是 1 公升水搭配 15 克乾小魚乾，再加約 10 克乾海帶（다시마）。
有些來源將海帶列為可選。
若是 4 人份的鍋，使用同樣的 12 杯水（約 3 公升），換算下來約需 45 克小魚乾。
小魚乾版本的湯頭清澈爽口。
牛肉版本則更濃郁飽足，所以選擇其實取決於這餐想吃得清爽還是豐盛。
兩種版本在韓國都是標準家常做法，沒有所謂一個正宗、一個偷吃步。
調味與點綴：湯醬油（국간장）與蛋皮絲
決定年糕湯風味的關鍵調味是 국간장（guk ganjang），即湯用醬油。
它顏色比一般醬油淺、味道更鹹，專為調味高湯而不使湯色變深而製。
一般醬油會讓清澈的湯頭變深色，若想要經典的外觀，值得找找湯用醬油。
順序也很重要：要在年糕下鍋之後才調味。
先把高湯煮滾，加入年糕，等年糕浮起後，再用국간장和鹽調味至適合口味。
標準配料是지단（jidan）——將蛋黃與蛋白分開煎成薄蛋皮、切絲後鋪在湯面上。
也常加上切碎的海苔和芝麻。
變化版本：年糕餃子湯（떡만두국）與湯頭替換
最常見的變化是떡만두국（tteok-manduguk）：在同一鍋湯裡加入餃子。
販售年糕的韓國超市也賣冷凍餃子（만두），可直接使用。
牛肉只是經典選擇，並非鐵則。
小魚乾、雞肉和素食高湯都可以用同一鍋。
差別在於湯頭的厚度——無肉的小魚乾湯底讓湯保持清爽，牛肉則讓它成為更飽足的一餐。
素食高湯的細節（用什麼取代小魚乾或牛肉）無法從原始食譜來源確認，所以具體做法請依高湯包裝上的說明。
冷凍或市售切片가래떡（garae tteok）的處理
切片가래떡專為這道湯販售，有生鮮、冷藏或冷凍等形式，所以買到它不難——難的是處理。
冷凍年糕應在煮之前先用冷水浸泡，才能均勻變軟，中心不會硬硬的。
更大的風險是煮過頭。
切片年糕很快就會從Q彈變成糊爛，所以只要短時間煮到浮起，然後再調味。
如果鍋子放著，年糕會持續吸收湯汁而脹大。
為了最好的口感，建議在接近上桌時才把年糕放進湯裡煮，而不是提早很久。
延伸閱讀
資料來源
- 牛肉 1/2 磅、水 12 杯、年糕 4 杯、4 人份、1 小時 40 分（koreanbapsang.com）
- 水 1 公升：乾小魚乾 15 克＋海帶 10 克，約 20 分鐘，清澈（cookpick.kr）
- H Mart 和 Amazon 有販售年糕湯用的切片年糕；目前（hmart.com）
在 2月6日 的舊曆新年（설날）2027 之前
- 可事先煮好高湯，並與年糕分開存放；只在重新加熱時合併，以免年糕脹大。
- 切片年糕只需短時間煮到浮起——煮過頭的年糕會糊爛，湯也會變稠。
- 剩湯可冷藏保存，但年糕會持續吸湯；第二天年糕會變得更軟。
- 蛋皮絲（蛋裝飾）可事先做好，冷藏保存到上桌前。
常見問題
Q. 哪裡可以買到做年糕湯用的韓國年糕（切片가래떡）？
切片的가래떡（Garae tteok）在韓國食品雜貨店有售，也可以在網路上購買。韓國食譜來源指出，在美國常見的購買地點是 H Mart 和 Amazon，不過本文並未查證目前的商品資訊與價格。
Q. 可以用冷凍年糕嗎？
可以。冷凍切片年糕全年都可用。煮之前先泡冷水，讓它均勻軟化，再煮至浮起即可。
Q. 可以用小魚乾高湯代替牛肉來做年糕湯嗎？
可以。用 15 克乾小魚乾（搭配約 10 克海帶）加 1 公升水。不加肉的版本約 20 分鐘即可完成，湯頭依然清澈爽口。
把這份年糕湯（tteokguk）食譜收藏起來，在 2月6日 的舊曆新年（설날）2027 之前先試做一次——冷凍切片年糕讓你任何週末都做得到。
封面照片：Tteokguk（年糕湯）02，由 한국교육방송공사 提供——CC BY 4.0
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