Không — ẩm thực Hàn Quốc mặc định không phải không có gluten, nhưng các món bánh tteok đang dẫn xu hướng tráng miệng hiện nay thì có, vì chúng được làm từ bột gạo thay vì bột mì.
Ẩm thực Hàn có không có gluten? Món từ gạo thì có, sốt làm từ mì thì không
| Bap (cơm trắng hấp) | Có |
|---|---|
| Bibimbap không gochujang | Có |
| Thịt nướng không ướp sốt (samgyeopsal, galbi sơ) | Có |
| Cá nướng | Có |
| Tteok và injeolmi nguyên bản | Có |
| Pizza seolgi (đế bánh pizza làm từ bánh tteok) | Có |
| Japchae | Miến thì có, nước sốt thường không — thường dùng nền tương xì. |
Các món làm từ gạo không có bột mì, và phần lớn bữa ăn Hàn Quốc đều xoay quanh cơm.
Cơm trắng hấp, bibimbap gọi không gochujang, thịt nướng và cá nướng đều là những lựa chọn không có bột mì.
Mọi thứ còn lại thì cần kiểm tra nhãn hoặc hỏi trước, vì gia vị chính là nơi bột mì thường ẩn nấp.
Pizza seolgi: xu hướng tháng 9 năm 2026 bỏ qua bột mì
Pizza seolgi, món tráng miệng đang bán tại các cửa hàng tteok tháng Chín này, dùng bánh seolgi thay cho bột mì làm đế.
Một đại diện cửa hàng tteok chia sẻ với Yonhap News vào 11 tháng 9 năm 2026 rằng món này làm từ gạo chứ không phải bột mì, và phần lớn nhu cầu đến từ các bà mẹ có con nhỏ.
Món tráng miệng từ bánh tteok, bao gồm pizza seolgi và các món injeolmi, là câu chuyện ẩm thực Hàn hot nhất hiện nay, theo Segye Ilbo ngày 9 tháng 9 năm 2026.
Với du khách bị bệnh celiac, đây là một món xu hướng an toàn ngay từ phần đế — phần bột bánh là bánh tteok chứ không phải bột mì.
Quy tắc với bất kỳ phiên bản ở quán cà phê nào cũng giống như khắp nơi ở Hàn Quốc: kiểm tra phần trên và xung quanh, vì topping và nhân không được bao phủ bởi lớp đế gạo.
Tteok có không có gluten không?
Tteok truyền thống được làm từ bột gạo, không phải bột mì — bao gồm injeolmi, seolgi và hầu hết các loại khác.
Injeolmi, loại bánh tteok đứng sau làn sóng tráng miệng hiện nay, là gạo nếp hấp rồi giã nhuyễn, phủ bột đậu nành rang — cả hai đều không có bột mì.
Bẫy nằm ở các phiên bản lai.
Injeolmi toast, injeolmi bingsu và injeolmi latte vẫn giữ phần nhân bánh tteok, nhưng đế bánh mì nướng lại là bột mì — một món có bột mì ẩn trong xu hướng ‘tốt cho sức khỏe’, như báo cáo xu hướng của Yonhap ghi nhận.
Nếu injeolmi nằm trên bánh tteok thì không có bột mì; nếu nằm trên bánh mì thì không.
Món Hàn nào không chứa lúa mì — và cái gì làm lúa mì lẫn vào
Sợi miến trong japchae làm từ tinh bột khoai lang, không có lúa mì, nhưng cách nêm gia vị japchae chuẩn thường dùng nước tương, nên món này chỉ an toàn khi bạn đổi loại sốt hoặc bỏ sốt đi, theo công thức japchae của Maangchi.
Tteokbokki cũng có tình trạng tương tự: bánh garae-tteok là gạo nguyên chất, còn sốt gochujang cổ điển thì thường không, nên bạn chỉ nên gọi món sau khi đã kiểm tra nhãn gochujang cụ thể, như My Korean Kitchen giải thích.
Makgeolli làm từ gạo nhưng được lên men bằng nuruk — men cái truyền thống làm từ lúa mì — nên makgeolli cổ điển có chứa lúa mì, theo mục makgeolli trên Wikipedia.
Cả Sempio và CJ đều bán các dòng nước tương được chứng nhận không gluten, nghĩa là nước tương không lúa mì có ở Hàn Quốc như một sản phẩm riêng biệt — chứ không phải chai mặc định trên bàn ăn nhà hàng, theo Sempio.
Đồ đóng gói có nhãn không gluten dưới 20 ppm, nhưng nhà hàng thì hiếm khi có
Thực phẩm đóng gói ở Hàn Quốc có nhãn được chính phủ bảo chứng, nên bạn có thể kiểm tra thành phần được.
Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc áp dụng tiêu chuẩn ghi nhãn không gluten yêu cầu hàm lượng gluten dưới 20 ppm, cùng một cấp riêng biệt dưới 100 ppm.
Dấu 20 ppm là con số bạn cần tìm trên snack, nước sốt và các sản phẩm bánh gạo đóng gói.
Riêng với gochujang, nhãn mác — chứ không phải tên món — mới quyết định: hàm lượng lúa mì thay đổi theo từng thương hiệu, nên hãy đọc danh sách thành phần trên hộp cụ thể, theo hướng dẫn gochujang của My Korean Kitchen.
Tìm tráng miệng không gluten ở Seoul ở đâu bây giờ
Xu hướng bánh gạo đang gánh một phần: tteok nguyên vị và các món tráng miệng injeolmi ở cửa hàng tteok vốn dĩ không có lúa mì.
Pyeongsangsi ở Hongdae bán các sản phẩm có nhãn GF, trong đó có bánh quy chip sô-cô-la yến mạch giá 4.700 KRW và bánh cheesecake việt quất giá 10.500 KRW, theo mục của quán trên Diningcode.
Lee Nak-geun, tiệm bánh gạo đã 51 năm ở Galleria Palace khu Jamsil, bán bánh gạo cùng một cái bánh mì ngô làm với lượng bột lúa mì giảm, nên bạn hãy hỏi kỹ từng món, theo trang cửa hàng.
Các blog làm bánh tại nhà Hàn Quốc đăng tải công thức hoàn toàn không gluten như bánh quiche nấm, nghĩa là nguyên liệu GF hoàn toàn trong tầm tay với người nấu ăn ở nhà, theo một công thức đã đăng.
Nếu cửa hàng tráng miệng không ghi nhãn món ăn, hãy hỏi về nguyên liệu gốc — gạo hay lúa mì — trước khi gọi món.
👉 Bài viết về pizza seolgi thay bột lúa mì bằng bánh gạo seolgi (Segye Ilbo, 9 tháng 9 năm 2026)
👉 Công thức japchae có dùng nước tương làm từ lúa mì (Maangchi)
👉 Công thức tteokbokki cho thấy cách nấu bánh gạo với sốt gochujang có lúa mì (My Korean Kitchen)
👉 Mục makgeolli giải thích về cách ủ bằng gạo và các thắc mắc về gluten (Wikipedia)
👉 Trang sản phẩm cho thấy nước tương được ủ từ lúa mì (Sempio)
👉 Hướng dẫn thành phần gochujang chỉ ra thương hiệu nào có lúa mì (My Korean Kitchen)
👉 Danh sách tiệm bánh chay có các sản phẩm được ghi nhãn không gluten (Diningcode)
👉 Công thức bánh quiche nấm không gluten kèm nhiệt độ lò và thời gian nướng (marcwiner.com)
Bài viết liên quan
📎 📅 Ngày sắp tới — Lịch phát hành & sự kiện
Nguồn
- Đưa tin của Segye 09/09/2026 và Yonhap 11/09/2026: pizza seolg (segye.com)
- Yonhap: đại diện cửa hàng tteok xác nhận pizza seolgi làm từ gạo (yonhapnewstv.co.kr)
- Bánh quy yến mạch ghi nhãn GF, cheesecake việt quất, tar mận brûlée (diningcode.com)
Danh sách kiểm tra khi gọi món không chứa lúa mì ở Hàn Quốc
- Gọi món có cơm làm nền: bap, bibimbap không cho gochujang, thịt nướng không sốt ướp, cá nướng, tteok nấu giản dị.
- Coi sốt là câu hỏi cần hỏi, chứ không phải món ăn — cả sốt japchae lẫn sốt tteokbokki đều thường có nước tương hoặc gochujang.
- Xem nhãn gochujang và nước tương theo từng thương hiệu; có loại không chứa lúa mì nhưng là sản phẩm riêng.
- Tránh makgeolli truyền thống — loại men khởi đầu cổ điển làm từ lúa mì.
- Với thực phẩm đóng gói, tìm nhãn không chứa gluten dưới 20 ppm.
Câu hỏi thường gặp
H. Tteok có chứa gluten không?
Tteok truyền thống làm từ bột gạo chứ không phải lúa mì, nên tteok giản dị và injeolmi đều không chứa lúa mì. Các phiên bản quán cà phê kiểu lai ăn kèm bánh mì nướng thì không.
H. Gochujang có chứa gluten không?
Tùy thương hiệu. Một số sản phẩm gochujang có lúa mì, nên nhãn thành phần trên từng hộp mới là quyết định.
H. Tteokbokki có chứa gluten không?
Bánh gạo thì không, nhưng sốt gochujang kiểu cổ điển thì thường có. Chỉ nên gọi sau khi kiểm tra nhãn gochujang của sốt.
H. Makgeolli có chứa gluten không?
Không — makgeolli cổ điển được ủ với nuruk, một loại men làm từ lúa mì, dù một số nhà máy rượu bán phiên bản chỉ dùng gạo.
H. Du khách bị bệnh celiac có thể gọi món Hàn Quốc nào an toàn?
Cơm trắng, bibimbap không gochujang, thịt nướng không sốt ướp, cá nướng và tteok giản dị. Sốt và nước ướp mới là nơi lúa mì trốn.
Lưu danh sách này trước chuyến đi: hỏi trong mỗi bữa ăn xem món có chứa bột mì không (cách hỏi ‘dị ứng lúa mì’ hiệu quả hơn ‘không chứa gluten’), và khi phân vân, cứ bám vào cơm trắng, thịt nướng và tteok chỉ làm từ bột gạo.
Ảnh bìa: Korean rice cake-Tteok-Gyeongdan-01 của Eliazar Parra Cardenas — CC BY 2,0
#isKoreanfoodglutenfree #glutenfreeKorea #celiactravelKorea #tteok #injeolmi #pizzaseolgi #Koreanricecake #gochujang
📅Upcoming Schedule — this week 1 · D-7 Godsoi lineup removed from menus after 2026-11-09See all →Cập nhật lần cuối: 2026-09-14. Bản tiếng Việt này có bổ sung thông tin cho du khách Việt Nam (nhập cảnh, quy đổi sang đồng, đường dây 1330). Chính sách biên tập
