辣椒醬奶油是把辣椒醬（gochujang）拌入融化的奶油，基本食譜是以 6 湯匙奶油搭配 1/4 杯辣椒醬、1/4 杯蜂蜜和 1/4 杯雪莉酒或米醋，做成 1 磅義大利麵（NYT Cooking）。
韓國麥當勞於 2026 年 17 月推出了同樣風味的漢堡，這種醬料因此在韓國以外的社群版面上也大量出現。
本文將介紹什麼是辣椒醬奶油、四種做法，以及該選哪一種版本。
什麼是辣椒醬奶油？
辣椒醬奶油是把辣椒醬拌入融化的奶油，一種食材就能同時帶來辣度、鹹香層次和濃稠感，奶油則賦予醬料滑順的質地。
韓國麥當勞是這波熱潮的推手：該連鎖店於 2026 年 17 月推出 McCrispy 和 McSpicy Gochujang Butter 漢堡，在韓國開發，並作為與 G-Dragon 合作企劃的一部分，陸續進軍 13 個亞洲市場。
這個風味並非麥當勞首創——在漢堡採用之前，它早已以家常食譜的形式爆紅（TikTok 上的義大利麵和吐司，以及 NYT Cooking 的版本）。
NYT 版本以等量的蜂蜜和醋來調和辣椒醬的辣度，讓醬料呈現甜、鹹、微酸的多層次風味，而不只是單純的辣。
正是這種平衡，讓這個組合能成為義大利麵醬，而不只是塗抹醬。
如果家裡有辣椒醬，再備齊兩樣常備食材，你就能跟上這股風潮。
看任何辣椒醬奶油食譜時，第一件要注意的是「醬（paste）」這個字——NYT 食譜指定用辣椒醬（paste）而非辣椒醬汁（sauce），兩者不可互換。
醬汁已經加糖並調整過風味，因此若用醬汁，以下比例會跑掉。
| NYT 奶油版（不加奶油） | 1 磅義大利細麵：6 湯匙奶油 · 12 瓣大蒜 · 辣椒醬、蜂蜜、雪莉酒或米醋各 1/4 杯 |
|---|---|
| 奶香版（Savoring Moments） | 8 盎司義大利麵：2 湯匙辣椒醬 · 3 瓣大蒜 · 4 湯匙有鹽奶油 · 1/2 杯鮮奶油 · 1/2 杯帕瑪森或切達起司 · 共 15 分鐘，4 人份 |
| 奶香版（Ethan Kitchen） | 1 磅短型義大利麵：6 湯匙有鹽奶油 · 4 瓣大蒜 · 3–4 湯匙辣椒醬 · 1/2 杯鮮奶油 · 3/4 杯帕瑪森起司 · 最後加羅勒 |
| 洋蔥版（RecipeShare） | 先炒焦糖洋蔥，再加大蒜和香料、辣椒醬、鮮奶油、蜂蜜、帕瑪森起司 · 約 35 分鐘 |
辣椒醬奶油義大利麵做法（NYT 奶油版本）
NYT Cooking 的比例是：1 磅義大利麵搭配 6 大匙無鹽奶油、12 瓣切碎的蒜（約 1/3 杯），以及等量的 1/4 杯辣椒醬、蜂蜜和雪莉酒醋或米醋。
用小火融化奶油，把蒜末炒軟但不要上色，加入三種等量材料拌勻，再加一點煮麵水把醬汁調到能均勻裹住麵條的程度。
蜂蜜和醋負責平衡味道——對 6 大匙奶油來說，12 瓣蒜的比例相當高，所以蒜味會很重。
- 用小火融化 6 大匙無鹽奶油。
- 加入 12 瓣切碎的蒜，炒軟但不要炒到上色。
- 拌入 1/4 杯辣椒醬、1/4 杯蜂蜜和 1/4 杯雪莉酒醋或米醋。
- 加一點煮麵水，把瀝乾的義大利麵拌炒到醬汁呈現光澤。
一個人吃？
NYT 提到，可以用一包生麵或泡麵代替義大利麵，最後撒上香菜或蔥花即可。
這個版本最接近讓這款醬爆紅的原始做法。
奶香版本：15 分鐘，一鍋搞定
奶香版本總共只需 15 分鐘（備料 5 分鐘＋烹調 10 分鐘），可做 4 人份，每 8 盎司義大利麵使用 2 大匙辣椒醬（gochujang）、4 大匙有鹽奶油、2 大匙橄欖油、3 瓣大蒜、1/2 杯鮮奶油和 1/2 杯帕瑪森起司或切達起司。
先將大蒜放入奶油與油的混合物中爆香約 30 秒，接著炒辣椒醬約一分鐘，再倒入鮮奶油和起司，最後將瀝乾的義大利麵拌入 1–2 大匙煮麵水，拌至光亮滑順。
起司可以自由替換——帕瑪森或切達都可以——這道食譜是素食，也可調整為純素。
- 煮 8 盎司義大利麵；加熱 4 大匙有鹽奶油和 2 大匙橄欖油。
- 放入 3 瓣切末的大蒜爆香約 30 秒，不要炒到上色。
- 加入 2 大匙辣椒醬（gochujang），炒約 1 分鐘。
- 加入 1/2 杯鮮奶油和 1/2 杯起司；將義大利麵連同少許煮麵水拌入。
每盎司義大利麵所用的奶油比《紐約時報》版本多約 33%（每 8 盎司 4 大匙＝0.50 大匙/盎司，對比每 16 盎司 6 大匙＝0.375 大匙/盎司），這正是它吃起來更濃郁圓潤的原因。
如果你只有 15 分鐘，就先做這個版本。
另外兩種醬料做法
另外兩種版本是以時間換取更深厚的風味。
| 版本 | 特色 | 使用的材料 |
|---|---|---|
| Ethan Kitchen | 乾奧勒岡香草先在奶油中煸香；最後加入 1 杯切碎的新鮮羅勒和辣椒片 | 1 磅短型義大利麵、6 大匙有鹽奶油、4 瓣大蒜、1 茶匙乾奧勒岡、3–4 大匙辣椒醬（gochujang）、1/2 杯鮮奶油、3/4 杯帕瑪森起司 |
| RecipeShare | 先將洋蔥炒到焦糖化，讓醬料口感圓潤而不刺激 | 洋蔥、大蒜、香料、辣椒醬、鮮奶油、蜂蜜、帕瑪森起司——約需 35 分鐘 |
這 35 分鐘約是 15 分鐘奶香版本的 2.3 倍，所以當你願意多花時間時，就選這個版本。
喜歡香草的人應該選 Ethan Kitchen 版本，因為羅勒和奧勒岡是它的招牌。
如果你的辣椒醬偏不辣、想要更圓潤的醬料，就照洋蔥版本做。
如何上桌，以及可以加什麼
一人份為一碗，約 300 公克，最好搭配蔬菜配菜，例如清爽的黃瓜沙拉、燙青菜或烤花椰菜。
想補充蛋白質，可以在最後加入雞肉片、炒蝦仁或煎豆腐；炒蘑菇、菠菜或櫛瓜則適合作為蔬菜配料。
各食譜常用的點綴：切碎的巴西里或細香蔥、辣椒片或辣油（chili crisp），《紐約時報》版本則會加上香菜或蔥花。
剩菜保存容易——RecipeShare 版本可以加熱當午餐，奶香版本的風味隔夜後反而更佳。
不同品牌的辣椒醬辣度不一，建議先少放、試味道，再慢慢加。
任何義大利麵形狀都適用：義大利細麵等長麵、螺旋麵和粗管麵，或短型麵條都可以。
常見錯誤與簡單修正
大多數失敗的韓式辣醬奶油醬都出在三個錯誤上，而這三個都很容易避免。
- 不要把大蒜炒到上色——只要爆香即可，約 30 秒到 2 分鐘；炒過頭會變苦而不甜。
- 先炒韓式辣醬再加鮮奶油——先在奶油和油中煮約 1 分鐘以降低辣味，之後再加乳製品。
- 記得保留煮麵水——三道義大利麵食譜全都用得到，從一小匙到 3/4 杯不等，用來讓醬汁呈現光澤。
要用韓式辣醬醬料（paste），不要用調味醬（sauce）——NYT 食譜指定用 paste，兩者不可互換。
手邊沒有鮮奶油嗎？
奶香版本可以用一點牛奶或椰奶代替。
第一次做我會從 15 分鐘的奶香版本開始，而且不論做哪一道都要保留煮麵水——那一匙澱粉水正是讓醬汁裹住麵條而不會積在盤底的關鍵。
各品牌韓式辣醬的辣度不同，所以先嚐味道再全部加入。
👉 麥當勞韓國推出韓式辣醬奶油口味（Aju News，2026 年 9 月 17 日）
相關文章
資料來源
- 醬汁風味（漢堡）（hypebeast.kr）
- NYT 小技巧：新鮮麵或泡麵都適合單人份（cooking.nytimes.com）
- 奶香版本：8 盎司義大利麵、2 匙韓式辣醬、奶油、鮮奶油（savoringmoments.com）
下廚前的重點
- 基本比例：韓式辣醬、蜂蜜和醋等量混合，每 1 磅義大利麵配 6 匙奶油（NYT）。
- 最快做法：奶香版本——總共 15 分鐘，4 人份，一鍋搞定。
- 風味最深：焦糖洋蔥版本，約需 35 分鐘。
- 蒜味最重：NYT 版本——每磅 12 瓣蒜，每盎司用量約為奶香版本的 2 倍。
- 買韓式辣醬 paste 而非調味醬 sauce，而且永遠不要把大蒜炒到上色。
常見問題
Q. 什麼是韓式辣醬奶油？
就是把韓式辣醬融化進奶油裡。基本版本是將等量（各 1/4 杯）的辣醬、蜂蜜、雪莉酒醋或米醋，拌入 6 匙奶油，搭配 1 磅義大利麵（NYT Cooking），而麥當勞韓國已於 2026 年 9 月 17 日推出此口味的漢堡。
Q. 如何在 15 分鐘內做好韓式辣醬奶油義大利麵？
照奶香版本做：8 盎司義大利麵、2 匙韓式辣醬、3 瓣大蒜、4 匙有鹽奶油、1/2 杯鮮奶油和 1/2 杯起司。備料需 5 分鐘，烹調需 10 分鐘。
Q. 韓式辣醬奶油辣嗎？
只有微辣且味道平衡——NYT 版本用等量的蜂蜜和醋來圓潤辣味，而各品牌辣醬辣度不同，建議先加少一點再嚐味道。
Q. 可以不加鮮奶油做韓式辣醬奶油義大利麵嗎？
可以。NYT 的純奶油版本完全不含鮮奶油；奶香版本中，也可以用一點牛奶或椰奶代替鮮奶油。
Q. 麥當勞辣椒醬奶油漢堡裡有什麼？
麥當勞韓國於 2026 年 17 月推出 McCrispy 與 McSpicy 辣椒醬奶油漢堡，這款在韓國開發的產品作為與 G-Dragon 合作的一環，將推廣至 13 個亞洲市場。所查閱的資料中未列出漢堡的價格，其醬料是否與義大利麵食譜相同也不得而知。
先從 15 分鐘的奶香版本開始，並保留煮麵水。
封面照片：Gochujang (chilli paste) 2，由 온맘으로 提供 — CC BY 4.0
#gochujangbutterpasta #gochujangbutter #gochujangpastarecipe #Koreanpasta #viralrecipes #McDonald’sKorea
📅Upcoming Schedule — this week 23 · D-1 Autumn season = post-summer brightening demand window (UV drSee all →
