韓式蒸蛋(계란찜):3 顆蛋,10–12 分鐘

韓式蒸蛋（gyeran-jjim）的做法是將 3 顆大雞蛋與 200ml 小魚乾高湯、1 茶匙魚露及 1 茶匙香油打勻，然後加蓋以中小火煮 10–12 分鐘。
整道菜約需 15 分鐘，分量可供 2 人作為配菜。
本文會介紹確切的液體比例、找不到柴魚高湯或小魚乾高湯時的替代方案，以及令蒸蛋變韌的四個常見錯誤。

3顆蛋蒸蛋（계란찜）食譜：15分鐘，2人份

標準版（本文）	3顆蛋 + 每顆蛋65–70ml
牛奶加水家庭版	6顆蛋 + 每顆蛋約30ml（半杯水 + 四分之一杯牛奶）
4顆蛋蒸鍋版	4顆蛋 + 每顆蛋45ml

做法：將3顆大雞蛋與200ml小魚乾高湯（或1茶匙柴魚粉加熱水）、1茶匙魚露和1茶匙香油打勻，過篩後蓋上鍋蓋以中小火蒸10–12分鐘。
可作2人份配菜，全程約需15分鐘。

食材：

食材	份量	備註
大雞蛋	3	室溫雞蛋效果最佳
小魚乾高湯或柴魚高湯	200ml	1茶匙柴魚粉加熱水
魚露	1茶匙	可用醬油或一小撮鹽代替
香油	1茶匙	另備一些刷鍋用
蔥	1	切細絲
炒香的白芝麻	最後點綴用	非必需，但屬標準做法

步驟：

1. 將3顆蛋與200ml高湯打勻至完全混合。
2. 加入1茶匙魚露和1茶匙香油拌勻。
3. 用細網篩過篩——這20秒的步驟能去除卵繫帶和氣泡，讓口感明顯更細緻。
4. 小鍋內刷上香油，倒入蛋液；蛋液應至少填滿鍋子的三分之一。
5. 蓋上鍋蓋以中小火蒸10–12分鐘——中途切勿掀蓋。
6. 到了10分鐘時，傾斜鍋子：若整體一起晃動、中心微微顫動，即已完成；若仍有液體晃動，則需再蒸2分鐘。
7. 撒上蔥絲和芝麻，趁膨鬆時立即上桌。

標準比例是每顆大蛋配 65–70ml 的液體——少於 50ml 會太乾，超過 80ml 則無法凝固。
我每次料理前都會過濾混合液——這是最多人省略的步驟，也是炒蛋口感與滑嫩口感的差別所在。

步驟總覽

1. 1
   將 3 顆雞蛋與 200ml 高湯打散拌勻
2. 2
   加入 1 小匙魚露和 1 小匙香油拌勻。

3. AI 生成圖片

   3
   用細篩網過濾蛋液
4. 4
   在小鍋內抹上香油，倒入蛋液
5. 5
   蓋上鍋蓋，以中小火煮 10–12 分鐘
   ⏱ 10–12 分鐘🔥 中小火
6. 6
   10 分鐘時傾斜鍋子：若整體微微晃動、如同一塊…
   ⏱ 10 分鐘
7. 7
   撒上蔥絲和芝麻，立即上桌…

沒有日式高湯粉或鯷魚高湯可以嗎？

可以 — 首選是即溶日式高湯或 5 分鐘快速煮好的鯷魚高湯，其次為清淡雞高湯，最後才是加少許鹽的水。
即溶日式高湯是 1 小匙顆粒溶解於 200ml 熱水；快速鯷魚高湯則是 3–4 條乾鯷魚加水熬煮 5 分鐘。
不論用哪種，口感都不受影響，只是風味層次略有不同。

雞高湯也可以，但用量要減少，因為鹹度較高。
清水是最後的手段 — 需多加一小撮鹽，風味會略顯平淡。
若家中只有基本材料，可用 3 種材料的版本：3 顆雞蛋 + 150ml 水 + ½ 小匙鹽，以小火慢煮，凝結時輕輕攪拌，離火後靜置 3 分鐘。

若缺少的是魚露，可用 1 小匙醬油或一小撮鹽代替，只是風味略淺。
線上計算器確認：200ml 高湯搭配 3 顆蛋，約為每顆蛋 67ml 液體 — 落在 65–70ml 的目標範圍內。

為什麼我的韓式蒸蛋變得像橡皮一樣硬？

四個原因：中途掀蓋、火力過大、鍋內裝太少，以及每顆蛋的液體少於 50ml。
掀蓋會讓蒸氣散失、溫度下降，舒芙蕾般的蓬鬆感就永久沒了 — 設好計時器，蓋著別動。
火太大會讓蛋變硬並帶蛋腥味；若你家爐火偏旺，請使用導熱板或小火環。

蛋液應至少裝滿鍋子的三分之一 — 鍋太寬時蛋會攤得太薄，很快煮成硬橡皮。
液體量請維持每顆蛋 65–70ml；低於 50ml 蒸蛋會變乾。
別掀蓋、別用大火、別裝太少、每顆蛋別低於 50ml — 要點就這些。
若表面完全沒有膨起，在最後 90 秒轉中火（蓋著鍋蓋），然後離火立即上桌。

一定要用韓式陶鍋（Ttukbaegi）嗎？

不一定 — 韓式陶鍋（ttukbaegi，韓式石鍋）在韓國超市或 Amazon 上約 $10–15，但用烤盅或附緊蓋的小湯鍋也可以。
陶鍋影響的是賣相，不是做法。
若使用陶鍋：內側抹香油，倒入蛋液至 80% 滿，以中大火煮 3 分鐘，然後轉小火、蓋上鍋蓋，燜煮 10–15 分鐘。

不論用什麼鍋，都要先在內側抹香油 — 可防止沾黏並增添堅果香氣。
小鍋、緊蓋 — 器具要求就這兩項。

微波爐與蒸鍋版本（附時間）

微波爐：加蓋加熱 5 分鐘。
蒸鍋：蒸 15–20 分鐘。
沒有蒸鍋：放在一鍋水中 15 分鐘。

方法	蛋	時間	火力
微波爐	3	5 分鐘	高火，加蓋或包覆
微波爐（4 顆蛋版本）	4	4 分鐘	蓋上盤子
爐上加蓋鍋具	3	10–12 分鐘	中小火
蒸烤皿清蒸	3–4	15–20 分鐘	中小火蒸
隔水加熱法	3–4	15 分鐘	中小火

步驟：

1. 微波爐：將蛋液倒入小耐熱碗中，裝至 80%，加蓋，微波 5 分鐘。
2. 蒸鍋：將蛋液裝入蒸烤皿至 80%，蓋上保鮮膜，蒸 15–20 分鐘——這就是茶碗蒸的做法，整體口感滑嫩。
3. 沒有蒸鍋：將耐熱碗放入裝有數公分深水的大鍋中，水位達碗的一半，以中小火蒸 15 分鐘。

微波爐是最快的方法，爐上加熱則能做出膨起的上層；4 顆蛋的版本蓋上盤子只需 4 分鐘。

變化做法、保存方式，以及韓國人怎麼吃

常見的配料有蝦仁末、櫛瓜丁和蘑菇——在下鍋前拌入，並且份量不要太多，以免影響蒸煮時間。
另外還有兩種液體基底可用：海帶水（將20克乾海帶泡水15分鐘後取出海帶），或用牛奶加水加上甜米粉，做出Q彈、像布丁般的口感。
若是做冰的版本，有一種學校營養午餐風格的變化，夏天會冷食而不是熱食。

如果你想要…	就用…
更濃郁的鮮味	海帶水 + 1小匙鯷魚醬
Q彈布丁般的口感	½杯水 + ¼杯牛奶 + 1小匙甜米粉
夏天的冷盤配菜	學校營養午餐風格，冷食上桌

蒸蛋通常是整鍋上桌、大家一起分食，放涼後會塌陷，所以要趁熱立刻享用。
吃剩的可以蓋好放冷藏，最多保存1天——食用時加1大匙水，蓋上鍋蓋以小火溫熱即可。
它可以搭配白飯、泡菜、泡菜鍋或炒年糕，有些韓國烤肉店點白飯時還會免費附上。
和日式茶碗蒸不同——茶碗蒸全程滑嫩、用小杯盛裝——蒸蛋是用爐火蒸的，口感略帶蓬鬆海綿感，上桌時鼓脹飽滿，就像不用烘烤的舒芙蕾。

相關文章

📎 📅 近期日期 — 發行與活動日曆

資料來源

• 收錄三種烹調方式（微波爐、爐）的完整食譜頁面 (mykoreankitchen.com)
• 完整食譜，比例 1 顆蛋 : 65–70ml 液體，中火 10–12 分鐘 (asianfoodsdaily.com)
• 5 份完整食譜比較：ModernPepper、Asian Foods Daily、Su (modernpepper.com)

重點整理

• 打勻 3 顆蛋 + 200ml 高湯 + 1 茶匙魚露 + 1 茶匙香油；過篩、蓋上鍋蓋，中小火煮 10–12 分鐘。
• 每顆蛋保留 65–70ml 液體——低於 50ml 會太乾，高於 80ml 則無法凝固。
• 10 分鐘時傾斜鍋子檢查熟度：整體凝固、中心略帶晃動即完成。
• 沒有日式高湯粉？先用即溶高湯粉或煮 5 分鐘的小魚乾高湯；雞高湯（用量減少）次之；水加額外鹽是最後手段。
• 立即上桌——膨起的蒸蛋冷卻後會塌陷。

常見問題

Q. 韓式蒸蛋要煮多久？

總共約 15 分鐘：爐上中小火加蓋煮 10–12 分鐘，或用微波爐 5 分鐘。

Q. 沒有日式高湯或小魚乾高湯也能做蒸蛋嗎？

可以。用 1 茶匙即溶日式高湯粉加入 200ml 熱水，或用 3–4 條小魚乾煮 5 分鐘做成快手高湯；雞高湯也可但用量要少，水加額外鹽則是最後的選擇。

Q. 為什麼我的韓式蒸蛋口感像橡皮？

通常是以下四個原因之一：中途掀開鍋蓋、火力過大、鍋子太小使蛋液不到三分之一滿，或每顆蛋的液體低於 50ml。

Q. 做韓式蒸蛋需要用陶鍋（ttukbaegi）嗎？

不需要。陶鍋約 $10–15，但用有緊密鍋蓋的小烤盅或小湯鍋也可以。

Q. 剩下的蒸蛋該如何保存與加熱？

加蓋冷藏最多 1 天，之後在鍋中加 1 湯匙水、以小火溫和加蓋加熱。

none

封面照片：AI 生成插圖（蒸蛋鍋）—— AI 生成圖片，僅供示意

#koreansteamedegg #gyeran-jjim #koreansidedish #banchan #eggrecipe

📅Upcoming Schedule — this week 1 · D-3 Godsoi lineup removed from menus after 2026-11-09See all →

最後更新：2026-10-08。 此繁體中文版加入了給台灣、香港旅客的資訊（入境、新台幣約略值、1330）。 編輯方針