鍋ひとつで、一口サイズに切ったじゃがいも600gを、醤油3大さじ、水飴（または砂糖）1.5〜2大さじ、にんにく1〜2片、水1カップ（240ml）で作った甘辛だれとともに約30分煮つめます。
韓国のじゃがいも醤油煮（カンジャポックム）を家庭で作る方法
| 粉質じゃがいも（ユコンゴールド、ミニポテト） | 600 g |
|---|---|
| 醤油 | 3 大さじ（45 ml） |
| 水あめ（ムリョッ）または砂糖・はちみつ | 1.5–2 大さじ（30–40 ml） |
| にんにく | 1–2 片 |
| 水 | 1 カップ（240 ml） |
| 中性油（サラダ油など） | 1–2 大さじ（15–30 ml） |
| ごま油 | 火から下ろして 1 小さじ |
- じゃがいも 600 gを1.5–2 cm（約 3/4 インチ）の均一な大きさに切ります。すべて同じ大きさにすると火の通りが均一になります。
- 表面のでんぷんを落とすため、切ったじゃがいもを冷水で洗い、水気をしっかり拭き取ります。
- お好みで、中性油 1–2 大さじを中火热して 2–3 分、端が透き通るまで焼き付けます。
- たれを加えます — 醤油 3 大さじ、水あめ 1.5–2 大さじ、みじん切りにんにく 1–2 片 — さらに水 1 カップ（240 ml）を加えます。
- ふたをして中火で 10–15 分煮ます。フォークがすっと通ればOKです。
- ふたを取り、火を強めて 3–5 分、フライパンを揺すりながら汁けがなくなり照りのある艶が出るまで煮詰めます。
- 火を止め、ごま油 1 小さじと炒りごま 1 小さじを加えて完成です。
このレシピでまず確認すべきなのは水の量です。最初に約 1 カップ（240 ml）の水を入れておけば、たれが焦げる前にじゃがいもに火が通ります。
下ごしらえは約 10 分、調理は約 20 分なので、ふた付きの大きめフライパン1つで 35 分以内に平日の夜に作れます。
特別な道具は不要で、レベルは初心者向けです。守るべき数字は上の工程の時間だけです。
材料
メイン
- 600 g 粉質じゃがいも（ユコンゴールドまたはミニポテト） — 1.5–2 cmの塊に切る
- 1–2 大さじ（15–30 ml） 中性油（サラダ油など）
たれ・調味料
- 3 大さじ（45 ml） 醤油
- 1.5–2 大さじ（30–40 ml） 水あめ（ムリョッ）
- 1–2 片 にんにく — みじん切り
- 1 カップ（240 ml） 水
仕上げ
- 1 小さじ ごま油 — 火から下ろして加える
- 1 小さじ 炒りごま — 火から下ろして加える
分量はこのレシピで使用するものです。分量の記載がない場合は、お好みで調整してください。
手順の全体像
-
1じゃがいも 600gを均一な1.5–2cm（約3/4インチ）の大きさに切る
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2切ったじゃがいもを冷水で表面のでんぷんを洗い流し、水気を拭き…
-
AI生成写真こんな仕上がりを目安に — レシピの文章をもとに生成したこの手順のAIイメージで、実際のキッチンの写真ではありません。 3お好みで、中火の1–2大さじのサラダ油で表面を焼き付ける…⏱ 2–3分🔥 中火 -
4タレを加える
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5ふたをして中火で10–15分煮る⏱ 10–15分🔥 煮る
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AI生成写真こんな仕上がりを目安に — レシピの文章をもとに生成したこの手順のAIイメージで、実際のキッチンの写真ではありません。 6ふたを取り、火を強めてフライパンを回しながら3–5分照りを出す⏱ 3–5分 -
7火を止め、ごま油1小さじと…1小さじを加えて仕上げる
3〜4人分の材料と分量
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ホクホク系のじゃがいも（ユーコンゴールドまたはミニポテト） | 600 g |
| しょうゆ | 3大さじ（45ml） |
| 水あめ（ムルヨッ）または砂糖 | 1.5〜2大さじ（30〜40ml） |
| にんにく | 1〜2片 |
| 水 | 1カップ（240ml） |
| サラダ油 | 1〜2大さじ（15〜30ml） |
| ごま油 | 1小さじ |
| いりごま | 1小さじ |
通常の3〜4人分のおかずとして配分すると、600gは1人あたり約150〜200gのじゃがいもに相当します。パンチャン（おかず）はご飯と一緒に少しずつ食べるものだからです。
家に粉ふきいも（ラセット）しかない場合は、ホクホク系または万能系のじゃがいもを選びましょう — ホクホク系の角切りは長時間の煮込みでも形が保たれますが、ラセットは崩れやすいので注意。
韓国食材が手に入らないときの代用品
韓国の水あめ（ムルヨッ）がない場合：砂糖かはちみつをタレに1.5〜2大さじ溶かし込みます（比率は1:1）。
ツヤのある照りは、糖分が煮詰まったものと鍋の中の油によるもので、水あめそのものから出るわけではありません。仕上がりは変わりません — はちみつ、黒糖、メープルシロップも同じ量で使えます。
グルテンフリーの場合：たまりしょうゆか、認証済みグルテンフリーしょうゆを同じ3大さじに代えれば、レシピの他の部分は変更不要です。
ココナッツアミノは塩分が少ないため、照りを出すバランスに戻すには甘味料をあと約1大さじ追加します — 中華の濃口しょうゆだけではこの料理には塩辛すぎます。
より深い味わいにするため、家庭版では水の代わりにいりこ・昆布だしでじゃがいもを煮込むこともあり、手順は同じで分量も同じ1カップです。
じゃがいもが潰れてしまう原因は？
潰れたり焦げたりする失敗のほとんどは3つのパターンに集約されます。順番に確認する価値があります。
第一に、水を入れないこと：最初の1カップの水がないと、じゃがいもに火が通る前にタレが焦げ、それを補おうと火を強めた結果、角切りが崩れてしまいます。
第二に、切りむら：大きさがまちまちだと、小さい1cmの部分が潰れた頃に、3cmの部分はまだ中心が生のままです。
第三に、かき混ぜすぎ：煮込み中に激しくかき混ぜると角切りが崩れるので、鍋を回すようにし、仕上げの照り付けの3〜5分の間だけ主にかき混ぜます。
前回潰れてしまった場合は、材料の分量を変える前にこの3点をチェックしましょう — 上記の比率自体が問題であることはまずありません。
辛くする、玉ねぎ入り、または蓮根入りにアレンジ
辛いバージョン：基本のタレにコチュジャン（またはコチュカル）を約1大さじ加えて混ぜ、600gのバランスを保つために醤油をやや減らします。
変わるのは辛味の要素だけ。甘味はそのままなので、つややかな仕上がりは損なわれません。
玉ねぎバージョン：じゃがいもと一緒にスライスした玉ねぎを加えます。同じタレで煮込まれ、タレにとろりと染み込みます。
根菜バージョン：じゃがいもの一部を蓮根やごぼうに替えます。同じ1.5〜2cmの大きさに切れば、すべて同時に仕上がります。
どのバージョンも仕上げは同じ。火を止めてから1小さじのごま油と炒りごまを加え、お好みで刻みねぎを添えます。
保存・再加熱、そして韓国人が食べるシーン
残りは密閉容器で冷蔵すれば3〜4日保存できます。再加熱する際は、フライパンに少量の水を加えてタレを復活させましょう。
この料理は冷凍に向きません。解凍するとじゃがいもが粉っぽくなってしまうからです。
温かいままでも常温でも食べられるので、 dosirak（弁当） boxes に入れても形が崩れず、作り置きのおかず（バンチャン）としても活躍します。一晩置くと味が染みて深まります。
食卓では、ご飯やキムチ、ナムルのとなりに、韓国の食事の基本である小皿スタイルで並べます。
1週間分の副菜を先に用意しておきたいなら、30分の調理で3〜4日分に。週2回作れば毎日のおかずをまかなえ、その目的にはスープ仕立てのバージョンを倍量で作るのがおすすめです。
1週間分を作るなら、日曜日に倍量で仕込むのがおすすめです。一晩で味が深まり、冷蔵で3〜4日保存できるので、1回の調理で丸1週間分のローテーションをカバーできます。
👉 保存方法のガイド
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簡単まとめ
- 水は最初に1カップ（240ml）入れ、最後に煮詰めます。この水量が、タレが焦げるかつややかになるかを決めます。
- すべての具材を1.5〜2cmに切り揃えましょう。大きさが違うと火の通りが変わります。
- 最後の仕上げ段階までは、混ぜずにフライパンを回して均一に。
- 冷凍はNG。この料理の保存範囲は冷蔵で3〜4日です。
FAQ
Q. 韓国のじゃがいもおかず（ガムジャチョリム）とは？
ガムジャチョリムは醤油で煮込んだじゃがいものこと。小さく切ったじゃがいもを甘辛い醤油ダレで煮て、外側につややか・中はもっちりに仕上げ、おかず（バンチャン）として食べます。名前は「ガムジャ（じゃがいも）」＋「チョリム（調味液を煮詰めて味を含ませる韓国の調理法）」から来ています。
Q. 水飴（ムルヨット）なしでガムジャチョリムは作れますか？
はい。代わりに1.5〜2大さじの砂糖または蜂蜜をタレに溶かしましょう。つややかな仕上がりは水飴そのものではなく、煮詰めた糖分と油によるものなので、蜂蜜、黒糖、メープルシロップも同じ分量で代用できます。
Q. ガムジャチョリムはグルテンフリーですか？
レシピどおりでは不向きです。醤油に小麦が含まれるためです。ただし、同じ3大さじの分量でタマリまたはグルテンフリー認証の醤油に1:1で置き換えれば、他を変えずにグルテンフリーにできます。ココナッツアミノは塩分が少ないため、甘味を約1大さじ追加する必要があります。
Q. 韓国式じゃがいもの煮込みおかずはどのくらい日持ちしますか？
密閉容器で冷蔵すれば3〜4日持ちします。食べる際はフライパンに少量の水を加えて再加熱を。温かいままでも常温でも大丈夫なので、弁当の定番おかずになっています。冷凍はじゃがいもが粉っぽくなるためおすすめしません。
Q. 韓国風じゃがいもの醤油煮込みにはどんなじゃがいもが最適？
ユーコンゴールドやミニじゃがいもなどの粉質が少ない（ねっとり系）じゃがいもや万能品種は、煮込んでも形が崩れにくく、粉質のラセット類は崩れやすい傾向があります。
出典
表紙写真：豚肉とじゃがいもの煮込み（3089327692）、Yumi Kimura（横浜、日本）作 — CC BY-SA 2.0
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