不用海苔的韓式飯捲做法：4種可用外皮

無海苔飯捲使用相同的香油米飯和配料，改用豆皮、沾水米紙、薄蛋皮包裹——或完全不包，捏成飯糰。
唯一改變的只有外皮；調味米飯完全一樣。
本文提供各種替代外皮的捲法步驟、每張的熱量與價格，以及哪一種適合過敏或低碘飲食。

重點資訊 — 資料更新至 2026年9月22日

無海苔飯捲食譜：替代外皮有哪些、怎麼捲

有四種替代方案：豆皮、米紙、薄蛋皮，或完全不包外皮。
每一種版本的米飯都相同——以香油和鹽調味的短粒米飯。
該選哪一種，取決於為什麼不能吃海苔。

豆皮可以直接乾捲，切開後的樣子最接近一般飯捲，但味道偏中性、微甜，所以風味主要來自香油米飯，而不是海苔的鮮味。
米紙包起來口感Q彈、呈半透明，吃起來比較像生春捲而不是飯捲。
蛋皮帶來柔軟溫和的外皮，而不包外皮的版本就是把飯捲配料拌入調味米飯、捏成飯糰。

如果是因為醫療原因不能吃海苔，原因就很關鍵：甲狀腺放射碘治療前的低碘飲食禁食所有海藻類，同時也限制黃豆和大部分黃豆製品，所以豆皮在那種情況下不一定安全——米紙或蛋皮是較保險的選擇。
對黃豆過敏的讀者也應避開豆皮，因為市售豆皮多以黃豆粉或黃豆蛋白製成，有些品牌還會添加香油，無論如何都要查看成分標示。

食材

主料

醬料與調味

份量為本食譜所用；食譜未標明份量者，請依個人口味調整。

豆皮紙（soy paper）——大約在 2023–2024 年韓國咖啡廳掀起「紙紫菜包飯」風潮的幕後功臣——不需要烘烤、也不必沾水，可直接乾捲。

由於豆皮紙本身是乾的，水分就是失敗的關鍵：調味菠菜和醃菜在下鍋接觸米飯前，一定要先擠乾。
韓國咖啡廳將這種捲飯作為外帶商品販售，可見豆皮紙捲在商業層面也能保持形狀，不只是在家做才可行。
如果最重視切口整齊美觀，豆皮紙是值得一試的替代品——但若是要帶出門的便當，上一節的飯糰版本更經得起晃動。

將22公分的米紙放入溫水中浸泡2–5秒,平鋪開來,像包鮮春捲一樣把飯和餡料捲起——乾燥後即定型。
不需要浸泡太久,泡過頭的米紙會變黏且容易破。
完成的捲皮口感Q彈、略帶黏性,且呈半透明。

成品比較接近鮮春捲而非紫菜包飯:米紙不像烤過的海苔那樣會變脆或帶焦色。
這也改變了上桌方式——整條直接吃,或在表面還略帶黏性時,用沾濕的刀子切開。

如果想買最容易入手的餅皮,米紙是最實用的選擇:22公分的米紙全年都能在一般超市和亞洲食品店買到,通常一包約2–4美元,在大多數國家都比豆皮紙更容易買到。
乾燥米紙本身在室溫下密封保存可放1–2年,所以開封後不必急著用完。

一張22公分的米紙約45–50大卡,一張豆皮紙約15–20大卡,一張乾燥海苔約5–10大卡——米紙是三者中熱量最高的餅皮。
熱量數據來自標準營養資料庫的乾燥餅皮,不含煮過後的重量。
市售米紙22公分規格一包約2–4美元。