約1kgの2度揚げチキンに合わせるコチュジャンだれは、コチュジャン約1/4カップに醤油、おろしにんにく、砂糖、はちみつまたはコーンシロップを加えて作ります。チキンは2回揚げます — まず約350°F（175°C）、次に約375°F（190°C）です。
要点まとめ — 2026年9月15日時点
- 家庭用コンロでの定番は二段階揚げです。まず約350°F（175°C）で鶏肉に火を通し、10〜15分ほど休ませてから、約375°F（190°C）で2〜3分揚げると、こんがりとした黄金色のサクサク仕上がりになります。
- 米国農務省（USDA）の指導によれば、鶏肉は内部温度が165°F（74°C）で火が通った状態です。調理済みの残り物は2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。
韓国風フライドチキンのレシピ（コチュジャン）：配合比と二度揚げ法
| 1回目の揚げ — 火を通し、うっすら黄金色に | 約350°F（175°C） |
|---|---|
| 揚げ間の休憩 — 蒸気を逃がす | 火を止めて、10〜15分 |
| 2回目の揚げ — 濃い黄金色でカリッと | 約375°F（190°C）、2〜3分 |
手羽先と手羽元約1kg（2.2ポンド）分のコチュジャンだれは、コチュジャン約1/4カップから始め、醤油、おろしにんにく、砂糖、はちみつまたはコーンシロップを水とともに煮詰めてたれにします。
たれはチキンの量に比例して増減できるので、鶏肉500gに対してはタレ半分の量になります。
揚げは2段階で、その温度差は25°F（375 − 350）です。
1回目の揚げは約350°F（175°C）で、中まで火を通しつつ表面はうっすら黄金色に仕上げます。
10〜15分休ませたあと、2回目の揚げを約375°F（190°C）で2〜3分行うと、濃い黄金色でサクサクの衣ができあがります。
鶏肉は中心温度165°F（74°C）で火が通ります。手羽先・手羽元のようなこまい肉は約175°F（79°C）まではジューシーさを保てます。
キッチンの引き出しに温度計がなければ、最初に買うべきはそのクリップ式のプローブ温度計です。タレの配合は簡単ですが、350°F、次に375°Fを守ることがカリッと仕上げるかどうかの分かれ目です。
材料
main材料
- 鶏手羽先・手羽元 約1kg（2.2ポンド）
- 小麦粉 — 衣（バッター）用
- 片栗粉またはコーンスターチ — 薄くパリッとした衣にするため衣に加える
- ベーキングパウダー — バッターに加える
- 中程度の深さ（2〜3cm）の中性油（キャノーラ油、植物油、ピーナッツオイル） — 二度揚げ用
調味料
- コチュジャン（韓国の唐辛子ペースト）約1/4カップ
- 醤油
- みじん切りにんにく — コチュジャンと一緒に炒める
- 砂糖
- はちみつまたはコーンシロップ
- 少量の水 — タレ仕上げに煮詰める
分量はこのレシピで使うものです。分量が指定されていない場合は、お好みで調整してください。
タレの作り方、手順ごとに
コチュジャンタレに必要なのは6つだけです。コチュジャン、醤油、砂糖、水あめまたはハチミツ、みじん切りにんにく、そして少量の水。
スプーン1杯あたりの量はレシピサイトによって多少異なるため、1/4カップという数値はあくまで目安とし、量を増やす前にレシピページで確認してください。
- フライパンに少量の油を温め、まずみじん切りにんにくとコチュジャンを炒めます。こうすることで唐辛子ペーストの旨みが引き立ち、生臭さが残りません。
- 甘味類（水あめまたはハチミツと砂糖）を加え、さらに醤油と水を入れます。
- タレがつややかになり、少しとろみが出るまで混ぜたら、チキンが揚げ上がるまで温めておきます。
冷蔵庫から出したタレは、和える前に必ず再加熱してください。冷えたコチュジャンタレは固まってダマになり、チキンに絡みません。
ただし、タレを食べる直前にからめる場合なら、まとめて作って冷蔵保存しても衣の食感は損なわれません。
手順のまとめ
-
1フライパンに少量の油を熱し、みじん切りのにんにくを…
-
2甘味を加える
-
AI生成写真完成イメージ — レシピの文章から作成したこの工程のAI生成画像です（実際のキッチンの写真ではありません）。 3混ぜる
タレがべたつかないように揚げるには
衣がタレに負けずに保つのは、より厚い衣のせいではなく、でんぷんのせいです。
馬鈴薯でんぷんやコーンスターチをまぶし粉に使うと、小麦粉だけのときより薄くてガラスのような殻ができ、タレの下でも長持ちします。
衣にベーキングパウダーを加えると油の中で膨らむ気泡ができ、衣が薄くパリッとした仕上がりになります。
家庭では厚手の鍋に中程度の深さまで無臭の油を入れるだけで十分です。キャノーラ油、サラダ油、ピーナッツ油いずれも、約375°Fで行う2度揚げに向いています。
油の温度チェックにはクリップ式温度計が定番です。鍋の油の量よりも、揚げる合間に温度が戻るかどうかのほうが大事です。
手羽先と手羽元が定番の部位ですが、骨なしもも肉なら揚げ時間が短くなり、急ぎたいときに便利です。
2度目の揚げのあとに色が薄い場合は、油温が375°Fを下回っています。次の batch を入れる前に温度が戻るのを待ちましょう。
3種類のタレ:定番コチュジャン、にんにく醤油、コチュジャンなし
韓国チキン店での注文のほとんどは2つのタレベースでカバーでき、それぞれ異なるニーズに応えます。
| ベース | 材料 | 味わい |
|---|---|---|
| ヤンニョム(コチュジャン) | コチュジャン+水あめまたははちみつ+醤油+みじん切りにんにく+水 | 甘辛く発酵の深み、れんが色 |
| にんにく醤油 | 醤油+にんにく+黒糖またははちみつ+料理酒+水をシロップ状まで煮詰める | 甘じょっぱい、唐辛子なし、深い茶色 |
にんにく醤油のタレはシロップ状になるまで煮詰め、同じ2度揚げチキンにからめます。揚げ方は2つのどちらでも変わりません。
粉末唐辛子(コチュカル)は、コチュジャンの1:1の代替にはなりません。ペーストには粉末にない発酵の深みととろみがあるからです。
粉末を使う場合は、甘みを加えて少しの水でタレの質感を再現し、細かい挽きを選ぶと粒々が残らず溶けます。粗挽きはキムチ用です。
唐辛子なしのにんにく醤油チキンが目的なら、コチュジャンを完全に省き、にんにく醤油ベースを煮詰めてください。
代用食材と海外でコチュジャンを購入できる場所
はちみつやメープルシロップはほぼ同量で水あめの代わりになるので、家にある甘味料だけでタレが作れます。
コチュジャン自体は韓国食材店に行く必要がありません。CJヘッチャンル、清長、清浄園などのブランドのパックは米国やEUのスーパーマーケットやネットでも販売されており、通常500g〜1kgサイズです。
開封後は冷蔵庫で密閉保存が最適で、塩分と糖分のおかげで数か月持ちます。
1パックで何度もタレが作れることになります。ペーストさえ冷蔵庫にあれば、タレ作りは安く上がるのです。
パックに辛さ表示(まろやか・中辛・激辛など)があれば、「激辛」を選ぶと配合比を変えずにタレの辛さを上げられます。同じレシピでペーストを替えるだけで複数の辛さレベルが得られます。
グルテンフリーのまぶし粉が必要な場合は、小麦粉の代わりに米粉を使う方向で検討するとよいですが、検証済みの配合比はここでは確定していません。
盛り付け・保存・再加熱
| 項目 | 答え |
|---|---|
| 付け合わせ | チキンム(鶏の唐揚げ) — 甘酸っぱい浅漬け大根の角切り。タレの甘さをさっぱりさせてくれます |
| チキンム作り | 下準備は10分以内。揚げたてを休ませている間に作れます |
| タレを絡めるタイミング | 食べる直前に。タレを絡めると衣が数分でタレを吸ってしんなりするため、韓国の店は注文を受けてから絡めます |
| 食品安全 | USDA(米国農務省)の指導によれば、鶏肉は内部温度が165°F(74°C)で加熱完了。残り物は2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください |
| 再加熱 | 約350°F(175°C) — 最初の揚げと同じ温度 — である程度のサクサク感が戻ります。電子レンジは衣をしんなりさせます |
| 油の再利用 | 冷ました油を細かいざるでこして1〜2回再利用できます。色が濃くなった、臭いが変わった、揚げ温度より低い温度で発煙する場合は捨ててください |
2時間というのは、揚げ間の10〜15分の休憩時間の約9.5倍(120 ÷ 12.5)です。つまり残り物は同じ夜のうちにしっかり保存する必要があります。
私ならタレは別添えにして、各自で絡めてもらいます。タレを絡めた鶏は約20分でしんなりし、再加熱でも完全には戻らないため、タレを絡めていない残り物のほうがずっと長持ちします。
👉 韓国風フライドチキンの調理法(Serious Eats)
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まとめ:覚えておくべき数字
- タレ:鶏肉1kg に対してコチュジャン約1/4カップに、しょうゆ・にんにく・砂糖・はちみつまたはコーンシロップを加えます。
- 2回揚げ:350°F(175°C)で中まで火を通し、10〜15分休ませてから、375°F(190°C)で2〜3分揚げます。
- 温かいタレは食べる直前に絡めるだけ。残り物は2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。
FAQ
Q. 韓国風フライドチキンに使うコチュジャンタレの割合は?
鶏肉約1kg に対して、コチュジャン約1/4カップを基本に、しょうゆ・みじん切りにんにく・砂糖・はちみつまたはコーンシロップを加えます。スプーン1杯あたりの重さはレシピページによって異なるため、量を変えるときはレシピページを確認してください。
Q. コチュジャンの鶏肉タレを甘くしすぎない方法は?
甘さはコーンシロップやはちみつと砂糖によるものなので、コチュジャンの塩気とのバランスが取れる範囲でそれらを先に減らします。「激辛」タイプのコチュジャンを選べば、割合を変えずに辛さを上げられます。
Q. タレで鶏肉がベタベタになるのを防ぐには?
350°Fで一度揚げし、その後375°Fで二度揚げします。揚げの間に10〜15分休ませ、衣には片栗粉を使い、温かいタレは提供する直前に和えるだけです。タレを絡めたチキンは約20分でしんなりします。
Q. コチュジャンの代わりに何を使えますか？
醤油・にんにく・黒糖または蜂蜜・料理酒・水を煮詰めてシロップ状にした醤油にんにくダレなら、唐辛子ペーストを一切使わずに済みます。赤唐辛子の粗びき粉はコチュジャンの1:1の代替品にはならず、甘味と水を加える必要があります。
Q. ヤンニョムソースの水飴の代わりに蜂蜜を使えますか？
はい。タレには蜂蜜やメープルシロップをほぼ同量でコーンシロップの代わりに使えます。
2回目の揚げの日をカレンダーに書き込んで、先にクリップ式温度計を買っておきましょう。ソースのほうは簡単な部分です。
表紙写真：Honey glazed chicken nuggets with French fries and salsa（Anitah Pezz 作）— CC BY-SA 4.0
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