食譜

海苔包飯可以冷凍,但家用慢速冷凍會讓米飯變硬、海苔破損。本文介紹各種保存方式的時間上限,以及用蛋汁煎(Kimbap-jeon)拯救變硬海苔包飯的小妙方。

辣海鮮湯麵食譜：將 24 條小魚乾與一片昆布熬煮 40 分鐘，再用熱油炒香韓國辣椒粉——不需餐廳用高湯粉。

炸醬麵食譜，重點解決苦味問題：甜麵醬用足量油炒約10分鐘至油亮，附完整步驟順序、1:1的替代比例，以及太白粉水收尾技巧。

素食韓式紫菜包飯食譜：先將紅蘿蔔、菠菜和小黃瓜等內餡炒乾水分，每捲使用 3/4 杯白飯，並確實封口捏緊，中午吃依然爽脆。

用一般（非糯米）米粉也能做炒年糕，但年糕會偏軟、容易碎——重點在於燙麵與靜置這兩個步驟，問題就解決了。

鮪魚紫菜包飯失敗對策一句話：罐頭水挤乾、炒2–3分鐘、全部放涼。含用量比例、美乃滋版本，以及國外替代食材。

沒錯——2 匙韓式辣椒醬、500ml 水、500g 年糕,煮約 20 分鐘就是一碗完整的辣炒年糕,不加魚板也行。附上不加魚板的其他配料、辣度降低 50% 的比例,以及保存時間。

韓式炸雞的辣椒醬醬汁,每 1 公斤約需 1/4 杯 gochujang,再加醬油、蒜、糖與蜂蜜。以兩種油溫炸兩次,上桌時再裹醬。

醬油醃蟹食譜：冷藏可保存 1–2 週，3–5 天內風味最佳；將醃汁重新煮滾可延長至 2 週以上。文內附完整 2:1 比例與逐步做法。

秋夕雜菜食譜 2026（9月25日）：冬粉泡 20 分鐘，水煮後沖冷水，拌芝麻油，醬汁加熱拌勻。兩種醬汁比例一次比較。

氣炸鍋韓式炸雞做法:400F 兩段式炸法,先炸 15 分鐘,靜置後再炸 5 分鐘。以太白粉裹粉,搭配甜辣的韓式辣椒醬(고추jang)醬汁。

為海外讀者準備的馬鈴薯排骨湯食譜:用豬頸骨取代背骨,2:1的大醬與辣椒醬比例、壓力鍋與一般鍋的燉煮時間,以及保存期限。